BETA
נגיעה מושחתת מהחג. עוגת גבינה עם טראפלס
נגיעה מושחתת מהחג. עוגת גבינה עם טראפלס
,יח"צ

שבועות מושחת: עוגת גבינה במילוי טראפלס

כולם מדברים על עוגות גבינה, אבל מה עם קצת שחיתות שתלך איתן יד ביד? נעמי אבליוביץ עם מתכון מעורר תאבון לעוגת גבינה במילוי וקישוט של כדורי טראפלס טעימים

תמונה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 24 שעות | תבנית 26 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לכדורי השוקולד:

3/4 מכל (250 גרם) שמנת עמידה לקצפת 38%


160 גרם שוקולד מריר


2 כפות ברנדי


אבקת קקאו לציפוי


 

לבסיס:
1 כוס קמח


1 כוס סוכר


50 גרם חמאה


1 ביצה


חמאה לשימון התבנית


 

למילוי:
1 שקית (כ-14 גרם) ג'לטין


1/4 כוס מים


1 ו-1/2 כוסות חלב 3%


200 גרם שוקולד לבן


2 מכלים (500 גרם) שמנת עמידה לקצפת 38%


3/4 כוס סוכר


4 גביעים (1 ק"ג) גבינה לבנה של 5% או 9%



לציפוי:
אבקת קקאו


אבקת סוכר


 

אופן הכנה

אופן הכנת הטראפלס:

 

  • לסיר בינוני מוזגים את השמנת ומביאים עד לסף רתיחה (אין להרתיח את השמנת).
  • מסירים מעל האש, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד שנמס.
  • מוסיפים ברנדי ומערבבים.
  • מניחים את התערובת לצינון במקרר למשך כ-5 שעות.
  • בעזרת ידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אגוז מלך ומגלגלים בקקאו.

 

 

הכנת הבסיס:

 

  • במעבד מזון עם וו לישה מניחים את מרכיבי הבסיס ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.
  • צרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר במשך כשעתיים.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים את התבנית בחמאה.
  • על משטח עבודה מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 5 מ"מ.
  • מעבירים בזהירות לתבנית ומשטחים.
  • אופים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב. מניחים להתקרר.

 

 

הכנת המילוי:

 

  • בקערית מערבבים את הג'לטין עם המים.
  • בסיר בינוני מחממים את החלב, מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
  • בסיר אדים ממיסים את השוקולד הלבן. מוסיפים לסיר החלב החם.
  • בקערת מערבל מזון מניחים את השמנת והסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת.
  • תוך כדי הקצפה מוסיפים תחילה את הגבינה, לאחר מכן את תערובת השוקולד הלבן ולבסוף את הג'לטין המומס.

 

 

הרכבת העוגה:

 

  • מניחים על הבסיס האפוי מחצית מכדורי השוקולד.
  • יוצקים מחצית מכמות המילוי ומפזרים מעל את כדורי השוקולד הנותרים (שומרים כמה כדורים בצד, לקישוט העוגה).
  • מעבירים למקפיא למשך כ-30 דקות (את שארית המילוי משאירים בטמפרטורת החדר ומדי פעם בפעם מערבבים).
  • יוצקים על העוגה את שארית המילוי מעל כדורי השוקולד ומצננים במקרר במשך לפחות כ-6 שעות.
  • מקשטים את העוגה בכדורי השוקולד הנותרים ומפדרים באבקת קקאו ובאבקת סוכר.

 

הפניות

המתכון באדיבות תנובה