BETA

05.06.2018

14:00

עודכן:

 פריכים וטעימים
פריכים וטעימים,
מייקל גליקסטין

מתכון לכדורי אורז מטוגנים

קריספים מבחוץ ונמסים מבפנים - כדורי אורז פריכים, מטוגנים וחמים שרק דורשים שיתנו בהם ביס. מטבל קליל ליד ואתם מסודרים

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 40-50 כדורים | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים לריזוטו:

 

40 גרם חמאה


500 גרם אורז ריזוטו


מים רותחים לפי הצורך


 

לכדורי האורז:

 

כפית רכז עגבניות


כפית שטוחה מלח דק


ביצה קטנה טרופה


כפית גדושה קמח


20 גרם מוצרלה


 

לציפוי:

 

מעט קמח


ביצה טרופה


פירורי לחם


 

 

אופן הכנה:

  • מכינים ריזוטו: בסיר על להבה נמוכה ממיסים את החמאה, מוסיפים את הריזוטו ומערבבים היטב.
  • מוסיפים בהדרגה מים חמים מאוד ונותנים לריזוטו "לשתות" את המים. בכל פעם מוסיפים מים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהריזוטו מגיע לדרגת אל-דנטה.
  • מעבירים את הריזוטו למסננת גדולה ומצננים.
  • מכינים את כדורי האורז: שמים את הריזוטו המבושל בקערה ומוסיפים פנימה רכז עגבניות, מלח וביצה ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את האורז.
  • מכדררים את התערובת לכדורים קטנים ובאמצע כל כדור דוחפים מעט מוצרלה.
  • מצפים את הכדורים בקמח, טובלים בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם.
  • מטגנים את הכדורים בשמן עמוק בטמפרטורה של כ-180 מעלות עד שהם מזהיבים.
  • מגישים חם.

 

המתכון באדיבות השף יהודה גיזנבורג מרשת טרנטינו.

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012