BETA

אוזני המן במילוי אגוזים ושוקולד מבצק מנומר

אורן גירון מקבל את פורים בהמון אהבה, עם מתכון לאוזני המן עם בצק מנוקד בפרג בשני צבעים ומילוי שוקולד עשיר, שיהפכו את משלוח המנות שלכם לטוב בעיר

לפני הקדמה

הקדמה

שלום לכולם,

 

 

המתכון שלנו לאוזני המן, יבוסס על בצק פריך עשיר ומתובל בחציו בקקאו ומנוקד בגרגרי פרג בחלקו הבהיר- על מנת לתת לאוזן ההמן מראה מנומר.


המילוי יהיה פאדג'י, נימוח ועשיר, ממש כמו בראוני קטן עטוף בבצק פריך ונמס. על הכנת בצק פריך דיברנו לא אחת- וגם כאן הכללים תקפים: חומרים קרים, עיבוד קצר ומנוחה ממושכת בקירור. לקראת סוף הכנתו אנו מוציאים מחצית ממנו ומוסיפים למחצית שנותרה במעבד המזון קקאו ומעבדים עיבודונצ'יק לאיחוד על מנת לקבל שני בצקים בצבעים שונים.


לאחר מנוחה רדדו את הבצקים לעלים בעובי 5 מ"מ והניחו אותם אחר מעל השני (הקפידו להבריש את כל עודפי הקמח מהם), גלגלו לרולדה (ממש כמו שמכינים עוגיות ספירלה) וצננו קלות. פורסים את הבצק לפרוסות שאותן נרדד ונמלא. על מנת להצליח במלאכת ההכנה הקפידו על גילגול הדוק של הרולדה ועל צינון לייצוב הבצק טרום הפריסה.

 

את מילוי האוזניים מניחים בערימה במרכז כל עיגול ומקפידים לסגור לחלוטין את העוגיה, על מנת שהמילוי לא יגלוש החוצה. אפו אפיה ממוקדת וקצרה (האוזניים אמורות להתקבל בהירות) ואבקו קלות באבקת סוכר. מילה על תוספת הברס שבמילוי: ברס הינו שם גנרי לאגוזי לוז גרוסים, קלויים ומקורמלים. ניתן להשיגם בחנויות מתמחות לאפיה או להחליפם באגוזי פקאן סיני קצוצים גס.

 

מקווה כי השנה תחגגו עם אוזני ההמן הללו ותמלאו איתם את משלוחי המנות.

חג פורים שמח ואפיה מתוקה!


אורן גירון

 

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | 30 יחידות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לבצק:

 

200 גרם חמאה


80 גרם אבקת סוכר


300 גרם קמח לבן


30 גרם פרג שלם


3 גרם אבקת אפייה


1 ביצה


50 גרם קקאו


 

למילוי אגוזים-שוקולד:


100 גרם אגוזים, טחונים דק


50 גרם ברס או פקאן סיני קצוץ


כפית תמצית וניל


80 גרם שוקולד מריר מומס


50 גרם סוכר


1 חלבון


אבקת סוכר לקישוט


 

אופן הכנה

אופן הכנת הבצק:

 

  • במעבד מזון מעבדים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הפרג השלם והחמאה לתערובת פירורית.
  • מוסיפים ביצה ומעבדים לפירורי בצק.
  • מוצאים מחצית מהבצק וליתרת הבצק במעבד מוסיפים קקאו ומעבדים קלות לאיחוד.
  • עוטפים כל אחד מהבצקים ומקררים ל-20 דקות.

למילוי:

  • מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומצננים.
הרכבה:
  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מרדדים כל בצק לעלה מלבני בעובי 3 מ"מ.
  • מניחים את הבצקים אחד מעל השני ומרדדים קלות לאיחוד.
  • מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, עוטפים ומצננים.
  • פורסים את הגלילה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומרדדים כל פרוסה לעיגול רחב ודק יותר.
  • מניחים במרכזו מילוי וסוגרים לצורת אוזן המן.
  • מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 20 דקות, עד הזהבה קלה.
  • מוציאים מהתנור ומאבקים מיד באבקת סוכר.
  • מצננים ומגישים.

 

הפניות

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפייה

 

מחפשים עוד מתכונים לאוזני המן? נסו את אלה:

אוזני המן בזיגוג סוכר

אוזני המן מבצק פרסבורגר

אוזני המן במילוי חלבה ושוקולד