BETA

05.06.2018

14:00

עודכן:

 קציצות בקר ברוטב שזיפים, מסעדת רג'ינה
קציצות בקר ברוטב שזיפים, מסעדת רג'ינה,
קרן ביטון כהן

קציצות בגדד ברוטב שזיפים וסילאן עם אורז לבן

לכל בית יש את הקציצות שלו: עם הרבה תבלינים, עם מעט רוטב, מתוקות, חריפות ועוד. שף עלי חסן חולק איתנו מתכון מעורר תאבון ל"קציצות בגדד", קציצות עיראקיות ברוטב שזיפים וסילאן

שף עלי חסן

 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | 20 קציצות | רמת קושי: קל

 

 

מצרכים:

 

600 גרם בשר בקר טרי טחון מהנתחים הבאים: 300 גרם ורד הצלע, 200 גרם צוואר ו-100 גרם שומן כבש


חצי צרור פטרוזיליה


3 בצלים


 שורש סלרי


 1/2 ק"ג שזיפים


 2 גמבות אדומות


 סילאן


כוס ציר בקר


 בהרט


 

 

אופן הכנת הקציצות: 

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • קוצצים דק את הבצלים והפטרוזיליה.
  • מערבבים את הבשר עם הפטרוזיליה והבצל עד שמתקבלת עיסה אחידה.
  • מכינים קציצות עגולות (בגודל חצי אגרוף).
  • מניחים את הקציצות בתבנית על נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-6-7 דקות.
  • לאחר 7-6 דקות הופכים וצולים את הצד השני לעוד 5 דקות.

 

הכנת רוטב שזיפים וסילאן:

  • חותכים לקוביות את הבצל, השזיפים, הסלרי והגמבות.
  • מטגנים מעט את הירקות עם שמן זית.
  • מכסים עם ציר בקר, מוסיפים סילאן בנדיבות ומרתיחים.
  • לאחר הרתיחה מתבלים עם מלח, פלפל ובהרט.
  • מבשלים עוד כ- 2 דקות עם התבלינים ולאחר מכן מוסיפים את הקציצות בזהירות.
  • מנמיכים את האש סוגרים במכסה ומבשלים כ 40 דקות.

אופן ההגשה:

  • מזגים אורז לבן בצלחת ומניחים מעל קציצות ורוטב.

 

 

מסעדת רג'ינה, מתחם התחנה, תל-אביב
טלפון: 03-7367474
א'-ה' 10:00-24:00
ו' - 10:00 עד כניסת שבת
מוצ"ש עד 24:00

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2014