BETA
כנפיים צלויות בזיגוג אסייתי, הירו ראמן
כנפיים צלויות בזיגוג אסייתי, הירו ראמן
,גיל גוטקין

ההמלצה השבועית - הירו ראמן

במדור החדש, ההמלצה השבועית, נמליץ לכם בכל שבוע על מסעדה שאנחנו אוהבים, שביקרנו בה ונהננו, או כזו שאתם חייבים להכיר. והפעם: הירו ראמן החדשה, של השף ישראל אהרוני.

איפה

הירו ראמן הוא דוכן הראמן החדש של השף ישראל אהרוני, שממוקם בשרונה מרקט. אחרי 16 שנים מחוץ למטבח המסעדות, המקום החדש של אחד השפים האהובים בארץ עורר סקרנות רבה עוד הרבה לפני שהוא נפתח, ובשבועות האחרונים, מאז שהוא נפתח, התורים העצומים וזמני ההמתנה הארוכים מוכיחים שלא מעט אנשים רוצים לטעום את האוכל שאהרוני מכין, או לפחות מפקד על הכנתו. מדובר בדוכן די גדול ומרובע, השוכן במרכז חלל המעבר של השוק הענק והמקורה, ומוקף כולו בבר ישיבה. כל סועד יושב קרוב לחלק אחר של המטבח, וזוכה לצפות בזמן ההמתנה למנות בשלבי הככנה. העיצוב מקסים, וכולל המון כרזות בצבעי לבן-שחור-ורוד עם גרפיקה בסיסית אבל כיפית במיוחד. התפריט לא גדול וכולל שלושה סוגי מרק ראמן (עם בקר, עוף או טבעוני עם טופו) שהם מרכז העניינים, גיוזה עם עוף או טבעונית, כנפיים וכמה סוגי סלטים קטנים.

 

למה

למה:

 

כמו כולם, הסקרנות לנסות את האוכל שאהרוני יכין בדוכן היתה גבוהה מאוד, ואכילה בדוכן היתה מגיעה במוקדם או במוקדם יותר. בתקופת החגים הדיווחים על העומס נשמעו קשים מנשוא, ולכן עשינו צעדינו אל המקום בצהרי יום של חול, אחרי סוכות. גם אז, הדוכן היה מלא לגמרי, עם לא מעט ממתינים למקום.

 

בגלל הסידור של הדוכן, והעובדה שהוא נמצא בשטח פתוח, אין ממש דרך ליצור תור אחיד ומסודר, ולכן כל מי שמגיע ורוצה מקום, נעמד מאחורי אחד הכיסאות התפוסים, ומחכה שהוא יתפנה, מין המתנה למקום אחד ספציפי. לא נעים במיוחד, ויוצר לא מעט מצבים של ויכוחים וחוסר סבלנות. נקווה שבהמשך יימצא פיתרון הגיוני יותר, או שלפחות ירד קצת הלחץ.

 

כיף היה לראות את אהרוני בעצמו עומד במטבח ומכין מנות, עונה לשאלות של כל הסקרנים, וכן, גם מצטלם איתם לא מעט להמוני תמונות סלפי מתרגשות.

 

 

 

 

סלט עוף ומלפפונים
 

סלט עוף ומלפפונים(גיל גוטקין)

 

מה אכלנו

מה אכלנו:

 

היינו שלושה, והזמנו לא מעט מנות, מה שבדיעבד התברר כטעות, כי מנות הראמן גדולות למדי, וקשה לאכול עוד משהו בנוסף אליהן. פתחנו עם מנה של כנפיים צלויות בזיגוג אסייתי (38 שקלים) עטופות בזיגוג מתוק-מלוח ודביק. הן היו חביבות וטובות, אבל כבר טעמתי טובות מהן, והטעם של הזיגוג לא היה מספיק בועט ומעניין.

 

אחרי הכנפיים הגיע סלט עוף ומלפפונים (18 שקלים) עם אצות ווקאמה ו-ויניגרט פונזו שכבר היה מוצלח הרבה יותר. נתחים קטנטנים של עוף, מלפפונים פריכים, אצות חלקלקות ורוטב חמצמץ שהתאים להם בול. סוג של גרסא משודרגת לסלט הווקאמה העייף שמוגש כמעט בכל סושייה.

