BETA

עודכן:

ההשקעה שווה
ההשקעה שווה,
אפיק גבאי

המתכון לחגוג איתו את יום הפיצה: פיצת יער פטריות ומוצרלה

זה רק נראה כמו פיצה רגילה. המרכיב המתוק שנכנס לבצק האחראי לצבע השחום והטעם המיוחד, והתוספות מקפיצות את המוצרלה הנמסה לרמה אחרת של הנאה. מתכון לביס המושלם

המתכון באדיבות דניאל שליט, השף הראשי של "קפה רוטשילד"

 

חומרים לבצק:

500 גרם קמח (עדיף איטלקי לפיצה)


1 כף דבש


1 כפית שמרים יבשים


1 כפית מלח שטוחה


3 כפות שמן זית


1+1/3 כוסות מים פושרים

 

חומרים לרוטב:

1 קופסת שימורים עגבניות איטלקיות מרוסקות 


2 עגבניות בשלות חתוכות גס


2 כפות מים


2 כפות שמן זית


2 שיני שום מרוסקות


1 כף רסק עגבניות


8 עלי בזיליקום טריים


1 כפית מלח


½ כפית אורגנו יבש

 

חומרים לתערובת הפטריות (ה״Topping״):

1+1/2 כוסות פטריות שמפניון פרוסות דק


½ בצל סגול פרוס דק


3 כפות שמן זית


1 כפית טימין קצוץ דק


1 כפית מלח


1 קורט פלפל שחור גרוס


1 כפית מחית כמהין או שמן כמהין


1 כף פטרוזיליה קצוצה


1 שן שום קצוצה

 

1+1/2 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת

 

 

 

(אפיק גבאי)

 

 

הכנת הבצק:

  • שמים בקערת מתכת את הקמח והשמרים ומערבבים, יוצרים שקע ולתוכו שמים את הדבש, שמן הזית, המלח וכוס מים אחת. לשים בעזרת הידיים ומוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה את 1/3 כוס המים הנותרת, לשים עד שנהייה בצק גמיש. יוצרים כדור ומכסים את הקערה בנילון נצמד.

  • משאירים להתפחה במקום חמים כחצי שעה.

  • מחלקים את כדור הבצק לשני כדורים, לשים מעט ומתפיחים כשעה נוספת.

 

הכנת הרוטב:

  • טוחנים גס במעבד מזון את כל החומרים.

  • מביאים לרתיחה בסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ10 דקות.

  • מקררים.

 

הכנת ה״Topping״:

  • שמים את השמן במחבת גדולה, מטגנים מעט את הבצל ומוסיפים את הפטריות, מטגנים כ3-5 דקות עד שמתחיל להזהיב, מוסיפים את השום, הטימין, המלח והפלפל ומטגנים כדקה נוספת.

  • מורידים מהאש, מעבירים לקערת מתכת, מוסיפים את מחית הכמהין, הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים. בודקים תיבול ומקררים.

 

הכנת הפיצה:

  • מקמחים נייר אפייה גדול ועליו פותחים כדור בצק בעזרת מתיחות עדינות כמה דק שמצליחים.

  • מורחים רוטב פיצה, להקפיד לא למרוח יותר מדי. משאירים שוליים של כ1 ס״מ

  • מפזרים ½ מכמות הגבינה ועליה ½ מכמות הפטריות.

  • אופים בתנור שחומם מראש ל250 מעלות כ5-10 דקות עד שהבצק מזהיב.

  • עדיף לאפות על אבן לפיצה (אבן שמוט)

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2017