BETA
עוגת שמרים ריקוטה
עוגת שמרים ריקוטה
,אפיק גבאי

מתכון לעוגת שמרים במילוי ריקוטה

מחפשים מתכון לעוגה המושלמת? אושרת בן-חמו מכינה לנו עוגת שמרים מבצק עשיר ונימוח, במילוי גבינת ריקוטה שמכינים בצ'יק

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן התפחה: 5 שעות | 2 תבניות אינגליש קייק | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח


10 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם טריים)


2 ביצים גודל M


100 גרם (1/2 כוס) סוכר


180 מ"ל (2/3 כוס) חלב פושר


כפית תמצית וניל איכותית


גרידה מחצי לימון


190 גרם חמאה רכה מאוד


5 גרם (כפית) מלח


 

למלית ריקוטה:

400 גרם גבינת ריקוטה ( מומלץ של משק עברי)


100 גרם (1/2 כוס) סוכר


100 גרם צימוקים לבנים


כפית תמצית וניל איכותית


גרידה מחצי לימון


מיץ מלימון אחד ( ניתן להחליף לתפוז)


אופן הכנה:

 

להכנת הבצק:

  • במיקסר עם וו לישה מניחים קמח ומערבבים בתוכו את השמרים. מוסיפים: ביצים, סוכר, חלב, וניל, גרידת לימון ומערבלים עד קבלת בצק חלק.
  • מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לעבד עד קבלת בצק חלק ומבריק ומעט דביק. מחלקים את הבצק לשניים, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר ללילה או 4 שעות לפחות.

 

מכינים את המלית וממלאים את הבצק:

  • מערבבים את כל חומרי המלית ומניחים בצד במקרר.
  • מרדדים את הבצק לשני מלבנים בגודל של כ 25 ס"מ אורך על רוחב של 20 ס"מ.
  • להניח במרכז העלה את מלית הריקוטה, לחתוך חתכים אלכסוניים בבצק משני צידי המילוי באורך 5 ס"מ ובהפרשים של 5 ס"מ בין חתך לחתך. להניח רצועה אחת מימין על המילוי ורצועה אחת משמאל (ראו כאן).
  • מעבירים את שתי הרולדות לתבניות אינגליש קייש משומנות.
  • מניחים להתפחה 30 דקות או עד הכפלת נפח.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 35 דקות או עד הזהבה.
  • מקררים ומפזרים מעל אבקת סוכר.

 

המתכון באדיבות אושרת בן חמו, הקונדיטורית של מסעדת קפה שינדלר ביפו