BETA

עוף חריף: מתכון לפולו אלה-דיאבולה

השבוע בטור האיטלקי של רומי נדלר פולו אלה-דיאבולה, או עוף מהגיהנום. עוף שלם, עסיסי וחריף, היישר מהמטבח האיטלקי

הקדמה

עוף בסגנון גיהנום, נקרא כך בשל הפפרונצ׳ינו (הצ׳ילי החריף) בו הוא מתובל, ויש האומרים בגלל שצולים אותו על אש גבוהה (כאש הגהנום).


יש את הגרסא הרומאית, ואת זו הטוסקנית, הבסיס הוא אותו הבסיס, צליית עוף שלם פתוח, על מחבת כבדה או על האש, עם שמן זית, עשבי תיבול ותיבול חריף... שום, פלפל אדום, ירוק, צ׳ילי יבש או אפילו שום.


אני גם חושבת שעוף צלוי בלי לימון זה לא עוף צלוי, אבל זאת רק אני...

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

עוף שלם, עדיף צעיר במשקל של קילו לערך


חצי כוס שמן זית


צרור עשבי תיבול (האהובים עליכם... אני משתמשת במה שיש לי בגינה, רוזמרין, אורגנו, מרווה, טימין)


צ׳ילי יבש או פלפל אדום או פלפל ירוק


מלח

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

 

  • חותכים את העוף לאורכו (אפשר גם לבקש זאת מהקצב שלכם) מבין הרגליים ועד הגרון, ומועכים אותו.
  • קוצצים את עשבי התיבול, ומערבבים אותם יחד עם הצ׳ילי במחצית מכמות השמן, ומורחים היטב את העוף. מתבלים גם במלח. (אני כאמור מאוד אוהבת לימון בעוף, ובשלב הזה מוסיפה גם מיץ מלימון שלם... ממש לא חובה)
  • אם צולים את העוף על האש, חשוב שהגחלים יהיו מאוד חמים, ויש להפוך את העוף כל כמה דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם להמשיך למשוך במברשת עם שמן זית.
  • אם צולים על מחבת, צריך להשתמש במחבת כבדה ויצוקה, לחמם אותה היטב, מחממים 2 כפות שמן זית ומניחים את העוף עם החזה כלפי מטה, צריך לשים קצת משקל על העוף, אפשר להשתמש במכסה סיר, שהקוטר שלו קטן מקוטר הסיר ולהשען עליו מעט, אפשר לשים גם סיר פחות רחב עם מעט מים בתוכו. צולים את העוף כ-5 דקות מכל צד, ולהמשיך להפוך אותו כל 10-15 דקות כדי שהצלייה תהיה אחידה, מידי פעם למשוך את העוף במעט שמן זית. זמן הצלייה של עוף במשקל קילו כשעה.
  • העוף יוצא עסיסי, פיקנטי ופשוט טעים, כמו שהוא, עם תפוחי אדמה בתנור ליד.

 

 

נשאר לכם למחרת? הכי טעים לפרק אותו לתוך סלט...

הפניות

בשבוע שעבר רומי הכינה קינוח קרם מסקרפונה.

 

עוד מתכונים איטלקיים, ואת כל הפרטים על הסדנאות שלה, תמצאו בבלוג של רומי.