BETA

מתכון לקינוח קרם מסקרפונה

השבוע בטור האיטלקי של רומי נדלר קינוח קרם מסקרפונה פשוט וקל, במיוחד לעונת התותים שבדיוק התחילה, בשתי גרסאות, עשירה במיוחד עם ביצים, ואחת בלעדיהן

הקדמה

קריסמס (או natale באיטליה) מתקרב, ובכל איטליה מוכרים פנטונה בקופסא גבוהה ויפה. לאפות פנטונה אני עוד לא מעזה, אבל לאכול פרוסה עבה עם קרם מסקרפונה מענג, אני מוכנה ועוד איך...


עכשיו גם מתחילה עונת התותים, ואין כמו תותים עם הקרם הזה, מכוסה בדובדבני אמרנה מעולים, או סתם עם קקאו או ביסקוטי... הכל הולך


המתכון המקורי של קרם המסקרפונה מכיל ביצים חיות, מה שמרתיע רבים, לכן אצרף גם גירסא ללא ביצים, לבחירתכם.
בגירסא המקורית מוסיפים את הסוכר לחלמונים, אני ממיסה אותו לסירופ ולכן גם מפסטרת את הביצים.

שורת פרטים

סוג מתכון: קינוח חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 25 דקות | 4 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים לגרסא עם ביצים

רשימת מצרכים

400 גרם מסקרפונה


100 גרם סוכר


4 חלמונים


50 גרם מים

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

 

  • בסיר קטן ממיסים את הסוכר במים, עד לקבלת סירופ עדין (זהירות לא לשרוף או להפוך לקרמל)
  • מפרידים את הביצים, ומוסיפים בעדינות את הסירופ לחלמונים, תוך כדי הקצפה מתמדת, עד שהקציפה תהיה אוורירית, בהירה וקרה לגמרי.
  • מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה, ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה.
  • אפשר בעזרת שקית זילוף לסדר כבר ישר בכוסות הגשה שקופות או להגיש בכלי גדול משותף.

 

 

מצרכים לגרסא בלי ביצים

רשימת מצרכים

400 גרם מסקרפונה


100 גרם אבקת סוכר


150 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה


כף ליקר (ברנדי, קוניאק, קוונטרו, מרסלה וכו׳)

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

 

  • מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה ואת הליקר (לא חובה, אפשר להשאיר גם בטעם טבעי)
  • מקפלים פנימה בעדינות את המסקרפונה,ומכניסים למקרר להתייצבות, לפחות לשעה.

 

הפניות

בשבוע שעבר רומי הכינה פסטה אלה וודקה.

 

עוד מתכונים איטלקיים, ואת כל הפרטים על הסדנאות שלה, תמצאו בבלוג של רומי.