BETA
העולם הוא עגבניה ואנחנו הנהנתנים הראשיים. טרטר סלמון על וולוטה עגבניות בפיאצה רוסטיקו
העולם הוא עגבניה ואנחנו הנהנתנים הראשיים. טרטר סלמון על וולוטה עגבניות בפיאצה רוסטיקו
,יעל רייף

לידיעת הקורא אייל שני: שף איטלקי מסתובב בעיר ומכין ארוחה שלמה מעגבניות

טירמיסו עגבניות, שייקים שמשדכים בין אננס לכוכבת האדומה ועוד הרבה מנות אדומות במיוחד. כל הפרטים על פסטיבל העגבניות האקסטרימי שנפתח השבוע בתל אביב

כוסית קטנה מגיעה לשולחן, ובתוכה גפרור מלפפון שניצב כתורן בתוך נוזל אדמדם בלתי מזוהה. שלוק ראשון מגלה טעם פירותי, שלוק שני מזכיר בלאדי מרי, ובשלוק השלישי מופיעות פתאום חתיכות פריכות. כל הסועדים נראים מבולבלים ומנסים לבאר את המשקה המוזר הזה שלא מפסיק לסקרן את הפה.

 

>> לא תאמינו באיזה טעם המילקי החדש

 

כך נפתח אמש פסטיבל העגבניות בפיאצה רוסטיקו שבמתחם שרונה. בתפריט: אגף קולינרי שלם המוקדש לעגבניות, החל משייקים אדומי חזות (זה מלמעלה שסיקרן את הפה מורכב מעגבניות, תות, אננס וסלרי טחון), דרך מנות ראשונות וקוקטיילים אדומים וצהובים על בסיס הכוכבת התורנות, ועד עיקריות וגם (אתם יושבים?) קינוח איטלקי קלאסי שעבר מהפך אדמדם.


>> בפעם הבאה שאתם תוהים איפה לאכול בצפון, תזכרו את הכתבה הזאת

 

עגבניות, הן בכל מקום. פיצה מרגריטה, שרי ופניני בלסמי
 

עגבניות, הן בכל מקום. פיצה מרגריטה, שרי ופניני בלסמי(יעל רייף)

 

לקונספט ולביצוע אחראי השף האיטלקי קרלו קאסונה, שברזומה המקצועי שלו בישול עבור כל קודקודי פורמולה 1, ביניהם מיכאל שומאכר. לישראל הוא הגיע ל-4 ימים בלבד, במהלכם הוא ועגבניותיו ישתלטו על מטבח פיאצה רוסטיקו להפקת ארוחה חגיגית ואדומה.


>> חריף, פריך וגבינתי: המתכון המושלם לכל תאווה

 

נתחיל מהסוף, או שמא השוס. טירמיסו עגבניות הוא המצאת המאה, שלוקחת את הקינוח הלאסי הדי כבד הזה למחוזות קלילים יותר, ומציפה את הפה ברעננות מתקתקה-חמצמצה. הגרסה של קאסונה (43 שקלים) כוללת קרם מסקרפונה שהוקצף עם עגבניות, הונח על בסיס קורנפלקס, שוקולד מריר וצימוקים שהוצפו בקפה ובסמבוקה והפכו לבסיס רטוב ומלא מרקמים. את היצירה הוורדרדה חותמת מרמלדה עגבניות כיפית במיוחד שנותנת עוד טוויסט מעניין לביס גדוש המרקמים.

 

 

חובה לארגן עצומה שתשאיר אותו בתפריט. טירמיסו עגבניות
 

חובה לארגן עצומה שתשאיר אותו בתפריט. טירמיסו עגבניות(יעל רייף)

 

באגף הביזאר לוקחים חלק שלושה קוקטיילים מבוססי עגבניות ואלכוהול (35-37 שקלים): פרוסקו עם ריבת עגבניות ווניל, בלאדי קרלו (מחווה לשף המתארח) קלאסי על עגבניות וודקה גם "טומטיני" על בסיס עגבניות שרי צהובות, וודקה ובלסמי. אם אתם אנשי אקסטרים, לכו על האחרון, שמרגיש כמו סלט ירקות אלכוהולי בכוס, כולל ריבועי עגבניה ששוחים באמצע ומלא פלפל שחור. והאמת, זה לא רע בכלל, רק מציף את כל חלל הפה בטעמים חזקים ומקדמי אפצ'י.

 

חוץ מהמתוק והאקסטרימי יש גם מנות "רגילות" יותר: מרק העגבניות (38 שקלים), שמוגש בטמפרטורת החדר הוא ענוג, עדין וקטיפתי, ומזכיר רוטב רוזה רענן. קרוטונים עבים שצפים בתוכו ביחד עם גילופי פרמזן שוברים את העדינות ומוסיפים קראנץ' נעים ומליחות עדינה. יש גם טרטר עגבניות קצוצות (44 שקלים) עם צלפים, אנשובי ובזיליקום, שמגיע כמגדלון במרכב הצלחת ומעליו ארגולה וקוביית בולגרית שמנמנה ובלסמי חמצמץ. השילוב בין העגבניות המתוקות לאנשובי ולצלפים המלוחים הוא עז, עוקצני ומעניין במובן המחמיא של המילה. ילדים, מן הסתם, פחות יתחברו לטעמים החזקים, אך עבור מיטיבי לסת מדובר ביופי של מנה.

 

 

מרקמים חדשים לחך. טרטר עגבניות בפיאצה רוסטיקו
 

מרקמים חדשים לחך. טרטר עגבניות בפיאצה רוסטיקו(יעל רייף)

 

המנה היחידה בתפריט שאינה הארד קור עגבנייתית היא פיצת הבלסמיקו (65 שקלים), וורסיה חגיגית לפיצת מרגריטה עם עגבניות שרי, פרוסות פורצ'יני, שרימפס ופניני בלסמי קטנות, שמתפוצצות בפה בכל ביס ומציפות בטעמים מתוקים וחמצמצים בו זמנית. פרוסות הפור'ציני שנחתכה לאורכה נהדרות ומהוות תוספת לא שגרתית, וגם הבצק שאוחז את כל השמנמנות הזאת פריך, נגיס ומספק עונג פחמימתי.

 

התפריט העגבנייתי מוגש במקביל לתפריט הרגיל של המסעדה, כך שאפשר ליהנות מכל העולמות ולבלות במחיצת שונאי העגבניות ללא מתחים מיותרים. בכל מקרה, לא משנה כמה בלסתם במהלך הארוחה, אל תוותרו על טירמיסו העגבניות המבריק והזדוני.

 

פסטיבל העגבניות יתקיים בין התאריכים ה-8-11.5 בפיאצה רוסטיקו, תל אביב.

 

רוסטיקו - קפלן 22, תל אביב