 

 

 

גיוזה עוף, הירו ראמן
 

גיוזה עוף, הירו ראמן(גיל גוטקין)

 

מה אכלנו 2

חמישיית גיוזה פרגית (32 שקלים) היו מצוינות, עם בצק דק ועדין שנצרב לקריספיות כיפית בצד אחד, ומילוי עדין שהצליח להישאר עסיסי. בהחלט נשנוש כיפיי.

 

חציל מאודה (18 שקלים) סויה, מירין, שום ויוזו היה מושלם למדי, וחגיגה אמיתית לחובבי הירק הקצת שנוי במחלוקת. פרוסות דקות של חציל מאודה רך ברוטב מלוח-חמוץ עם פירורים של שום מטוגן וקראנצ'י היו שילוב מושלם, שאני כבר מת לנסות לשחזר בבית.

 

חציל מאודה, הירו ראמן
 

חציל מאודה, הירו ראמן(גיל גוטקין)

 

מה אכלנו 3

אחרי כל הראשונות האלו, שמחנו שהזמנו רק שתי קערות ראמן לשלושתינו. דן דן ראמן (56 שקלים) היה האהוב עליי מבין השניים, עם בשר בקר טחון גס, פטריות שיטאקה, עלים של פאק צ'וי,פרוסות דקות של דייקון כבוש, נבטים, ושני חצאים של ביצה חצי קשה שהושרתה בסויה. הציר היה מצוין ממש, עם טעם בשרי עמוק, והיה כיף גדול לשאוב את הררי הנודלס שהתחבאו מתחת לכל התוספות, כאשר בכל ביס עולה איתן תוספת אחרת.


ראמן עוף (52 שקלים) היה דווקא המועדף על חברי לארוחה, והגיע עם פרוסות דקות של צלוי, ועם אותן תוספות כמו חברו. פה הציר היה עדין יותר, והטעמים היו פחות מודגשים ובועטים. עניין של טעם, כנראה, אבל עדיין מדובר במרק טעים למדי, שבחורף הייתי שמח לאכול ממנו הרבה יותר.

 

נכון שלא מדובר במנות ראמן קלאסיות שמבוצעות לפי הספר, אלא גרסאות אישיות של אהרוני, שלוקחות השראה בעיקר דווקא ממנות סיניות שהוא מכיר היטב (כמו מנת הדן-דן נודלס שהיא ההשפעה על ראמן הבקר), אבל מדובר במרקים טעימים ומהנים במיוחד בפני עצמם.

 

 

ראמן בקר, הירו ראמן
 

ראמן בקר, הירו ראמן(גיל גוטקין)

 

מה אכלנו 4

לצד הראמנים קיבלנו גם צלוחיות קטנות עם צ'ילי ופלחי ליים, שנאמר לנו שאפשר להוסיפם למרק, אם כי לא מדובר בחובה, אבל אני אהבתי את הראמן כמו שהוא, ולא הוספתי מהם.


לצד האוכל שתינו כוסות של תה תבלינים ירוק (10 שקלים) שהיה טעים ומרווה במיוחד.

 

ראמן עוף, הירו ראמן
 

ראמן עוף, הירו ראמן(גיל גוטקין)

 

הצעות לשיפור

הצעות לשיפור:

 

על השיטה הלא נוחה לעמידה בתור כבר דיברתי, אבל הייתי שמח גם אם האוכל לא היה מוגש בכלים חד פעמיים, שנותנים קצת הרגשה של אכילה במשרד מול המחשב, וחבל, כי האוכל נהדר וראוי לכלים טובים יותר.

 

למרות השימוש בכלים חד פעמיים, עדיין לא קיימת האופציה לטייק אווי למי שממהר או לא רוצה לעמוד בתור. נקווה שהעניין ייפתר בקרוב, ואפשר יהיה לצאת מהמתחם חמושים בקערות מרק מהבילות הביתה.

סיכום מנהלים

סיכום מנהלים:

 

למרות העמידה המעצבנת בתור מאחורי גבם של הסועדים, מדובר בהחלט במקום כיפי וראוי, שאין ספק שעוד אחזור אליו לא פעם החורף. האוכל טעים ולא יקר במיוחד, המנות משביעות, וארוחה של החציל המאודה ואחריו הדן דן ראמן היא משהו שהייתי כנראה מוכן לאכול לפחות פעם בשבוע. היה שווה לחכות למקום חדש של אהרוני, ונראה שהדוכן שלו יבסס עוד יותר את מעמדו כחביב הקהל.

 

הירו ראמן, שרונה מרקט, קלמן מגן 3, תל אביב. פתוח כל יום ברצף מ-11:00 עד 22:00.