BETA
,קרן ביטון כהן

כמו של סבתא: סמבוסק במילוי חומוס ובצל מטוגן

ריח נוסטלגי של טיגונים ימלא את הבית כשתכינו את המתכון לסמבוסק במילוי חומוס, פפריקה והמון בצל מטוגן. צפו בשלבי ההכנה בתמונות

אחת ממנות הדגל במטבח של סבתא חנה הוא הסמבסוסק: כיסוני בצק מטוגנים, במילוי של חומוס. ניסיתי להיכן אותו כמה פעמים אבל בלי הצלחה מרובה, אז התקשרתי אליה וגיליתי את הסוד: בצל חתוך לקוביות שמיטגן בשמן עד שהוא זהוב וריחני. הבצק פה הוא לא הבצק המקורי שלה - השתמשתי בבצק עם כמה שפחות מרכיבים, ובני המשפחה אכלו נהנו. למי שפחות אוהב לטגן, אפשר גם לאפות.

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 16 סמבוסקים | רמת קושי: בינוני 

מצרכים לבצק:

 

500 גרם קמח לבן (עדיף קמח ללחם)


300 מ"ל מים פושרים


20 גרם (2 כפות שטוחות) שמרית בגרגירים


10 גרם (1 כף) משפר אפייה שמרית


קורט מלח


 

למילוי:

1 כף שמן רגיל


1 בצל גדול, קלוף וקצוץ


1 כוס (150 גרם) גרגרי חומוס, מושרים למשך הלילה ומבושלים עד ריכוך (אפשר משומרים)


מלח ופלפל שחור גרוס


קורט כמון טחון


½ כפית פפריקה חריפה או מתוקה


1 ביצה


 

שמן, לטיגון עמוק


אופן הכנה:


מתחילים מהכנת הבצק:

  • שמים את השמרים בקערית. מוסיפים אליהם 50 מ"ל מהמים הפושרים ומניחים בצד 2 דקות, עד שמתחיל לעלות קצף.
  • בינתיים מנפים לקערה את הקמח ובוחשים פנימה את המלח ומשפר האפייה.
  • מוסיפים את המים עם השמרים ואת שאר המים, ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד. מוציאים מהקערה ולשים על משטח נקי כ-7 דקות, עד שהבצק מרגיש אלסטי ונעים למגע.
  • מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת נפח (או מתפיחים במקרר למשך הלילה לבצק עם טעם מורגש יותר).

 

ממשיכים למילוי:

  • שמים את השמן בסיר המחבבת מעל להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים אגב ערבוב בערך 15 דקות, עד שהבצל זהוב. מקררים.
  • שמים את גרגרי החומוס במעבד מזון ביחד עפ הבצל המטוגן, הפפריקה והכמון. טוחנים בפולסים, עד שרוב החומוס נטחן אבל נותרו עדיים גרגרים חצי מעוכים. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ובוחשים פנימה את הביצה.

 

יוצרים את הסמבוסק ומטגנים:

  • מחממים שמן לטיגון עמוק.
    מחלקים את הבצק ל-16 כדורים.
  • מרדדים כל אחד מהכדורים על משטח מקומח ליצירת מעין פיתה בעובי 3-4 מ"מ.
  • מניחים את הפיתה בכף היד, ובמכזה שמים כף מהמילוי. מקפלים את הבצק מסביב למילוי ומהדקים היטב את השוליים. באותו אופן יוצרים סמבוסק משאר הכדורים.
    מטגנים את הסמבוסקים, 2-3 יחידות בכל פעם, בשמן החם בערך 2 דקות מכל צד עד להזהבה אחידה. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.
    לפני שאתם שואלים: אפשר לאפות את הסמבוסק בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אחרי שמברישים אותם בשמן מכל הכיוונים. אופים 15 דקות או עד הזהבה.

 

לעוד מתכונים וכתבות של עז תלם הכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 

נשארתם עם עוד חשק לאפות? נסו את המתכונים האלו:

מאפים אישיים במילוי תפוחים ואגוזים
רוגלך מלוחים במילוי גבינות
עוגת שמרים קראנצ שוקולד