BETA

26.02.2015

16:12

עודכן:

פורים של השפים • שאלון חגיגי

פורים 2015 מגיע בצעדי ענק, הזדמנות מצוינת לתחקר את השפים הישראלים על החג הכי צבעוני שיש: מי לדעתכם רוצה קובה במשלוח המנות שלו, איזה שף משוגע על קרם לימונים כמילוי באוזני ההמן ומי מת להתחפש השנה לאהרוני?

מיקי שמו

מיקי שמו, קונדיטור ראשי Shemo

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?
משלוח המנות המושלם מבחינתי הוא סוף שבוע משפחתי בגליל הפורח, במיוחד בעונה זאת של השנה שבקרוב תחל פריחת האביב.

 

המילוי האהוב לאוזן המן?
פרג איכותי ומסורתי, יש המון מילויים מעניינים ויצירתיים, אבל מבחינתי זה המילוי האולטימטיבי.

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד
הייתי מתחפש לאלאן דוקאס: אושייה קולינארית משכמה ומעלה. דמות מפתח בקולינריה העולמית כיום. הוא אשף בכל רבדי המטבח. בעל מפעל שוקולד חדשני ובוטיקי בצרפת, בעל מסעדות רבות ברחבי העולם המעוטרות בכוכבי משלן, בעל הוצאה לאור של ספרים קולינריים ובעליו של בית ספר קולינארי בצרפת.

רן שמואלי

רן שמואלי, שף ובעלים מסעדת קלארו

מה משלוח המנות המושלם לתת לך

עוגת פרג. סבתא שלי הכינה את עוגת הפרג הכי טובה בעולם, ומלבד מלית הרג היו בה גם ריבה וגם ציפוי גנאש שוקולד. לא יכול לדמיין משלוח מנות של סוכריות וממתקים ארוזים. 

 

המילוי האהוב לאוזן המן?
מילוי פרג כמובן. אני מאמין בקלאסיקות, אוזן המן אמורה להיות אוזן המן. אני חושה שהיא לא טעימה עם שוקולד, ושמילוי תמרים יוצא סמיך ודביק מדי, ושייך למעמול ולא אליה. כמו שיש עשרות מילויים לסופגניות ובסוף מה שהכי נוסטלגי ומרגש זה מילוי הריבה, ככה גם מבחינתי אוזני המן ופרג חייבים ללכת ביחד. אגב, מה שחשוב לא פחות מהמילוי זה הבצק, שיהיה מתפורר ונימוח בפה ולא כבד וחונק. 

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד

אני שונא להתחפש. עבדתי על עצמי עם הרבה מאוד כסף אצל פסיכולוגים והגעתי למסקנה שאני אוהב את עצמי ומה שיש זה מה שיש ואין סיבה להתחפש. אם יש משהו שאני רוצה לשפר זה להיות 20 קילו פחות עם בטן שטוחה. 

איילביא

אייל לביא, שף ובעלים של מסעדת רוקח 73

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?

ערמונים ענקים מסוכרים ( maron glace ) מבית הקפה "סנטו אוסטאקיו" שברומא. ערמונים מסוכרים בעיני זה אחד המתוקים הנזגבים ביותר, ולוקח המון זמן (לפעמים אפילו שבוע שלם) כדי להכין אותם.


המילוי האהוב לאוזן המן?
 

אוזני המן במילוי של קרם לימונים צהובים ופרג, שילוב בין הקלאסיקה לחמיצות מרוכזת שהופכת את האוזניים להרבה יותר מעניינות.


לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד?
 

הטבח השוודי מהחבובות. הוא מצחיק.

שגב

משה שגב, שף ובעלים שגב ו-שגב אקספרס

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?
אם המשלוח בבוקר, אז אשמח לעוד כרית שמיכה ושעתיים נוספות של שינה ולהתעורר בנועם לריח של אפיה , שוקולד ומכונת אספרסו. אם המשלוח בצהריים, אז סיר עם דגים של אמא שלי ג׳ולי האלופה ואם המשלוח בערב- אז כמובן שסנדרה אהובתי חייבת להיות שזורה בסיפור.

המילוי האהוב לאוזן המן?

אין ספק שאני מטורף על הקלאסי, פרג בשבילי זה המועדף למרות שגם שוקולד אגוזים עושה לי את זה.

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד
הייתי שמח להתחפש לשף וולפגנג פאק. הוא מודל עבורי, הדרך המקצועית ועסקית שלו מאוד מדברות בשפה ובסגנון שאני מאמין.

 

רועי סופר

רועי סופר, שף מסעדת בינדלה

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?

