BETA
גם הקרניבורים יתלהבו. פורטבלו בקארי צהוב
גם הקרניבורים יתלהבו. פורטבלו בקארי צהוב
,אלונה זוהר

גריל לא רגיל: שיפודי ירקות שיצליחו להפתיע גם את הצמחונים

אנחנו האחרונים שנמליץ לעטוף קישוא בנייר כסף, לתבל ולזרוק על רשת הגריל. במקום הנוהל הקבוע, קבלו הברקה הקשורה לרטבים. מאינדונזי ועד ויאטנמי, כך תכינו מנגל מנצח בקלי קלות

אנחנו יכולים לספר לכם למה כדאי לגוון את שגרת המנגל בכמה שיפודי ירקות, לשבח את הערכים התזונתיים וגם להזכיר שאין כמו פיתה מפוצצת בירקות עם טעמי גריל מתקתקים וטחינה שנוזלת מהצדיים, אבל נראה לנו שאתם כבר מכירים את הקלישאה. במקום זה נציע לכם רעיון למנגל קצת אחרת, שונה ומיוחד. כזה שיסב אושר לצמחונים, יעורר עניין גם בקרב קרניבורים ויגרום לפודיז לגרגר קשות וארוכות.

 

>> הטעות הקבועה שאתם עושים על המנגל כל שנה

 

דמיינו לעצמכם ירק מוכר שעובר שינוי מסיבי, מתחדש בטעמים מתוקים, גריליים, משנה מרקם ולבסוף מכוסה ברוטב אינדונזי, ויאטנמי או הודי. חושבים שעד היום תיעבתם שומר בצדק? חישבו שוב, כי צליית ירקות על אש גלויה משנה את הטעם הבסיסי, מחזקת ומעצימה טעמים וארומות, משנה את המרקם ומזמנת ביס שכולו הפתעה, גם אם לפני רגע נשבעתם אמונים לנתח בשר אימתני.

 

כל הדרכים הנכונות לצלות ירקות:

  • מגוון הירקות שיתאימו לתואר "שזופים ונכונים" גדול: החל מחצילים, פלפלים, כרובית, דרך שומר, בטטה, פטריות משלל סוגים (פורטבלו, שמפניון, מלך היער), בצל, שום וסלק ועד קלחי תירס וגזר.
  • את רוב הירקות, למעט תפוחי אדמה, דלועים וירקות שורש קשים , אין צורך לבשל לפני צלייתם על האש. המנגל עושה את כל העבודה. לטפו בקצת שמן זית, בזקו מלח גס וצלו. חשוב להקפיד שהאש הגלויה לא תהיה חזקה, לכן המתינו עד שיגיע המנגל למצב של "גחלים לוחשות".
  • רוצים טעם מרוכז יותר? עטפו ירקות דוגמת סלק ודלעת ערמונים בנייר כסף וטמנו בין הגחלים.
  • בעת הצלייה ניתן לזרוק על הגחלים ענפים של רוזמרין, טימין, כוכבי אניס ואפילו קליפות תפוזים, שיעשירו את טעמי הירקות וישתרבבו עם קריצה קלה למנה.
  • רוצים לשדרג את החוויה? במטבח הקטלוני אוכלים את הירקות הצלויים כטאפס לצד הסנגרייה, כמנת פתיחה מעוררת תיאבון. קחו דוגמה.
  • אל תוותרו על הרוטב, הוא זה שמקפיץ אפלאים ת המנה. הנה הצעה לכמה מקוריים במיוחד עם השפעות מכל קצוות עולם.

 

פטריות פורטבלו צלויות בקארי צהוב


מצרכים (ל-8 מנות):

8 פטריות פורטבלו 

 

לרוטב
1 כפית מחית קארי צהובה (להשיג בחנויות המתמחות במוצרים מהמזרח הרחוק)
2 כפות שמן צמחי
שיניים/ גרגרים מחצי קלח תירס טרי
200 מ"ל חלב קוקוס


אופן ההכנה:

  • צולים את פריות הפורטבלו על גחלים לוחשות.
  • מחממים שמן בסיר, מוסיפים מחית הקארי. מוסיפים תוך ערבוב עקבי את חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את התירס ומבשלים במשך 5 דקות. טוחנים את הקרם בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומזלפים בנדיבות על הפטריות. מגישים מיד.

 

 

כשמתיקות פוגשת חריפות. פלפלים בצלייה ויאטנמית
 

כשמתיקות פוגשת חריפות. פלפלים בצלייה ויאטנמית(אלונה זוהר)

 

פלפלים קלויים ברוטה ויאטנמי


מצרכים (ל-16 מנות):
8 פלפלים במגוון צבעים


לרוטב
3/4 כוס מים חמימים
3 כפות רוטב דגים
3 כפות סוכר חום
1 כפית חומץ אורז
2 כפות מיץ ליים
3 שיני שום כתושות
1 צ'ילי אדום פרוס דק

 

להגשה
מעט כוסברה קצוצה

 

אופן ההכנה:

  • קולים את הפלפלים על אש גלוייה עד שקליפתם משחירה והם מתרככים.
  • מערבבים את כל חומרי הרוטב היטב עד שהסוכר יימס, ומזלפים על הירקות לפני ההגשה.
  • מפזרים עלי כוסברה טרייה.

 

 

 

חיים חדשים לירק המוכר. פלפלים בצלייה ויאטנמית
 

חיים חדשים לירק המוכר. פלפלים בצלייה ויאטנמית(אלונה זוהר)

 

שומר בזיגוג צ'ילי שומי


מצרכים (ל-8 מנות):
4 שומרים בינונניים, פרוסים לפרוסות עבות
מעט שמן זית


לרוטב
1/3 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
1 שן שום קצוצה דק
1 פלפל צ'ילי פרוס דק
קורט מלח
מעט מלח ים אטלנטי


אופן הכנה:

  • מברישים כל פרוסת שומר בשמן זית וצולים על המנגל.
  • בקערה קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב, פרט למלח הים האטלנטי. כשהשומר מתרכך ומקבל גוון מעט כהה יותר, מעבירים אותו לצלחת ויוצקים עליו את הרוטב.
  • מפזרים מעל מלח ים אטלנטי ומגישים.

 

 

חיים חדשים לירק המוכר. שומר בצ'ילי
 

חיים חדשים לירק המוכר. שומר בצ'ילי(אלונה זוהר)

 

שיפודי עגבניות שרי ברוטב אינדונזי


8 שיפודי עגבניות שרי (5 עגבניות בכל שיפוד)

 

לרוטב
4 כפות חמאת בוטנים
1/2 כוס דבש
1 כוס מים
3 כפות רוטב דגים או רוטב סויה
2 שיני שום כתושות
4 כפות מיץ לימון

 

להגשה
4 כפות שבבי בוטנים קלויים

 

אופן ההכנה:

  • צולים את העגבניות על המנגל.
  • מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן על גבי המנגל ומערבבים עד קבלת מסה אחידה עד המסה.
  • בוזקים על העגבניות ומפזרים את שבבי הבוטנים.