BETA
אספרגוס בגריל על פולנטה רכה
אספרגוס בגריל על פולנטה רכה
,לינה מיארה וערן שמר צלמים

אספרגוס צלוי על פולנטה רכה

שף רובי פורטנוי ממסעדת סילו בפארק פרס שבחולון עם מתכון מחמם וביתי של אספרגוס צרוב בגריל על פולנטה רכה.

תמונה

הקדמה

שף רובי פורטנוי ממסעדת סילו מגיש לכם מתכון של אחת ממנות הדגל של המסעדה, אספרגוס צלוי על מצע של פולנטה רכה, שקל להכין בבית, לארוחת ערב מפנקת או כמנה ראשונה בארוחה חגיגית.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 40 דקות | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

צרור אספרגוס עבה קלוף חלוט במים ומקורר במי קרח


100 גרם פולנטה


350 מ"ל חלב


100 גרם פרמזן מגורד


100 גרם חמאה רכה


לרוטב גבינה:

350 מ"ל שמנת מתוקה


50 גרם גבינה כחולה


50 גרם מוצרלה מעושנת


50 גרם פרמז'ן

הכנה

אופן הכנה:

 

רוטב הגבינה:

 

  • מביאים את השמנת לרתיחה בסיר בינוני
  • מוסיפים את הגבינות, ומערבבים
  • מבשלים על אש נמוכה כ-2 דקות
  • מעבירים את הרוטב לבלנדר וטוחנים היטב (אפשר גם עם בלנדר מוט בסיר, ואפשר לוותר)
  • מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה כדי להיפטר מגושים.

הכנת הפולנטה:

  • מביאים חלב לרתיחה בסיר בינוני
  • מוסיפים את הפולנטה ומערבבים היטב
  • מבשלים עד הסמכה תוך כדי ערבוב
  • מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב עד שהם נמסים ומתאחדים, ומורידים מהאש

 

על מחבת חמה עם מעט שמן, צורבים גבעולי האספרגוס עד שהם משחימים מעט.

 

הרכבה והגשה:

  • מניחים על צלחת את הפולנטה ומניחים מעליה כמה גבעולי אספרגוס
  • יוצקים את רוטב הגבינה מסביב ומגישים.