BETA

תבשיל דגים, ארטישוק, לימון וניוקי

השף אביב משה מכין מנת דג חגיגית במיוחד עם ארטישוק, לימון וניוקי, שתהפוך כל ארוחה למשהו מיוחד

רוצים את המתכון לגרסא של רחל בן אלול? לחצו כאן

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה וחצי | 3 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

פילה אמנון ללא עצמות ללא עור- 3 יח'


פיסטוק קצוץ- 100 גר'


קמח מצה-50 גר'


חמאה מומסת-75 גר'


ארטישוקים טריים קלופים- 3 יח'


שעועית ירוקה טריה - 200 גר'


ראשי אספרגוס- 6 יח'


פרחים של זוקיני- 6 יח'


ניוקי תפו"א - 300 גר'


כורכום- 1 כף


סלרי ראש קוביות גדולות- 1 יח' גדול


סלרי עלים- 10 יח'


שום שיניים- 15 יח'


שמנת מתוקה-250 מל'


חמאה מומסת-50 גר'

 

אופן הכנה

פרטי אופן הכנה

  • בסיר שטוח ורחב שמים סלרי ראש ושיני שום מכסים במים ומבשלים עד ריכוך, חצי מהתערובת שמים בבלנדר ללא הנוזל, מוסיפים חמאה מומסת ושמנת וטוחנים לתערובת חלקה.
  • מערבבים כורכום עם מעט מהנוזל שנשאר בסיר ומחזירים לתוך הסיר עם הסלרי והשום.
  • מבשלים ראשי ארטישוק ללא עלים במים עם מעט מלח עד ריכוך , מקררים ומנקים משערות, מחממים מחבת עם שמן זית וצורבים ,מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  • מחממים מים בסיר עם מלח, מבשלים את ראשי האספרגוס והשעועית הירוקה כחצי דקה ומעבירים למי קרח, מסננים ומעבירים למחבת עם שמן זית מקפיצים קלות ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
  • מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח, מבשלים את הניוקי עד שהם צפים למעלה מוציאים, ומעבירים לסיר עם תבשיל הסלרי ושיני שום.
  • במעבד מזון טוחנים פיסטוק וקמח מצה ,מוסיפים חמאה מומסת ,מערבבים היטב ומורחים על הדג , מסדרים את הדג בתבנית עם ניר אפיה וצולים בתנור.
  • להרכבת המנה: לצלחת הגשה מוזגים את הניוקי עם תבשיל הסלרי, שמים רבעי ארטישוק, שעועית ירוקה , ראש אספרגוס, פילה דג צלוי, לצידו כף קרם סלרי ולקישוט פרח קישוא.

הפניות