BETA

ריזוטו חריימה אמנון של השף אביב משה

רוצים לגוון קצת את מתכון החריימה הקלאסי? השף אביב משה מכין גרסא משודרגת מדג אמנון, עם ריזוטו עשיר

רוצים את המתכון לגרסא של רחל בן אלול? לחצו כאן

שורת פרטים

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעתיים וחצי | 20 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

פילה אמנון נקי מעצמות -6 יח'


ריזוטו- 2 כוסות


לימון כבוש- 2 כפות


בצל לבן קלוף קצוץ- 1 יח'


יין לבן -רבע כוס


כרישה קצוצה דק- 1 יח'


אריסה - כף אריסה


פרמז'ן מגורד- 70 גר'


חמאה- 30 גר'


שמן זית- 6 כפות


 

לציר ירקות:
בצל לבן קלוף- 2 יח'


כרישה- 1 יח'


גזר- 3 יח'


סלרי ראש קלוף - 1 יח' +עלים


שורש פטרוזיליה- 2 יח'


עגבניה- 1 יח'


שום ראש-1 יח'


עלי דפנה- 4 יח'


פלפל אנגלי-6 יח'

אופן הכנה

פרטי אופן הכנה

  • חותכים גס את כל הירקות עבור הציר ירקות , מכניסים לסיר ומכסים במים , מביאים לרתיחה ,מתבלים במלח ,מכסים את הסיר ומבשלים כ-שעה וחצי, מסננים את הציר ומחזירים לסיר .
  • מחממים סיר רחב ושטוח עם חמאה ושמן זית, מוסיפים בצל לבן קצוץ וכרישה קצוצה ומאדים עד לשקיפות.
  • מוסיפים את הריזוטו ומערבבים מספר דקות , מוסיפים רבע כוס יין לבן, מאדים ומוסיפים את הציר (חייב להיות רותח) בהדרגה, מצקת אחת בכל פעם תוך כדי ערבוב , האורז צריך להיות רטוב לאורך כל זמן הבישול שבסופו הגרגירים יהיו "אל דנטה", מוסיפים לימון כבוש קצוץ, אריסה מכבים את האש ומוסיפים פרמז'ן מגורד.
  • בתבנית עם ניר אפיה מניחים את פילה המושט עם העור כלפי מעלה ,מתובל במלח,פלפל שחור גרוס ושמן זית וצולים ב-220 מעלות.

הפניות