BETA

גול גרמני: פרעצל קלאסי

קראנצ'י וזהוב מבחוץ, רך ונימוח מבפנים - השף דניאל זך חולק איתנו מתכון קלאסי ומנצח למאפה הגרמני המפורסם: פרעצל לכבוד משחק הכדורגל בין גרמניה לפולין

לפני הקדמה

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 50 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי14 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

 

1 ק"ג קמח לבן


8 גרם (3 כפיות) שמרים יבשים


20 גרם (2 כפות) סוכר


550 מ"ל (2 ורבע כוסות) מים קרים


35 גרם (1/3 חבילה) חמאה מומסת


10 גרם (2 כפיות) מלח


60 גרם אבקת סודה לשתייה


1 ליטר מים פושרים


1/4 כוס מלח גס


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ולשים במהירות נמוכה כ-4 דקות.
  • מוסיפים את החמאה ואת המלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים עוד 9 דקות.
  • מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר למשך כ-30 דקות.
  • מחלקים את הבצק ל-16-12 חתיכות.
  • מגלגלים כל חתיכה לנקניק שהקצוות שלו דקים והמרכז שמנמן ויוצרים ממנו צורת ברצעל (בייגלה או הספרה 8).
  • שמים את הפרצלים בתבניות מרופדות בנייר אפייה ומניחים לתפיחה 30 דקות.
  • מערבבים את אבקת הסודה עם המים הפושרים ומשהים עד שהסודה נמסה לגמרי.
  • מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
  • טובלים את הפרצלים בזהירות במשרה ומניחים חזרה בתבנית.
  • מפזרים עליהם מעט מלח גס וחורצים בכל אחד מהם חריץ.
  • אופים כ-14 דקות, עד שהברעצלים שחומים יפה.
  • מצננים מעט לפני ההגשה.

 

הפניות

המתכון באדיבות השף דניאל זך.


מחפשים עוד מתכוני לחמים ומאפים? נסו את אלה:

חלת שבת ללא קליעה

גביניות קטנות וממכרות

שבלולי גבינה וירקות