BETA
טארט שקדים ואגסים
טארט שקדים ואגסים
,דניאל לילה, סגנון: עמית פרבר

טארט שקדים ואגסים טבעוני

יש רק דבר אחד שיכול להפחיד את מיכל בוטון - שיקחו ממנה את הביצים, החמאה והשמנת. יחד עם הקונדיטורית דורון דרומי וצנצנת גדולה של שמן קוקוס היא יצאה לכבוש את עולם הקינוחים הטבעוניים, שם גילתה שלל חומרי גלם וקשת של טעמים ומרקמים, השמורים רק למי שמוכן לפתוח את הראש

תמונה

הקדמה

דורון: "קרם שקדים מסורתי מכיל תועפות חמאה, שמכבידות על המרקם ומטשטשות את הטעם המרציפני הנפלא של השקדים. אנחנו לא רק נפרדנו מהחמאה, אלא הגדלנו את כמות השקדים במתכון - זה גם תורם ליציבות הקרם וגם מעצים את הטעמים"

שורת פרטים

סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעתיים וחצי | תבנית בקוטר 18 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לאגסים ביין לבן:

‏9 אגסים קטנים קלופים


‏1 בקבוק יין לבן יבש


‏2 מקלות קינמון


‏70 גרם (1/3 כוס) סוכר



לבצק פריך:
‏180 גרם (11/3 כוסות) קמח


‏40 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת שקדים


‏70 גרם (1/3 כוס) סוכר


קורט מלח


‏60 גרם שמן קוקוס מומס


‏60 מ"ל (1/4 כוס) שמן חמניות


‏30 גרם (2 כפות) רסק תפוחים



לקרם שקדים:
‏250 גרם (½2 כוסות) אבקת שקדים


‏110 מ"ל (1/2 כוס פחות כף) קרם קוקוס


‏120 גרם (1/2 כוס) רסק תפוחים


‏50 גרם (1/4 כוס) סוכר


קורט מלח


‏1/2 כפית קינמון


‏20 גרם (2 כפות) קורנפלור


אופן הכנה

אופן הכנת האגסים:

  • שמים בסיר אגסים, יין, סוכר וקינמון ומביאים לרתיחה.
  • מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-40-30 דקות עד שהאגסים מתרככים אך עדיין יציבים.
  • מוציאים את האגסים מתוך סיר היין ומרוקנים מכל אחד את החלק עם הגרעינים דרך החלק התחתון של הפרי בעזרת כף פריזיאן.
  • מצננים את האגסים כ-30 דקות על רשת כדי שיגירו נוזלים.

 

מכינים את הקלתית:

  • מעבדים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו גיטרה רק עד לקבלת בצק רך מאוד.
  • עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
  • מרדדים מחצית מהבצק בין 2 ניירות אפייה לעלה בעובי 3 מ"מ ומעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית.
  • קורצים עיגול בקוטר 18 ס"מ בעזרת רינג.
  • מסירים מהצדדים את שאריות הבצק ומדביקים בעזרת הידיים לחלק הפנימי של הרינג בעובי 4-3 מ"מ ובגובה הרינג (כ-6 ס"מ).
  • מעבירים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.

 

מכינים את הקרם, מרכיבים ואופים:

  • מחממים תנור ל-160 מעלות.
  • מערבבים את כל החומרים לקרם בקערה גדולה ומורחים אותו על הבצק הלא-אפוי עד אמצע גובה הדפנות. מסדרים את האגסים בתוך קרם השקדים (צריך לדחוף אותם מעט כדי שיגעו בתחתית ויקבלו לתוכם מקרם השקדים).
  • אופים 30 דקות, מגבירים את טמפ' התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 10 דקות עד שהבצק והחלק העליון של הטארט מזהיבים בצורה יפה.
  • מצננים ומגישים בטמפ' החדר.
  • שומרים עד 3 ימים במקרר ומביאים לטמפ' החדר לפני ההגשה.

הפניות

מחפשים מתכונים טבעוניים נוספים? נסו את אלה:

 

עוגת "גבינה" עם הדרים ופסיפלורה

עוגיות ערמונים פריכות

טפיוקה בחלב שקדים