כורכום לבן מהודו תבלין מיוחד ושונה והכורכום הכתום שאנחנו מכירים, שטעמתי לראשונה בטיול להודו לפני 15 שנים. הוא היה משולב בכל מיני תבשילים והיה הרבה יותר פרחוני מהכורכום הכתום. אני מתגעגע לריח, לטעם ולארומה שלו, ואפילו באיביי לא ראיתי שמוכרים אותו.

 

המילוי האהוב לאוזן המן?

בשנים האחרונות אפשר למצוא אוזני המן במבחר מילויים, אבל אין ספק שהמילוי האהוב עליי הוא פרג. המון שנים את הכנתי אותן


לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד? 

סם מייסון, קונדיטור שאני אוהב. הוא טיפוס שכזה, כולו קעקועים. עבד איתי במסעדת אטלס בניו יורק, יוצר קינוחים מאוד מודניים, מושפע מאוד מז'אן לואי פאלדן, נגיעות קלאסיות ושיק ניו יורקי. אחרי שעבדנו יחד הואפתח מסעדה שמגישה רק ראשונות קרות וקינוחים.

גיא גמזו, שף מסעדת Aria

גיא גמזו, שף מסעדת Aria

מה משלוח המנות המושלם לתת לך

משלוח המנות המושלם עבורי עוגיות קטנות ומעמולים. יש מקום בפריז, מאפייה אלג'יראית, שיש שם דברים מטורפים באמת. הייתי שם כשהייתי בן 21, וזה היה אחד הדברים האהובים עלי, הסתובבתי כמו ילד בחנות ממתקים. אכלתי שם הרבה מאפים על בסיס דבש ולא רק טיגון וסוכר, וזאת המתנה הכי מושלמת שהייתי מוכן לקבל (ואני אפילו לא זוכר להגיע לשם).

המילוי האהוב לאוזן המן?
פרג, אני חולה עליו. בתור ילד אמא שלי הייתה עושה מלית פרג לרולדה, וכשהיא לא הייתה מסתכלת הייתי מחסל את המילוי עם כפית ככה. היא הייתה מתעצבנת ואומרת שזה לא בריא אבל זה עדיין היה קורה. 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד

הייתי מוכן ליום אחד להתחפש לאהרוני. גם הכי קל להתחפש אליו.

משה בדישי – מינה טומיי

משה בדישי, שף מסעדות מינה טומיי

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?

חומוס מסבחה של חליל מרמלה, אצלו למעשה טעמתי חומוס טרי בפעם הראשונה ובמשך שנים אכלתי חומוס רק שם. עם טחינה, גרגירים, פיתות שרופות והרבה חריף.

 

המילוי האהוב לאוזן המן?

שוקולד אגוזים, אני מאוד אוהב את השילוב הזה באוזני המן.

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד? 

לשף דניאל בולוד מניו יורק. עבדתי אצלו בתחילת דרכי ואצלו נחשפתי בפעם הראשונה לבישול עילי ולאימפריה קולינרית שמנוהלת עם מערכת משומנת.

חביב משה, שף מסעדת על המים

חביב משה, שף מסעדת על המים

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?

בעיני משלוח מנות טוב חייב לכלול קובה טובה. אני מגיע מבית כורדי ואני פשוט פריק של קובות. אני הכי אוהב החמוסטה והסלק. סיר גדול של קובות ואני אדם שמח.


המילוי האהוב לאוזן המן?

אני חולה פרג. אז בעיני זה המילוי האידיאלי.

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד? 

שלום קדוש ללא ספק. איש יחיד ומיוחד, השגריר הטוב ביותר של עולם הקולינריה הישראלית. כשהייתי איתו בתחרות של סן פלגרינו ראיתי כמה כבוד רוכשים לו בחו"ל. גם בארץ כולם מתייצבים לעת קריאה שלו, אדם עם הילה שהרבה עברו אצלו והוא ממשיך לחנך ולקדם את הדור הצעיר ולגלות כישרונות חדשים.

יוסי שטרית

יוסי שטרית, שף מסעדת קיצ'ן מרקט

מה משלוח המנות המושלם לתת לך?

מתנה מושלמת בשבילי במשלוח מנות היא חד משמעית מנוי לחדר כושר. ואז סופסוף, מישהו יחליט את זה בשבילי כבר כי אני דוחה את זה שנים.

המילוי האהוב לאוזן המן?

הכי קלאסי. פרג.

 

לאיזה שף היית מוכן להתחפש ליום אחד?

אני לא ממש בנאדם של תחפושות.