BETA

מתכון לחלה מתוקה

אין דרך מושלמת יותר לחגוג את סוף השבוע מאשר עם חלה קלועה ומתוקה לקראת השבת שמפיצה ניחוחות מדהימים בכל הבית

חלה משתייכת למשפחת בצקי השמרים העשירים - אותה משפחה אליה שייכים כל סוגי עוגות השמרים, ולא למשפחת הלחמים. הסיבה נעוצה בעובדה שבצק החלה עשיר מאוד בשומנים (שמן/חמאה, ביצים) ובסוכרים שמעניקים לו את מרקמו הנעים והרך ואת טעמו הייחודי.


לכן כללי ההכנה והאפייה של חלה, כמעט מכל סוג, שייכים לכללי הכנת ואפיית עוגות. עיבוד נכון, התפחה חלקית ואפיה בטמפרטורה נמוכה יחסית ללחם. סוד נוסף בבצק זה, המעניק לו חיי מדף וטריות מעט יותר ממושכים מהרגיל, הוא השימוש בדבש. הדבש נמנה עם סוגי הסוכר הנקראים סוכר אינברטי - אשר לו תכונות המתקה, השחמה וליחוח (מלשון המילה לחות) גבוהים. לא תאמינו איך החלה נשמרת טרייה גם ביום למחרת בזכותו (בתנאי שלא תאפו אותה יתר על המידה).

נתחיל בלישה יסודית של הבצק, עליה דיברנו לא אחת בעבר, והקפדה על פיתוח רשת גלוטן נאותה (הכל הודות לשימוש בקמח ייעודי לאפיית לחמים ומאפי שמרים). בחרתי להכין את החלה בפורמט כשר פרווה - אך תוכלו בהחלט להמיר את רכיביה לחלביים: את המים בחלב ואת השמן בחמאה. הבצק אמור להתקבל מוצק ויציב יותר מהרגיל - וזה בסדר, אל תתפתו להוסיף עוד נוזלים. הקפידו לתת לבצק לנוח ולתפוח עד להכפלת הנפח. אם יש זמן - עדיף אפילו להכין את הבצק יממה קודם ולהניח בקירור.


את החלה נלמד היום לקלוע מ-5 רצועות (כמובן שאפשר לעצב לכל צורה או להכין אפילו לחמניות חלה). הטכניקה פשוטה ומצריכה ריכוז ומעט קורדינציה. שימו לב לשלבי הקליעה (אותם דאגנו לצלם עבורכם), הם חוזרים על עצמם כל 3 תנועות - והרי לכם חלה חתיכה ומרשימה ביותר.


תנו לחלה לתפוח פעם נוספת, כשהיא מוגנת ביריעת ניילון נצמד רופף מעל, עד לרמה של 3/4 התפחה. הזהרו מהתפחת יתר. אפו את החלה בחום בינוני ולא גבוה מידי. אני מקווה כי תתענגו על החלה הזו כבר בסוף השבוע הקרוב, שתהיה לכולכם אפיה נעימה!

 

חלה מתוקה מ-5 רצועות

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: 3 שעות | כמות מנות: 2 חלות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

1 קילו קמח לחם


40 גרם שמרים יבשים


100 גרם סוכר


100 גרם דבש


200 גרם ביצים (כ-3 ביצים גדולות)


300 מ"ל מים


100 מ"ל שמן קנולה


20 גרם מלח (כף)


ביצה טרופה להברשה


מעט שומשום ופרג לקישוט


 אופן הכנה:

  • שמים את החומרים היבשים בקערת המיקסר ומערבלים היטב.
  • מוסיפים במהירות איטית את הנוזלים ומערבלים כ-10 דקות עד קבלת בצק אחיד וחלק.
  • מניחים להתפחה בכלי מכוסה, להכפלת הנפח, כשעה וחצי.
  • מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  • חוצים את הבצק לחצי וכל מחצית מחלקים לחמישה חלקים. מרדדים כל חלק ומעצבים לגליל.
  • קולעים צמה מכל 5 גלילים באופן הבא (ראו תמונה):
    ממספרים את הרצועות משמאל לימין 1-2-3-4-5, מחברים יחד בקצה העליון ואז:
    מעבירים את 1 מעל 3
    מעבירים את 2 מעל 3
    מעבירים את 5 מעל 2
    וכך הלאה.
  • מניחים על תבנית ומכסים - מתפיחים שוב כ-40 דקות.
  • מברישים את החלות בביצה טרופה ומפזרים שומשום ופרג.
  • אופים במשך חצי שעה.
  • נותנים לחלה להתקרר היטב לפני הפריסה.

 

רוצים לדעת כמה זה 40 גרם שמרים יבשים בכוסות? הכנסו לטבלת המרת מידות ומשקלות.

 

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול ואפיה.

 

למתכונים הקודמים במדור סודות האפייה:
מאפינס פיסטוק ותותים
טארט שוקולד כשר לפסח

עוגת קוגלהוף עם פרג ושוקולד 
טארט טירמיסו

עוגת זר שמרים במילוי פרג ותפוחים

עוגת מוס פירות טרופיים ורום