BETA

03.09.2018

21:55

עוגות ראש השנה של מתוקה ומתוקה רום סרוויס
עוגות ראש השנה של מתוקה ומתוקה רום סרוויס,
בני גם זו לטובה

מלכודת של מתיקות: עוגות הדבש הכי טובות לראש השנה 2018

עוגת מרציפן שוודית שטורפת את חוקי עוגות הדבש, טארט שמגדיר מחדש פריכות, עוגה רוסית ג'ינג'ית ויצירת מופת שמתאימה יותר להצעת נישואים. העוגות המנצחות של ראש השנה

המצטיינות 

 

הקראק של העוגות: טארט תפוחים פלורנטין של טאטי


 

מכירים את העוגות האלה שאתם ממש מנסים להרחיק מעצמכם אבל הן נדבקות בכל הכוח לכפית ואז לפה שלכם בניגוד לרצונכם? כזאת היא בדיוק מלכודת הדבש, השקדים והתפוחים של טאטי. השכבה התחתונה מורכבת מתחתית שורט ברד, עליה שכבה עבה של תפוחים מקורמלים בדבש, שחלקם נמסים יוצרים עסיס משגע, ואת כל הטוב הזה חותמת מעטפת עבה של שקדים פריכים בדבש. כך אוכלים: שוברים את השכבה הפריכה, מגיעים ללב התפוחים המקורמלים ולכו תנסו לעצור את עצמכם משם. 

 

טארט תפוחים פלורנטין בקוטר 20 ס"מ - 89 שקלים

 

טאטי - דרך השלום 53 גבעתיים | טאטי לופט - אברהם גירון 3 א.ת. יהוד

 

 טארט פלורנטין של טאטי

טארט פלורנטין של טאטי ( דניאל לילה)

 

עולה חדשה משוודיה: טארט מזרין קרם מרציפן ותפוחים מקורמלים של פיקה (FIKA)


 

פייר, היא תפסה אותנו בהפתעה. אחרי שטעמנו כל כך הרבה דברים פריכים, מקורמלים, חמאתיים ודבשיים, לא ידענו שעוד אפשר להפתיע לנו את הפה בכזאת צורה קיצונית. עוגת התפוחים של המאפייה השוודית פיקה היא חלום, ולא רק עבור אוהבי התפוחים. נתחיל בהתחלה: השכבה התחתונה של הטארט עשויה בצק פריך ומאוד חמאתי, כזה שממש, ולא כקלישאה, נמס בפה. אחר כך מגיע קרם שקדים אלוהי שמכינים במאפייה על המקום והוא שופע טעמי מרציפן שמשגעים את הפה. בין לבין משולבים תפוחים עדינים מקורמלים וקלילים מאוד, עוד קצת קרם מרציפן, ורגע לפני שרואים את האל מגיעים לקרמבל פריך שלוקח את העוגה העדינה למחוזות שובבים. רוצים לומר: אנחנו מאוהבים.

 

טארט מזרין ותפוחים מקורמלים  - 80 שקלים

 

FIKA - תושיה 6, תל אביב

 

 טארט מזרין של פיקה

טארט מזרין של פיקה ( פיקה)

 

 

כל הדברים הטובים בעוגה אחת: עוגת יוגורט גרנולה ודבש של ביסקוטי


 

קשה להסביר מה מתחולל בפה ברגע שכל בלוטות הטעם סופגות בבת אחת שילוב של יוגורט קטיפתי וסמיך מחוזק על ידי מסקרפונה, כשבין לבין מפציעה מתקתקות של דבש ומיד אחריה ביסים סופר קריספיים של גרנולה. עוגת הדבש המשודרגת של ביסקוטי קנתה אותנו בזכות כל מיני טריקים שקשורים למרקם: תפוחים מקורמלים שאחראיים למרקם הלח והעסיסיות הניגרת, גרנולה פריכה, קרם יוגורט קרמי ומראה שעושה חשק לתקוע אצבעות חסרות נימוס בתוך העוגה וללקק בלי בושה.

