BETA

ירושלמי אסלי: מתכון לחומוס ביתי וחמוצים כורדים

המתכון המושלם לחומוס ירושלמי ביתי, יחד עם חמוצים כורדים שהולכים איתו מצוין. כל מה שצריך לארוחת ערב ירושלמית בבית

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 4 שעות | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

לחומוס:

1/2 קג גרגרי חומוס בולגריים


4 ליטר מים


1 כפית סודה לשתייה


1/2 כוס טחינה גולמית באיכות טובה


1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי


פלפל ירוק חריף לפי הטעם


2 שיני שום


מלח


מי קרח קרים

 

ירקות להחמצה:

1 כרוב לבן


1 צרור סלרי


3 גזרים


4-7 שיני שום


1 כרובית מפורקת לפרחים

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

מכינים את החמוצים:

 

  • חותכים את הירקות לקוביות גדולות אלכסונים (איך שאוהבים).
  • שמים את הירקות החתוכים במיכל זכוכית/פלסטיק נקי ומעוקר (מיכל שעבר השרייה במים רותחים על מנת להרוג את החיידקים בכדי שנוכל לשמר את הירקות לאורך זמן).
  • מחממים את כל המרכבים של נוזל ההחמצה בסיר עד רתיחה וכשרתח הנוזל שופכים אותו לתוך המיכל עם הירקות ואוטמים עם מכסה.
  • אחרי 48 שעות יש לנו תירשי של כורדים אורגיל.
מכינים את החומוס:
  • מבשלים את החומוס במים עם אבקת הסודה לשתייה במשך 3 שעות עד ריכוך מלא.
  • לאחר שהחומוס בושל מקררים אותו לטמפ' חדר.
  • שמים במעבד מזון את גרגירי החומוס, את הטחינה, הפלפל החריף והשום ומתחילים לטחון למשחה חלקה.
  • בהדרגה מוסיפים מיץ לימון ואם משחת החומוס סמיכה מדיי יש לדלל אותה מעט מים קרים בזילוף עדין לשמירה על מקרם משחתי עדין.
  • מתבלים במלח.
  • מגישים עם פיתה חמה.

 

הפניות