BETA
סיר ממולאים
סיר ממולאים
,לימור לניאדו-תירוש

ממולאים • הסיר הגדול של לימור לניאדו תירוש

לימור לניאדו-תירוש מכינה את סיר הממולאים הכי גדול וצבעוני שתפגשו, וחוץ מהחשודים המידיים (פלפלים וקישואים) תמצאו שם גם שזיפים ומשמשים. מתכון ססגוני ומלא טעם

לפני הקדמה

הקדמה

מתכון עתיק מהמטבח הספרדי לירקות ממולאים שמבושלים ברוטב סמיך בטעם חמוץ-מתוק נפלא. קיבלתי אותו בצעירותי מדודותי הסוריות החייכניות. הוא כה מדויק בטעמיו, שכל שינוי קל יגרע ממנו.

שורת פרטים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות | 10-8 מנות | סיר בקוטר 30 ס"מ | רמה: בינוני

מצרכים

מצרכים:


5 בצלים גדולים מאוד


8 קישואים קטנים, עדיף בלאדי


4 עגבניות בינוניות


4 גמבות אדומות קטנות או: פלפלים ירוקים בגוון הבהיר


15 שזיפים מיובשים מגולענים


 

למלית:
500 גרם בשר טחון


1½ כוסות אורז בסמטי או פרסי


2 כפות שמן


½ כוס אוכמניות מיובשות


1 כוס דחוסה עלי נענע, קצוצים


1 כף רכז רימונים


1 כף נענע יבשה


1 כפית מלח


½ כפית פלפל שחור גרוס


½ כפית פלפל אנגלי טחון


לריפוד הסיר


2 כפות שמן


2 3- עגבניות בשלות, פרוסות לעיגולים


1 לימון בעל קליפה דקה, שטוף


 

לרוטב:
3 כוסות מיץ עגבניות צלול


1 לימון, סחוט


2 כפות רכז רימונים


1 כפית פפריקה חריפה


½ כפית מלח


½ כפית פלפל שחור גרוס


½ כפית פלפל אנגלי טחון


½ כפית סוכר


3 עלי דפנה


8 משמשים מיובשים


5 גבעולי נענע טרייה


 

אופן הכנה

אופן הכנה:

  • משרים את האורז במים קרים למשך 30 דקות, מסננים.
  • בינתיים מכינים את הירקות למילוי: יוצקים 2 ליטר מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
  • חורצים בחמשת הבצלים הגדולים חתך אורכי עמוק בסכין חדה רק עד מרכזם (לא קולפים), מוסיפים לסיר ומבשלים תוך רתיחה חזקה 20 דקות.
  • מסננים, מצננים וקולפים את הגלד החיצון.
  • מפרידים את שאר גלדי הבצל בעדינות, משתדלים להשאיר אותם שלמים (יישארו מכל בצל ארבעה עד שישה גלדים שטובים למילוי).
  • מרוקנים את הקישואים בעזרת קישואן עד קבלת צינור חלול ודפנות דקות.
  • מסירים כיפות מהעגבניות, מרוקנים אותן בעזרת כפית (שומרים את התוכן לשימוש במלית), שומרים על הכיפות.
  • מסירים כיפות מהגמבות, מרוקנים אותן מזרעים ומגידים לבנים, שומרים על הכיפות.
  • בעזרת האגודל והאצבע המורה מרחיבים את פתח השזיפים המיובשים ויוצרים כיס קטן למילוי.
  • קוצצים את תוכן העגבניות שרוקנו, מעבירים לקערה.
  • מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים.
  • ממלאים את הירקות והשזיפים בתערובת המילוי כדי ¾ מנפחם.
  • מכסים את העגבניות והפלפלים בכיפות שלהם.
  • משמנים סיר רחב ושטוח ומרפדים בפרוסות עגבנייה.
  • קוטמים את קצות הלימון ופורסים לעיגולים (לאחר הקיטום נותר קצת יותר מ- ½ לימון), ומניחים מעל העגבנייה.
  • מסדרים בצפיפות את הממולאים לפי הסדר: בצלים, גמבות ועגבניות בתחתית, קישואים ושזיפים מעל.
  • מערבבים בקערה את חומרי הרוטב ויוצקים מעל הממולאים.
  • מפזרים משמשים ונענע ומניחים צלחת הפוכה מעל הממולאים, כדי לקבע אותם במקומם ולשמור על לחות התבשיל.
  • מכסים במכסה, מרתיחים ומבשלים במשך שעתיים על להבה קטנה, תוך שמירה על בעבוע עדין.
  • מדי פעם אוספים נוזלים ויוצקים מעל.

 

הפניות

המתכון מתוך הספר "מנה עיקרית" של לימור לניאדו תירוש שיצא בהוצאת מטר ומחירו 98 שקלים.


מחפשים מתכונים נוספים מהספר "מנה עיקרית"? נסו את אלה:

עוף שחור בשזיפים

נולדס טופו וירקות

שבלול עלי פילו ממולאים בתרד