 

עוגת יוגורט גרנולה ודבש - 62 שקלים לעוגת פס, 112 שקלים לעוגה בינונית ו-168 שקלים לעוגה גדולה

 

ביסקוטי - הירקון 67 א.ת. בני ברק | העצמאות 104 נווה עוז, פתח תקווה

 

 עוגת מוס דבש של ביסקוטי

עוגת מוס דבש של ביסקוטי ( בועז לביא)

 

מוציאה את הדבש מהקשרו ומושלמת באופן כללי: דולצ'ה מוס דבש של מיקי שמו


 

היא תגרום לכם להתעלף מעונג, ואנחנו לא מגזימים. היא מרשימה, מגיעה בכמה שכבות של קרם ודפי שוקולד דקיקים בטעם קרמל, כשבאמצע מפרידים בין כולם שני גלילי מוס דבש במרקם יציב ומדויק עם מתיקות עדינה וניחוח מגרה של דבש. מתחת לכל הקונסטרוקציה ממתינה שכבה פריכה של בצק עם המון אגוזי לוז ועוד דף שוקולד קרמל. ביס מכל הטוב הזה ואתם ברקיע השביעי, מנסים עדיין לנתח את ים המרקמים שיש לכם בפה. הבונוס: חוץ מהיותה טעימה ברמות של כלה, היא גם נורא נורא יפה.


דולצ'ה מוס - 69 שקלים לתבנית לפס.

 

מיקי שמו - סניפים ברחבי הארץ

 

התאהבות מביס ראשון. טארט דולצ'ה של מיקי שמו
 

התאהבות מביס ראשון. טארט דולצ'ה של מיקי שמו(דניאל לילה)

 

אחראית לאפקט הוואו: ברטון פיסטוק וקרם פרש של לחמים


 

אם אתם הולכים להציע נישואים סביב שולחן החג הקרוב, זו ללא ספק העוגה שלכם. חוץ מבצק פיסטוקים ירוק ומעורר קנאה מרוב שהוא טעים ואגוזי, עוגת החג של לחמים היא קונצנזוס של הצלחה. הכתר הקרמי הלבן עשוי מקרם פרש, ועליו נקטרינה, תות חתיכי ודפים דקיקים משקדים מקורמלים. הדבש הוא לא כוכב הביס, אבל בהחלט נוכח ועושה שלום בין כל המרכיבים והמרקמים.

 

ברטון פיסטוק וקרם פרש של לחמים - 120 שקלים

 

לחמים - סניפים ברחבי הארץ

 

 ברטון פיסטוק של לחמים

ברטון פיסטוק של לחמים ( דניאל לילה)

 

הנועזות

 

הפתעת החג: ריז'יק של בייקרי


 

בכל שנה אנחנו מתעלפים מחדש מעוגת השכבות הרוסית של בייקרי. היא לא רק יפה ומפוארת, אלא גם מיוחדת וטעימה להפליא. המבנה החגיגי מורכב משכבות-שכבות של טורט דובשניות מתוקות וקרמליות, ועליהן קצפת ושמנת חמוצה שמאזנת את מתיקות הדבש. מדובר בביס מיוחד ומרענן בחיזוק מרקם עסיסי ומתיקות נעימה של דבש.

 

ריז'יק - 82 שקלים

 

בייקרי - סניפים ברחבי הארץ

 

 ריז'יק של בייקרי

ריז'יק של בייקרי ( עידית בן עוליאל)

 

 

מלכת הפרווה של המזרח התיכון: פלז'ר סוכרה של רולדין


על האריזה כתוב "פרווה", אבל שום דבר במראה, במרקם והכי נורא - בטעם, לא הזכיר משהו פרווה. כל קרמי השוקולד על מרקמיהם השונים הרגישו כאילו באו במגע עם הרבה חמאה ושמנת, וגם שאנטי השוקולד העדין שהוסיף אווריריות לעוגה היפה הזאת לא הסגיר לרגע את העובדה שאין בה טיפת לקטוז. למרות שכל אחד ממרכיבי העוגה הרבים היה מוצלח, הכי התלהבנו משכבת אגוזי הלוז הפריכה שמחזיקה את כל הפירוטכניקה המסובכת הזאת על גבה. תנו אותה לאנין טעם ושימו לב איך גם הוא "יפול בפח".

