BETA

27.09.2018

04:26

 חורפי ומנחם. מרק שעועית ועגבניות
חורפי ומנחם. מרק שעועית ועגבניות,
דורית מנו טל אור

החורף עוד רגע כאן: 10 טיפים למרק מושלם

בחוץ מתחיל להתקרר וזו שעתם היפה של המרקים. 10 טיפים בדרך למרק מושלם: באילו ירקות להשתמש, מתי להוסיף מלח ואיך לקשט. המדריך השלם למרק מחמם

 

 

בימים  קרים, אין דבר טוב יותר מקערת מרק חמה.כדי לוודא שהמרק יצא טעים, הנה עשרה טיפים  שתוכלו לממש בקלות.

 

מכינים מרק צמחוני? טגנו את הירקות מראש, על מנת לנטרל טעמי לוואי. זה גם זמן טוב לתבל במלח ותבלינים אחרים דוגמת כמון, פפריקה ומלח סלרי, שיוסיפו טעם למרק.

לכל מרק בתחילת הבישול יש טעם תפל. לפני שהמרק מגיע לרתיחה הוא פחות מלוח, אבל אין מה לדאוג, כשהמרק מתחמם ומתבשל כל טעמי המרכיבים שהכנסתם אליו יצופו ויעניקו לו ארומה טובה.

אם המרק מרגיש לכם מלוח מדי, הוסיפו מים. על מנת להבטיח שלא יהפוך לנוזלי מדי,  אפשר להוסיף תפוחי אדמה, אורז גריסי פנינה או פסטה, כדי לספוג עוד קצת נוזלים.

המרק נראה לכם רזה מדי, אבל אין לכם זמן להוסיף לו ירקות או מרכיבים נוספים? תוכלו להוסיף לו טעם מתוק באמצעות רוטב סויה, פטריות שיטאקי מיובשות, מיסו, פרמזן, או רסק עגבניות. אם עדיין המרק נראה רזה מדי, הוציאו מהסיר שתי כוסות מים והוסיפו מחית עגבניות או שעועית.

 

 

 

עם קרוטונים בפנים?
 

עם קרוטונים בפנים?(קרן ביטון כהן)

 

 

 

רוצים מרק קרמי ללא שמנת?  הוסיפו פנימה יוגורט - זה עובד כמו קרם, אך עם טעם עדין ומרקם נעים יותר.


אם המרק מכיל עגבניות, הוסיפו אותן בסוף. עגבניות הן חומציות והטעם שלהן יכול להשתלט על ירקות אחרים.


הוסיפו מרקמים: קישוט המרק באלמנטים פריכים דוגמת קוביות לימון, פרמזן, עירית, בצל ירוק או פטרוזיליה, לא רק יוסיף צבע נהדר, אלא גם ישנה את המקם ויוסיף פריכות וטעמי אוממי.

 

לפני שמאחסנים מרקים במקרר, חשוב לתת להם להתקרר לחלוטין לפני ההכנסה למקרר. כששמים בקירור דברים חמים יש להם נטייה להתקלקל הרבה יותר מהר.

 

מרק עוף
 

מרק עוף(fotolia)

 

מרקים רבים דווקא מרוויחים מ'בישול יתר' של דגנים שונים - למשל מרק אורז, או מרק גריסים סמיך. למרקים כפריים שכאלו צריך לתת את הזמן על הכיריים, אך במקביל לבדוק מעת לעת ולערבב.

 

ביום שאחרי המרק משתבח. במהלך שהייה של לילה בקירור מתייצב מרקם המרק וטעמיו מעמיקים, לכן אל תמהרו לתקן תיבול בצורה דרסטית עם סיום הבישול, אלא חכו ליום המחר וטעמו שוב. כעת תוכלו לאזן ולתקן טעמים. 

 

מחפשים מתכוני מרק מעולים? לחצו כאן

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2017