BETA

מתכון לקציצות פראסה (כרישה) לפסח

לקראת ימי חג החירות, הבלוגר האמריקאי-ישראלי מארק חסין עם מתכון ממכר לקציצות פראסה רכות ומתקתקות עם בשר טחון וקמח מצה. נהדרות כמנה ראשונה או מנה עיקרית ביחד עם תפוחי אדמה אפויים

תראו לי מישהו שלא אוהב קציצות פראסה. הקציצה הזו כ"כ רכה ונעימה בפה, שבאמת קשה לסרב לה. בדרך אני מכין קציצות מבושלות עם רוטב כלשהו, אבל את קציצות הפרסה חייבים לטגן במחבת. אין צורך לטגן בשמן עמוק וגם לא רבע או חצי גובה המחבת - מעט מעט שמן יעשה את העבודה נהדר.

 

לדעתי המפתח לקציצות של אלופים הוא לשמור על יחס של 2:1 לטובת הכרישה, זה מה שנותן להם את המרקם הרך והמתקתקות הסמוייה בכל ביס. לגבי השמיר - אני יודע שיש אנשים שפחות אוהבים, אבל תזרמו עם זה. כדאי לכם.

 

בדרך כלל אני משתמש בשיבולת שועל כתחליף לפירורי הלחם, אבל אם בפסח עסקינן אז קמח מצה הוא פיתרון מצויין. לעבודה!

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 18 קציצות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:
 

7-8 גבעולי כרישה (בערך ק"ג), רק החלק הלבן


חצי קילו בשר טחון


2 ביצים בינונית


3 כפות גדושות של קמח מצה


2 תפוחי אדמה קטנים, מבושלים


1/2 כפית פלפל שחור


כפית מלח


4 כפות שמן זית


1/2 כוס שמיר קצוץ


 אופן הכנה:

  • קוצצים את הכרישה לטבעות קטנות.
  • מבשלים בסיר עם מים רותחים כ- 15 דקות, עד שהיא מתרככת לחלוטין.
  • מעבירים למסננת ושוטפים מתחת למים זורמים עד שהתקררה.
  • סוחטים מהכרישה את כל הנוזלים.
  • לאחרי שהכרישה נטולת נוזלים, מעבירים אותה לקערה ביחד עם כל שאר המצרכים.
  • לשים היטב, עד שהחומרים מתמזגים לתערובת נעימה למגע ולא רכה מדי, כזו שאפשר ליצור ממנה קציצות יציבות ולא קשות. אם התערובת רכה מדי אפשר להוסיף קצת מצה.
  • מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורי קציצות משוטחים מעט.
  • מחממים 2-3 כפות שמן במחבת (שאר השמן הוא לפי מידת הצורך בסיבוב הבא של הטיגון).
  • מכניסים את הקציצות לשמן ומטגנים 5-6 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג וממשיכים לטגן את הקציצות הבאות.
  • מגישים ביחד עם סלט טרי או טחינה ביתית.

 

המתכון מתוך הבלוג Improvising Food של מארק חסין. שם תוכלו למצוא את המתכון הזה ומתכונים נוספים גם בגרסתם באנגלית.

 

לעוד מתכונים מצוינים לפסח:

מכתף טלה למקלובה: חמישה מתכונים חגיגיים לסדר

4 מנות מעולות עם עוף
עוף בלימון עם ירקות צלויים

תבשיל בקר ברוזמרין