BETA

מתכון וידאו לחנוכה: סופגניות צבעוניות שילדים אוהבים

השף יומי לוי מכין יחד עם הבנות שלו סופגניות צבעוניות וחגיגיות במיוחד, שהילדים ישמחו להכין איתכם ולאכול ביחד

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים | 6 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

לסופגניות:

500 גרם קמח לבן


25 גרם שמרים יבשים


3/4 כוס חלב פושר


50 גרם סוכר


50 גרם חמאה רכה


2 כפות ברנדי


1/2 כפית גרירה של קליפת לימון


3 כפות שטוחות של צבע מאכל ג'ל (כל כף בצבע אחר כדי לצבוע את הבצק)

 

למילוי פטיסייר:

1/2 ליטר חלב


50 גרם קמח/ קורנפלור


4 חלמונים


1 מקל וניל, חצוי לאורכו ומגורען (או כפית תמצית וניל)


100 גרם סוכר

 

לציפוי גנאש:

300 גרם שוקולד לבן


100 מל שמנת מתוקה


ג'ל צבעי מאכל לפי טעמכם האישי

 

אופן הכנה

פרטי הכנה

מכינים את הסופגניות:

 

  • מערבבים את החלב הסוכר והשמרים ומשאירים עד לקבלת בועות.
  • מחברים את כל המרכיבים ביחד אל תוך המיקסר עם וו לישה ולשים את הבצק לבצק אחיד.
  • מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. לכל שליש מוסיפים כף צבע מאכל ולשים שוב עד שהצבע אחיד.
  • משאירים את הבצק על השיש מכוסה עד להכפלת נפח.
  • לאחר מכן מגלגלים לכדורים אחידים מניחים על נייר אפייה חתוך לגודל של הסופגניה ומניחים לתפיחה נוספת עד שהכפיל נפח שנית. אפשר לערבב כדור מצבע אחד או לחבר כמה צבעים לקבלת סופגניות משוגעות עוד יותר.
  • מטגנים בשמן עמוק 160 מעלות משני הצדדים ומניחים להתקרר.

מכינים את קרם הפטיסייר:
  • בקערה ממיסים את הקמח/קורנפלור (תלוי אם הולכים על הגרסה הצרפתית או הגרמנית) במעט חלב.
  • מוסיפים חלמונים ומערבבים במטרפה.
  • בסיר בעל תחתית עבה מביאים את יתרת החלב עם מקל וניל וסוכר לרתיחה.
  • מכבים את הלהבה ומערבבים בהדרגה, לתוך תערובת הקורנפלור, להשוואת טמפרטורות.
  • מחזירים לכיריים ומסמיכים תוך כדי בחישה. מצננים. מכסים בנילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום.
  • מוציאים את מקל הווניל רק לפני השימוש בקרם.
  • גיוונים לקרם פטיסייר: כדי לקבל קרם מעודן ויחד עם זאת סמיך מעלים את מספר החלמונים ל-6 ומורידים בכמות הקמח (30 גרם) או הקורנפלור (20 גרם). במקביל מגדילים את כמות הווניל, להדגשת הטעם.
    אפשר גם להכין פטיסייר - הגירסה האוורירית (קרם דיפלומט): לקרם פטיסייר המוכן מוסיפים קצף חלבונים:
    2 חלבונים ו-50 גרם סוכר. כשהקרם עדיין על הכיריים מוסיפים רבע מכמות הקצף ומערבבים עם הקרם עד לקבלת מסה אחידה. מורידים מהכיריים ומקפלים את שאר הקצף.

מכינים את הגנאש:
  • ממיסים את השוקולד והשמנת ביחד עד לקבלת מרקם אחיד.
  • מחלקים לשלוש (או לפי מספר הצבעים שתרצו).
  • מערבבים כל אחד בצבע אחר ומשאירים בחוץ מכוסה.

מרכיבים את הסופגניות:
  • מעברים את קרם הפטסייר לשק זילוף עם צנטר. ממלאים את הסופגניות בקרם.
  • טובלים את הסופגניות בציפוי הגאנש ומניחים על נייר אפיה.
  • מקשטים במה שרוצים: קראמבל פירורים, שברי עוגיות אוריאו, שברי מרנג, מרשמלו קטן, סוכריות קופצות, עדשים צבעוניות.



 

מחפשים עוד מתכונים כיפיים לחנוכה? לחצו כאן