BETA

מתכון לרביולי בטטה ברוטב שמפנייה וראגו פטריות

השבוע בטור הטבעוני של רותה: רביולי ברוטב שמפניה טעים במיוחד, עם ראגו פטריות עשיר, שאפשר לשדך גם לכל פסטה אחרת

סרטון

פתיח

לפעמים, כיף להכין פסטה ברוטב מושקע וחגיגי במיוחד. רוטב השמפניה וראגו הפטריות הוא בדיוק כזה. עשיר, מלא בטעמים, ירקות, ועשבי תיבול. כדי לחסוך זמן, קונים רביולי קפואים מאיכות טובה, ואפשר גם להחליף בכל סוג אחר של פסטה שאוהבים.

שורת פרטים

סוג מתכון: טבעוני | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 50 דקות | 6 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

שקית של רביולי בטטה (או כל רביולי אחר שאתם אוהבים, וגם כל פסטה אחרת, אם אין)


2 ליטר מים רותחים


1 כפית מלח

 

לרוטב שמפנייה:
5 בצלי שאלוט מקולפים


5 שיני שום מקולפות


שורש פטרוזיליה - מקולף וחתוך ל-2


שורש סלרי - מקולף וחתוך לרבעים


2 גזרים - מקולפים וחתוכים ל-2


1 לפת (לא חובה) - מקולף וחתוך לרבעים


5 גבעולי תימין (קורנית)


3 עליי דפנה


4 יח' פלפל אנגלי שלם


1 בקבוק שמפניה /קאווה (מה שאוהבים)


2 כפות סוכר חום כהה


3 כפות שמן זית


פלפל שחור גרוס ומלח לתיבול

לראגו פטריות:
½ חבילה של פטריות שמפיניון


½ חבילה פטריות יער


חבילה של פטריות שימאגי לבנות/חומות


2 יח' פטריות פורטובלו


3 כפות שמן זית


פלפל שחור גרוס ומלח לתיבול


אופציה: מעט אגוז מוסקט טרי לטעם


אפשרי להחליט על שילוב סוגי הפטריות האהובים עליכם, העיקר שיהיו הרבה...

 

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

 

  • מחממים 3 כפות שמן זית בסיר רחב ומוסיפים לתוכו את הסוכר החום, ממיסים מעט ומוסיפים את בצלי השאלוט והשום ומקרמלים אותם יחד.
  • מוסיפים את הגזר, שורש הפטרוזיליה, שורש הסלרי, הלפת (אם יש), ומערבבים עד שהסוכר החום עוטף את הירקות (מקרמל אותם). בשלב הזה אפשר להוסיף מעט מים אם הסוכר דביק מידי.
  • מוסיפים את בקבוק השמפניה וכל תוספי התיבול: תימין, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
  • מביאים לרתיחה ומעבירים את הסיר לאש נמוכה לכ- 30 דק' - עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.
  • שימו לב שכמות הרוטב בסיר תהיה כ- 0.5-0.7 כוס - לא להיבהל.
  • מסננים, מחזירים לאש ומתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם. במידה והטעמים לא מאוזנים אפשרי להוסיף עוד כפית סוכר חום.

 


מכינים את ראגו הפטריות:

 

  • פורסים את פטריות השמפיניון לאורכן, את פטריות הפורטובלה לרצועות דקות, את פטריות היער לרצועות ואת השימאגי משאירים שלמות - יש לחתוך את התחתית המחברת
  • מניחים מחבת רחבה על אש גבוהה, יוצקים לתוכה את השמן ומכניסים את הפטריות לצריבה קלה, זורים מעליהן פלפל שחור גרוס ומלח ומערבבים.
  • את פטריות השימאגי מכניסים אחרונות (הן זקוקות למעט זמן בישול)
  • המהדרין מביניכם יכולים להקפיץ כל סוג של פטריה בנפרד ולחבר אותן בסוף.
  • מנמיכים את האש ומניחים לפטריות להתבשל במיץ של עצמן (הפטריות מפרישות נוזלים)
  • מתקנים תיבול: אגוז מוסקט, פלפל ומלח.
  • מעבירים את ראגו הפטריות לסיר של רוטב השמפניה ומבשלים כ- 5 דקות יחד על אש נמוכה לאיחוד טעמים, ומתקנים תיבול לפי הצורך.
  • מעמידים סיר עם מים רותחים וכפית מלח ומכניסים לתוך הסיר את הרביולי ל3-4 דק' או לפי הוראות ההכנה על השקית. (הרביולי מוכן כאשר הוא צף ומשנה את צבעו).
  • מסננים את הרביולי ומעבירים אותו לתוך הרוטב למספר דקות.

 

טיפ של רותה:

מומלץ לשמור את ירקות השורש שסיננתם מרוטב השמפניה, לשטח אותם על תבנית תנור לבזוק מעליהן מעט שמן זית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות ל- 20 דק'
מעדן לצד משקה טוב כפתיח/לצד לחם באנטיפסטי עם טעם אחר...

 

תמונה נוספת

 

רביולי בטטה ברוטב שמפנייה וראגו פטריות
 

רביולי בטטה ברוטב שמפנייה וראגו פטריות(גיל גוטקין)

 

בריאות

וקצת על הבריאות במתכון:


פטריות טובות לנו!
אפס שומן, מעט קלוריות, מעט פחמימות, נתרן נמוך וללא כולסטרול. פטריות טריות הינן מקור לויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.

מחקרים רפואיים מגלים את ערכן התזונתי והבריאותי של הפטריות. הפטריות הן דלות שומן ונתרן, ערכן הקלורי נמוך וערכן התזונתי גבוה.
בנוסף לטעמן הנהדר הן מכילות ויטמינים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים חיוניים, כגון: ריבופלבין, ניאצין וחומצה פנטיטנית, אבץ אשלגן, זרחן, תיאמין, ויטמין B6 , ברזל ומגנזיום.

 

הפניות

רוצים עוד מתכונים טבעוניים? לחצו כאן.

 

רוצים עוד פרטים על הקייטרינג של רותה, או לשאול אותה שאלות? היכנסו אל האתר שלה.