BETA

נשי איטלקי • מתכונים של בישול נשי איטלקי

קלאודיה אמאטי, ילידת ליבורנו באיטליה, מלמדת להכין שלושה מתכונים איטלקיים קלאסיים לכבוד יום האשה: ניוקי אלה רומנה, סלטינבוקה וסלט טריקולור

מסעדת בליני האיטלקית מארחת השבוע, לכבוד יום האשה, שתי בשלניות איטלקיות ותיקות ומוכשרות, לתפריט חד פעמי ומיוחד.

 

קלליה די קונסיליו, ילידת רומא שמכהנת כיום בתור מנכ"ל לשכת המסחר והתעשייה ישראל-איטליה, היא מאהבת אמיתית של הבישול הרומאי היהודי המסורתי, ונוהגת להקפיד בקנאות על שימוש בחומרי גלם עונתיים, מה שמקנה לכל מנה את הטריות המרבית, ולכל ארוחה - את אופייה העונתי, המקומי והחד-פעמי. קלאודיה אמאטי משתייכת למסורת הטוסקנית - היא ילידת ליבורנו שינקה את רזי המטבח המקומי מחלב אמה. גם אצלה, כמובן, הדגש הוא על חומרי גלם טריים ועונתיים, אך אצלה תבחינו בבירור גם בתפקיד המפתח של שמן הזית ושל התיבול העדין עם בזיליקום, מרווה וטימין, שמוליכים את חוש הטעם ברגישות אל חומרי הגלם העיקריים של כל מנה.

 

לכבוד יום האשה, חלקה איתנו קלאודיה שלושה מהמתכונים שיוגשו במסעדה.

 

ניוקי סמולינו אלה רומנה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה כולל: 20 דקות | זמן הכנה כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:


ליטר חלב


250 גרם סולת


2 חלמון ביצה


100 גרם חמאה


מלח


פלפל לבן


פרמז'ן מגורד

אופן הכנה:

 

  • במחבת גדולה מחממים את החלב ומביאים לרתיחה.
  • כאשר החלב רותח לאט לאט מוסיפים את הסולת.
  • מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב.
  • מורידים מהאש ומוסיפים את המלח, הפלפל, החלמונים, הפרמז'ן וחצי מכמות החמאה.
  • מערבבים היטב ושופכים לתוך תבנית גדולה כך שגובה המסה יהיה כ-ס"מ אחד.
  • מכניסים למקרר לכחצי שעה.
  • קורצים מהמסה המקוררת עיגולים בקוטר כ-8 ס"מ.
  • מסדרים בשכבות בתבנית משומנת. בין שכבה לשכבה מפזרים פרמזן וחמאה ומפזרים גם מעל הכל.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש ל200 מעלות עד להזהבה.

 

סלט טריקולור

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: 45 דקות | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים :

4 ק"ג תפו"א אפוי ומרוסק לפירה


3 סלקים מבושלים


1 ק"ג תרד מבושל


5-6 גזרים מבושלים


אנשובי


צלפים


מיונז עשוי משתי ביצים


שמן זית


מלח


פלפל

אופן הכנה:

 

  • מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך.
  • מבשלים גם את הסלק לריכוך .
  • מרסקים את תפו"א לפירה.
  • מקפיצים תרד עם בצל ומעט שמן עד לריכוך.
  • מסדרים בתבנית שכבת תפו"א, מעל תרד ומעל סלק כאשר מורחים מיונז בין שכבה לשכבה.
  • הופכים על צלחת ומגישים.

 

 

סלטינבוקה אלה טוסקנה

סוג מתכון: לא כשר | זמן הכנה כולל: חצי שעה | כמות מנות: 3-4 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:


500 ג' חזה עוף פרוס דק מאוד


2-3 ארטישוק


200 ג' גבינת מוצרלה פרוסה דק מאוד


100 ג' חמאה


מרווה

 

  • בתוך פרוסות חזה העוף מסדרים את המוצרלה, פרוסות של ארטישוק ועלה או שניים של מרווה.
  • מגלגלים את חזה העוף עם המילוי ל"רולדה" וסוגרים בעזרת קיסם.
  • מחממים מעט חמאה במחבת, ומטגנים את רולדות העוף עד שהן מזהיבות, הגבינה נמסה, והעוף מוכן.