BETA

דג מרוקאי אסלי

שף סהר רפאל מוציא בימים אלו ספר מתכונים חדש שעוסק כולו במתכוני דגים נפלאים וחולק איתנו את הטובים ביותר. והפעם, מתכון לדג מרוקאי אסלי

לפני הקדמה

הקדמה

לקרפיון נכון יותר לקרוא דג חי. את הקרפיון מוצאים בחנויות חי בבריכות.  דג הקרפיון הוא תופעה תרבותית חובקת עולם, עם נוכחות מובהקת בתרבות היהודית. רגילים להכין ממנו דג ממולא או גפילטע פיש אבל הוא נהדר בגריל או בתנור.

שורת פרטים

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | מתאים ל-6 סועדים | רמת קושי: קל

מצרכים

מצרכים:

 

6 נתחים של דג - רצוי טונה לבנה או סטייק לוקוס


2 תפוחי אדמה, פרוסים


3 עגבניות, פרוסות


2 פלפלים אדומים, פרוסים


1 פלפל אדום חריף


1 פלפל ירוק חריף


1 חבילה כוסברה


15 שיני שום


1 כוס שמן


1/2 1 כפות פפריקה אדומה


1/2 כף כורכום


1/2 כף כמון


מלח


3 פרוסות לימון כבוש


 

להגשה:


מיץ מחצי לימון


 

אופן הכנה

אופן הכנה:

  • בסיר עם כרבע כוס שמן מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה, העגבניות, הפלפלים, חצי חבילה כוסברה וחצי משיני השום. למנה חריפה יותר, חוצים את הפלפלים החריפים.
  • מוסיפים כחצי כוס מים ומבשלים כ-5 דקות על אש בינונית.
  • מניחים מעל את הדגים.
  • מערבבים בכוס את השמן עם הפפריקה, הכורכום והכמון ויוצקים על הדגים.
  • מתבלים במלח ובעזרת כף מרטיבים את הדגים בנוזל.
  • מוסיפים את השום והכוסברה שנותרו, עם הלימון הכבוש.
  • מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
  • מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-35 דקות.
  • מומלץ להגיש עם חלה טרייה.

הפניות

המתכון באדיבות השף סהר רפאל ממסעדת כרמים וכדיתא מתוך ספרו החדש "ספר הדגים של סהר רפאל"

אהבתם את המתכון? נסו מתכונים נוספים מהספר החדש:

פילה מוסר ים וגבינת פטה עיזים עם תרד ושעועית עדינה
עלי גפן במילוי בורי, אריסה, לימונים כבושים ועשבי תיבול
פילה ברמונדי צלוי בליווי חצילים, עגבניות וזיתים

מתכונים נוספים של סהר רפאל שאנחנו אוהבים במיוחד:

מרק חומוס ותפוחי-אדמה

בחש - תבשיל אורז עם בשר

ירקות ממולאים בבשר ואורז