BETA

מאפיית לחמים: עכשיו יש גם ספר

אחרי שמאפיית לחמים התל אביבית כבשה את העיר ניו יורק עם שלושה סניפים מצליחים, עכשיו יוצא גם ספר אפייה חדש. ויש גם מתכון לבבקת השוקולד זוכת הפרסים שלהם

בעקבות ההצלחה הגדולה מעבר לים, עם שלושה סניפים מצליחים של Breds Bakery ורעש תקשורתי עצום עם בבקת שוקולד אחת שקטפה המון פרסים בעיר שעמוסה בקונדיטוריות מפונפנות, אפשר להגיד שמאפיית לחמים התל אביבית כבשה גם את ניו יורק.


בשנה וחצי האחרונות, עמל אורי שפט, האופה והבעלים של לחמים, על ספר אפייה ראשון בשפה האנגלית שמיועד לצאת בעוד באוקטובר הקרוב.


שמו של הספר ,BREKING BREADS בהוצאת אחת מחברות ההוצאה הכי גדולות בארצות הברית- "ארטיזן" אחת ההוצאות הכי יוקרתיות בארצות הברית, שאמונה על מאות שוברי קופות.


BREKING BREADS מצטרף לספר הקודם של שפט, "אופים בבית", שיצא לפני מספר שנים בישראל ונמכר בחניות הספרים ואף במאפיית לחמים.


הספר ימנה כ- 360 עמודים שיכללו 100 מתכוני אפייה והוא יושק בסוף ספטמבר בארץ בסמוך למועד הוצאתו בארה"ב.
מחיר הספר יעמוד על 249 שקלים, אבל לאלו שלא יכולים לחכות עד אוקטובר ניתנת הזדמנות מוגבלת בזמן לרכוש את הספר דרך אתר לחמים במחיר מוזל של 149 שקלים, כאן.

 

 

אורי שפט בצילומי הספר
 

אורי שפט בצילומי הספר(דור מלכה)

 

לכבוד יציאת הספר, קבלו את המתכון המנצח של לחמים לבבקת השוקולד זוכת הפרסים שלהם, בגרסא המקורית, בדיוק כפי שהוא מוכנה בניו יורק.

 

בבקה שוקולד

 

 

בבקה שוקולד של מאפיית לחמים
 

בבקה שוקולד של מאפיית לחמים(דניאל לילה)

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שלוש שעות+לילה להתפחה | שתי רולדות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים


650 גרם קמח לבן


30 גרם שמרים טריים


110 גרם סוכר


120 גרם חמאה רכה


2. יחידות ביצים


150 מ"ל חלב


4\1 כפית מלח


כפית וניל


צנצנת שוקולד נוטלה


150 גרם שוקולד צ׳יפס

 

לסירופ סוכר לזיגוג:

 

150 גרם סוכר


150 מ"ל מים


2 טיפות תמצית וניל / חצי מקל


3 כפות רום/ ברנדי

 

אופן הכנה:

 

 

  • מנפים את הקמח.
  • יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוכה את השמרים.
  • מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח.
  • בעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.
  • אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכהו מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש ומניילנים. מניחים במקרר ללילה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.
  • מורחים על כל מלבן את מלית השוקולד מפזרים שברי שוקולד ומגלגלים לרולדה. מתחילים לגלגל מהדופן הרחבה ובסיום הגלגול מסדרים את הרולדה כאשר הסגירה פונה כלפי מעלה.
  • במידה והרולדה "התחממה" והיא רכה מידי אפשר להכניס אותה לקירור ורק אז להמשיך.
  • בעזרת סכין משונן "מנסרים" את הסגירה של הבצק וחוצים את הרולדה לשניים.
  • את שתי רצועות הבצק שנוצרו מסובבים כך שהחלק המנוסר יפנה כלפי מעלה וניתן לראות את פסי הבצק והשוקולד. מניחים את שתי הרצועות בצורת X ומגלגלים לבורג.
  • מעבירים את הבורג לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.
  • את תבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגה לתפוח עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה. המטרה היא שהעוגה תוסיף כ 70%-80% נפח. תלוי כמובן בטמפרטורת החדר, זה לוקח כשעה.
  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מברישים את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב ומכניסים לתנור החם. אופים כ-30-35 דקות עד לקבלת גוון שחום.
  • ב- 15 הדקות הראשונות של האפייה לא פותחים את התנור!


בזמן האפייה מכינים את סירופ הסוכר:
  • מכניסים את הסוכר והמים לסיר קטן עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את הרום\ברנדי ואת תמצית הוניל.
  • מורידים מהאש ומניחים בצד לצינון.
  • כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור ומיד מברישים בסירופ הסוכר בנדיבות.