 

פלז'ר סוכרה - 65 שקלים לעוגת פס ו-149 שקלים לקוטר 21 ס"מ.

 

רולדין - סניפים ברחבי הארץ

 

 

הצליחה לעבוד עלינו בעיניים השובבה. פלז'ר סוכרה של רולדין
 

הצליחה לעבוד עלינו בעיניים השובבה. פלז'ר סוכרה של רולדין(רונן מנגן)


 

להתאהב עוד לפני הביס: עקיצת הדבורה של הבק דור


 

מה יכול להיות רע בעוגת שכבות של בריוש חמאה אוורירי כענן ועליו גנאש שוקולד לבן קטיפתי? כנראה ששום דבר. תוסיפו לתיאור המפתה הזה גם סירופ דבש שנספג בכל אחת מהשכבות ושכבת ושקדים מקורמלים, ותקבלו עוגה מפוארת שתשדרג משמעותית את שולחן החג. 


עקיצת הדבורה - עוגה בקוטר של 18 ס"מ - 92 שקלים 

 

בק דור - רחוב הארבעה 21, תל אביב

 

 עוגת עקיצת הדבורה של הבק דור

עוגת עקיצת הדבורה של הבק דור ( יונתן בן חיים)

 

קייט מידלטון של העוגות: עוגת כתר תפוחים של MIMI


 

היא כל כך יפה ועדינה, שקצת קשה להאמין שהיא לא נסיכה, אבל כשסוף סוף מכירים אותה מגלים צד שובב וכיפי. עוגת כתר התפוחים של MIMI היא נסיכה של מרקמים: התחתית עשויה מבצק שקדים גרגרי ונעים, ובתוכו ובצדדים מסתתרים תפוחים מקורמלים במתיקות מדויקת שלא מעיקה על הפה. את הכל מכסה קרם פטיסרייר ומעליו שנטילי וניל מאוורר וענני במרקמו, כשאת כל ההרמוניה החגיגית שוברים שקדים מקורמלים שנותנים קראנץ' אדיר. 

 

עוגת כתר תפוחים - 125 שקלים

 

MIMI - ז'בוטינסקי 2, הוד השרון | דרך המוביל 3, כפר סבא

 

 כתר תפוחים של מימי

כתר תפוחים של מימי ( דניאל לילה)

 

 

עוגת רושם לחמות: מוס וניל תפוחים ודבש של ג'ייקובס


 

עוגה יפהפייה עם המון שכבות, שרק חלקן מזכירות עוגת דבש. היצירה המפוארת הזו מתחילה בשכבת קראנץ' נוגט, ועליה מוס וניל קצת כבד מדי במרקמו, ג'לי תפוחים נעים ומרענן ועליו שכבה פוטוגנית של ג'לי דבש. גם טעמי אגוזי לוז התגנבו לעוגה ונוכחים בכל ביס. קצת פחות כבדות בגזרת המוסים והיינו מתאהבים.

 

מוס וניל תפוחים ודבש - 129 שקלים

 

ג'ייקובס - איתן 1 קריית אונו |החרושת 19 רמת השרון

 

 עוגת מוס דבש ותפוחים של ג'ייקובס

עוגת מוס דבש ותפוחים של ג'ייקובס ( בר אופק)

 

הקלאסיות (אבל עם טוויסט)

 

נוסטלגיה שמבוצעת היטב: עוגת דבש, תבלינים ותפוחים של מתוקה


 

עוגת הדבש הבחושה עם התבלינים והתפוחים היא בשורה אוורירית משמחת ולא מתוקה מדי בתוך ים של עוגות חנק עתירות דבש. מרקמה כשל עוגה בחושה שכיף לנשנש ליד הקפה, ופה ושם נתקל הפה בחתיכות תפוחים כיפיות. שטרוייזל פריך שמעטר את העוגה לוקח אותה מהקשרה היומיומי למחוזות חגיגיים, וקצת קשה להישאר מנומסים ולא לתפוס קצת מהפריך הזה עם האצבע בלי בדל נימוס ולהעמיס.

