BETA

05.06.2018

14:00

עודכן:

מקלובה
מקלובה,
קרן ביטון כהן

מתכון למקלובה • תבשיל אורז, עוף וירקות

ישראל אהרוני בתכנית המוקדת למטבח הערבי מכין מתכון של מקלובה מסורתית - תבשיל של אורז, עוף וירקות

ישראל אהרוני

 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות מנות: כ-4 מנות | רמת קושי: קשה

 

מצרכים לירקות:

 

6 חצילונים חצויים לשניים


2 קישואים עגולים חתוכים לרבעים


2 בצלים קלופים חתוכים לרבעים


6 תפוחי אדמה קטנים חצויים (לא קלופים)


כרובית בינונית מופרדת לכ-6 פרחים


מלח, פלפל


3 כפות שמן זית


 

לעוף:
 

8 שוקי עוף ללא עצם


מלח ופלפל


7 כפות שמן זית


 

לאורז:

 

4 כוסות אורז בסמטי שופרסל


חצי כוס צימוקים


3/4 צנוברים קלויים


1 כף גרגירי כמון


כפית כורכום


כפית קינמון


 

להגשה:

 

1 בצל לבן קלוף


2 כפות שמן


2 כפיות סוכר


מלח, פלפל


 

אופן הכנה:

  • הכנת הירקות: שמים בקערה את החצילונים, הקישואים, הבצלים, תפוחי האדמה והכרובית.
  • יוצקים מעל הירקות את שמן הזית, מלח ופלפל ומערבבים כך שהשמן יעטוף את כל הירקות.
  • מפזרים את הירקות בתבנית ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות כעשרים דקות.
  • הכנת העוף: ממליחים ומפלפלים את השוקיים.
  • מחממים היטב 2 כפות שמן זית במחבת עם תחתית עבה.
  • מכניסים את השוקיים למחבת, ממליחים ומפלפלים שוב.
  • מטגנים את השוקיים היטב משני הצדדים עד השחמה.
  • מעבירים את העופות לסיר ומסדרים בצורת פרח.
  • שופכים לסיר את שאר השמן.
  • הכנת האורז: משרים את האורז בקערה עם מים קרים כעשרים דקות.
  • מערבבים בקערה את הצימוקים, הכמון, הקינמון, הכורכום, מלח ופלפל בכמות נדיבה.
  • מחממים את הצנוברים במחבת ללא שמן.
  • מסננים את האורז ומערבבים אותו עם תערובת התבלינים והצנוברים הקלויים.
  • סידור המנה: מסדרים את הירקות האפויים על העוף בצורה יפה - הקישואים והצילים בדפנות, תפוחי האדמה בין השוקיים ושכבה של כרוביות מעל העוף.
  • מסדרים שכבה של חצי מכמות האורז.
  • שמים מעל האורז בצורה מסודרת את שאר הירקות ומעליהם את האורז הנותר.
  • מעמידים את הסיר על הגז כ-3-4 דקות ללא מים.
  • מוסיפים מים רותחים עד כ-2 ס"מ מעל האורז.
  • מבשלים על אש גבוהה, ללא מכסה כעשר דקות עד שמפלס המים יורד משמעותית.
  • מורידים ללהבה נמוכה ומבשלים כ 30-40 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים.
  • הכנת הבצל המקורמל: פורסים דק את הבצל.
  • מעבירים את הבצל לקערה ומוסיפים את הסוכר, המלח והפלפל.
  • מחממים היטב את השמן במחבת.
  • מטגנים את הבצל עד להזהבה וקירמול.
  • מעבירים את הבצל לנייר סופג.
  • הגשה: הופכים את הסיר מעל קערית שטוחה ורחבה מאוד.
  • מפזרים את הבצל המטוגן מעל המקלובה.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013