BETA

30.07.2018

19:00

גביניות ריקוטה
גביניות ריקוטה,
קרן ביטון כהן

מתכון לגביניות ריקוטה לימוניות

מאפה אישי מבצק שמרים רך ועשיר במילוי גבינה מתוק ולימוני. תענוג לאירוח של ימי חג השבועות

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: יותר מ-3 שעות 18-20 גביניות | רמת קושי: קשה

 

מצרכים לבצק:

 
500 גרם (3 ו-1/2 כוסות) קמח לבן


9 גרם (כף) שמרים יבשים


80 גרם (1/3 כוס) סוכר לבן


100 גרם מזולה לאפייה בטעם חמאה


200 גרם (מיכל) שמנת חמוצה


ביצה


חלמון


קורט מלח


כפית תמצית וניל איכותית


 

למלית:

 
250 גרם גבינת ריקוטה (לא מלוחה)


גביע שמנת חמוצה


גרידה מלימון קטן אחד


1/3 כוס סוכר לבן


3 חלמוני ביצה


כפית תמצית/מחית וניל איכותית


קורט מלח


2 כפות קמח לבן


 

לאפייה וקישוט:

 
ביצה טרופה


אבקת סוכר (רשות)


 

אופן הכנה:

 

מתחילים בהכנת הבצק:

  • בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים יחד את הקמח, השמרים, הסוכר, המזולה, השמנת החמוצה, הביצה, החלמון, המלח ותמצית הוניל.
  • לשים את הבצק 10-12 דקות, עד שהוא אחיד, גמיש ודי רך.
  • מתפיחים בקערה מקומחת קלות עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).

מכינים את המלית:

  • בקערה בינונית מניחים יחד את הריקוטה, השמנת החמוצה הסוכר והחלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
  • מוסיפים את הוניל, גרידת הלימון, המלח והקמח וטורפים לקבלת תערובת אחידה (אין צורך לעבד יותר מדי). שומרים את המלית בקירור עד השימוש.

יוצרים את הגביניות ואופים:

  • מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק לריבוע בגודל 30 ס"מ.
  • חותכים את הבצק ל9 ריבועים בגודל 10X10 ס"מ (ניתן להתאים את גודל הריבוע לגודל הגביניות שתרצו).
  • במרכז כל ריבוע מניחים כפית מתערובת הגבינה, וסוגרים שני קצוות ליצירת גביניה.
  • חוזרים על הפעולה (רידוד, חיתוך לריבועים, מילוי ועיצוב) עם החלק השני של הבצק.
  • מניחים את הגביניות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (במרווחים של כ-5 ס"מ זו מזו).
  • נותנים לגביניות לנוח עד שהן תפוחות ואווריריות, ומחממים תנור ל175 מעלות.
  • מורחים את הגביניות בעדינות בביצה טרופה ואופים 15-19 דקות, עד שהן זהובות וריחניות.
  • אם רוצים, ניתן לאחר האפייה להבריש את הגביניות בסירופ פשוט של סוכר ומים (1:1) ולפזר מעל אבקת סוכר.

 

צילום וסטיילינג: קרן ביטון-כהן

 

למתכונים וכתבות לשבועות שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

בורקיטס גבינות מבצק פריך
המדריך המלא להכנת קיש ופשטידה
עוגת מוס גבינה לימונית

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013