 

עוגת דבש בחושה עם תפוחים ותבלינים - 38 שקלים לפס

 

מתוקה ומתוקה רום סרוויס - סניפים ברחבי הארץ

 

עוגות ראש השנה של מתוקה ומתוקה רום סרוויס

עוגות ראש השנה של מתוקה ומתוקה רום סרוויס ( בני גם זו לטובה)


כמו של סבתא לו סבתא הייתה קונדיטורית: בבקה תפוחים ודבש של לחם יין


 

עם מראה גבוה וחתיכי ומרקם לח ספוג בעסיס דבש, העוגה של לחם יין היא העונג המושלם למי שמיצה את הטעם והדחיסות של עוגת הדבש המסורתית. כל ביס ממלא את הפה בטעם קרמלי-תפוחי עם ארומת דבש עדינה במתיקות מתונה, ופרוסטינג נוסח עדות עוגות הגזר שמצפה את העוגה מוסיף מתיקות נוספת שמשתלבת נהדר עם התפוחים. בצד מגיעים גרעיני רימון שמפזרים על העוגה לזריקת קראנצ'יות חמצמצה.

 

בבקה דבש תפוחים - 59 שקלים

 

לחם יין - החורש 4, יהוד (בית אפריקה ישראל)

 

 בבקה דבש של לחם יין

בבקה דבש של לחם יין ( כרמל זילברמן)

 

לטבעונים אבל לא רק: עוגת סילאן ותפוחים של בוטיק סנטרל


 

עסיסיות של תפוחים, מתיקות של סילאן וכמות נאה של קינמון מרכיבות את מנעד הטעמים והמרקמים של העוגה הטבעונית של בוטיק סנטרל. העסיסיות בהחלט מענגת וכך גם נוכחות התפוחים, אך המרקם מעט כבד ודחוס. קצת יותר אווריריות ויכולנו להכריז שמדובר באחת מהברקות החג.

 

עוגת סילאן ותפוחים טבעונית - 28 שקלים 

 

בוטיק סנטרל - סניפים ברחבי הארץ

 

 עוגות דבש וסילאן של בוטיק סנטרל

עוגות דבש וסילאן של בוטיק סנטרל ( טל סיוון ציפורין)

 

 

הילדים (אבל לא רק) יטרפו: פיננסייר תמרים ופקאן של נומילי


 

קטנות, לחות, אווריריות ונוטפות עסיס, שזה בעצם כל מה שעוגיה מנצחת צריכה. העוגיות הצרפתיות של נומילי הגיעו עם כל המעלות שעושות נעים בבטן ובפה: מרקם מיוחד בזכות שימוש באבקת שקדים, מתיקות מעודנת, מרקם סטיקי ממכר בזכות פיסות תמרים ששובצו בהן, ולבסוף ביסים קראנצ'יים בחסות הפקאן הקלוי הפריך. אין אחד שלא יטרוף בהנאה.

 

עוגיות פיננסייר תמרים ופקאן - 35 שקלים לקופסה

 

נומילי - סניפים ברחבי הארץ

 

 פיננסייר סילאן ותמרים של נומילי

פיננסייר סילאן ותמרים של נומילי ( יהונתן בן חיים)


הכי ווליו פור מאני: טארט פלורנטין תפוחים, שקדים ודבש של שני

 

 

איזה כיף לגלות עוגה כל כך יפה ומושקעת שלא תגרום לכם לפשוט את הרגל ערב החג. הפלורנטין של קונדיטורית שני משלבת בין תחתית פריכה וטובה לתפוחים מקורמלים בדבש וכתר עבה וקריספי משקדים מקורמלים. המתיקות הכל כך מדויקת מקלילה את כל העסק, והר השקדים הפריכים גורם לפה להתמסר בשמחה לעבודת הגריסה. חוץ מכל הטוב הזה היא גם תתחבב קלות על ילדים בזכות היותה עתירה פתיינים פריכים.

 

טארט פלורנטין תפוחים, שקדים ודבש - 69 שקלים

 

שני - סניפים ברחבי הארץ

 

 טארט פלורנטין תפוחים של קונדיטורית שני

טארט פלורנטין תפוחים של קונדיטורית שני ( יפעת כהן)