BETA

08.10.2015

16:05

עודכן:

פסטה שמנת דל בוסקו
פסטה שמנת דל בוסקו,
דוד חיון

פסטה שמנת דל בוסקו

מיה סופינו ממסעדת פסטה מיאה עם מתכון לפסטה ברוטב חורפי במיוחד עם שמנת, ערמונים וארטישוק ירושלמי

 

מיה סופינו

 

בחורף, אין כמו רוטב שמנת עשיר לפסטה. הפעם הוא משודך לערמונים, ארטישוק ירושלמי וגבינת רוקפור, כדי ליצור את פסטת החורף המושלמת.

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה | 3-4 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

 

כף חמאה


1 בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות באלכסון


3 יחידות ארטישוק ירושלמי, מקולפים וחתוכים לפרוסות עגולות (אם אין ארטישוק ירושלמי, אפשר להחליף בפטריות פורטובלו טריות)


1 שקית ערמונים בוואקום (150 גרם) חתוכים לרבעים


4 עגבניות שרי אדומות חצויות


1/3 כוס יין למברוסקו


1/4 כוס גבינת רוקפור


250 מ"ל כוסות שמנת מתוקה (קרטון אחד)


מלח ופלפל לפי הטעם


500 גרם פסטה

 

הוראות הכנה

 

  • חולטים מעט את פרוסות הארטישוק במים רותחים, רק עד שהן מעט מתרככות, אבל עדיין קשות יחסית
  • במחבת רחבה עם שוליים גבוהים, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הבצל ומטגנים מעט
  • מוסיפים את הארטישוק הירושלמי החלוט למחבת ומטגנים עד שמשחים
  • מוסיפים את הערמונים ומבשלים על אש גבוהה עד שמתחלף הצבע מכל הצדדים
  • מוסיפים את העגבניות ומבשלים מעט עד שהן מתרככות ומגירות נוזלים
  • מוסיפים את היין ומבשלים עד שמצטמצם מעט
  • מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה.
  • מוסיפים את הגבינה והתבלינים , ומבשלים עד שהגבינה נמסב.
  • טועמים ומתקנים תיבול.
  • מבשלים את הפסטה לדרגת אל דנטה על פי ההוראות שעל האריזה, מוסיפים לרוטב, ומערבבים היטב יחד.