BETA
גספצ'ו
גספצ'ו
,fotolia

ט"ו באב בבית • ארוחה לרומנטיקנים

גספצ'ו קליל למנה ראשונה, "רביולי" מרשים ופשוט להכנה מדפי וון-טון למנה עיקרית, ולקינוח - קרם ריקוטה עם פירות יער שלא ישאיר את אהוביכם אדישים

גספצ'ו עגבניות קלאסי

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה כולל: 5 דקות | כמות: 6 מנות | רמת קושי: קל

תמונה רוחבית של גספצ'ו

כותרת משנה למתכון

הגספאצ'ו, מרק עגבניות קר, הוא צורה קלאסית ואלגנטית לפתוח ארוחה. מרק צונן, סמיך ומתקתק של עגבניות ופלפלים טחונים עם מעט שום ושמן-זית.

מצרכים

מצרכים למרק:


5 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות


1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות


3-2 שיני שום, כתושות


1 בצל קטן, קצוץ גס


1 פלפל חריף (לא חובה)


2 פרוסות עבות של חלה או לחם לבן אחיד (או 4 פרוסות דקות שנפרסו במכונה), ללא הקרום


1/3 כוס שמן זית עדין


1/3 כוס מים מינרליים או מסוננים


4 כפות חומץ בן יין לבן


1 כף מיץ לימון


מלח ופלפל שחור גרוס


 

להגשה:


1/2 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנטנות


1/2 מלפפון, חתוך לקוביות קטנטנות


אופן ההכנה

אופן הכנה:

  • טוחנים את חומרי המרק במעבד מזון או עם מוט ריסוק חשמלי למרקם חלק.
  • מעבירים למקרר לשעה לפחות.
  • טועמים ומתקנים תיבול.
  • יוצקים לכוסות או קעריות, מניחים במרכז קוביות פלפל ומלפפון ומגישים.

המתכון מאת שי לי ליפא אנג'ל, "על השולחן"

"רביולי" מדפי וונטון במילוי גבינת עיזים ברוטב פטרוזיליה

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות |זמן כולל: 40 דקות | כמות: 12-15 כיסונים | רמת קושי: בינוני

תמונה של ה"רביולי"

 

רביולי במילוי גבינת עיזים
 

רביולי במילוי גבינת עיזים(fotolia)

 

כותרת משנה למתכון

ה"רביולי" נמצאים בין גרשיים מכיוון שלא מדובר במאכל האיטלקי הקלאסי, אלא רק בצורה המפורסמת שלו. מרת'ה סטיוארט מציעה מתכון מעניין בו הבצק הקלאסי מוחלף בדפי וון-טון דקים שניתן להכין או לקנות, מלית של גבינת עיזים, ריקוטה ואגוז מוסקט, והרוטב - פטרוזיליה קצוצה עם פרמז'ן. נשמע מסובך? לא תאמינו כמה זה קל

מצרכים

מצרכים לדפי הוון-טון (ניתן גם למצוא בחנויות שמתמחות באוכל אסייתי):


1 כוס קמח


2 כפות שמן אורז


קורט מלח


1/4 כוס מים


 

לרביולי:


100 גרם גבינת עיזים


1/4 כוס גבינת ריקוטה רזה


1 שן שום, כתושה


קורט אגוז מוסקט טחון


12-15 ריבועים של דפי וונטון 


 

לרוטב:


2 כפות פטרוזיליה, קצוצה דק


2 כפות שמן זית


1 כף פרמז'ן, מגורר


1 כפית מים


מלח ופלפל


 

אופן ההכנה

אופן ההכנה:


שלב א' | דפי וון-טון

  • שמים את כל החומרים בקערה ומערבבים עד ליצירת בצק.
  • מגלגלים את הבצק לצורת כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה .
  • מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 1/2 ס"מ .
  • חותכים את היריעה לריבועים בגודל של 10X10.
  • על השיש עטוף בנייר סופג לח.

שלב ב' | המילוי
  • בעזרת מזלג מועכים בקערה את גבינת העיזים, גבינת הריקוטה, השום והאגוז מוסקט.
  • מתבלים במלח ופלפל ומערבבים לתערובת אחידה.

 

שלב ג' | הרכבת הרביולי

  • על משטח עבודה פורסים את דפי הוונטון.
  • מניחים במרכז של כל דף כף מהמלית.
  • בעזרת האצבע, מרטיבים את קצוות דף הוונטון במים פושרים.
  • יוצרים משולש: מקפלים פינה אחת של הדף מעל המילוי ומהדקים לפינה האלכסונית.
  • לוחצים על הקצוות הפתוחים על-מנת לאטום את הרביולי שנוצר.
  • משטחים את האזור סביב המילוי כדי למנוע כיסי אוויר.

 

שלב ד' | בישול

  • מרתיחים בסיר מים עם כף מלח.
  • לאחר הרתיחה מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה.
  • מוסיפים את הרביולי לסיר, אחד בכל פעם, תוך בחישה עדינה על מנת למנוע הידבקות.
  • מבשלים כ-5-7 דקות עד דרגת אל-דנטה.
  • מכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר-סופג.
  • בעזרת כף רחבה ומחוררת מוציאים את הרביולי מהסיר ומניחים ברווחים בתבנית האפייה לייבוש קצר.
  • מחלקים את הרביולי לשתי צלחות ומכינים את הרוטב.

 

שלב ה' | רוטב פטרוזיליה

  • בקערה קטנה מערבבים יחד את הפטרוזיליה, שמן הזית, הפרמז'ן והמים.
  • מתבלים במלח ופלפל.
  • מוזגים את הרוטב מעל הרביולי ומגישים מיד.

 

המתכון מתוך אתר האוכל של מרת'ה סטיוארט

המתכון לבצק וון- טון באדיבות השפית התאילנדית סאוולי אלדר מנכ"לית "אוריינטל פוד"

קרם ריקוטה ופירות יער

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה כולל: 15 דקות | כמות: 8-10 מנות | רמת קושי: קל

תמונה רוחבית של קרם הריקוטה

 

רך, קטיפתי, טעים ורומנטי
 

רך, קטיפתי, טעים ורומנטי(יוסי סליס ונטשה חיימוביץ)

 

כותרת משנה למתכון

קינוח אלגנטי ולא כבד מידי. פירות יער וארומה של קליפת תפוז עובדים טוב יחד, וגבינת הריקוטה, שיש לה טעם מעט מתקתק ומרקם מעולה, ומכילה רק 5% שומן, משתלבת מעולה עם השמנת המתוקה

מצרכים

מצרכים:


1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה


3 כפיות אבקת סוכר


1 מכל (250 מ"ל) גבינת ריקוטה % 5 שומן


1 כפית תמצית וניל


קליפה מגוררת מ-1 תפוז


2/3 כוס פירות יער טריים או קפואים, מופשרים


8-10 כלים אישיים בנפח 100 מ"ל כל אחד


אופן ההכנה

הוראות הכנה:

  • שמים בקערת המערבל את השמנת המתוקה הקרה, מוסיפים את אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לקערה אחרת.
  • שמים בקערת המערבל (אין צורך לנקות) את גבינת הריקוטה, מוסיפים את קליפת התפוז המגוררת ואת תמצית הווניל ומקציפים קלות, לקבלת מרקם של מוס.
  • מעבירים את קרם הריקוטה לקצפת, מערבבים רק בכמה תנועות קיפול קצרות.
  • מחלקים את תערובת הקרם לכלי הגשה.
  • מוסיפים את פירות היער ומגישים יחד.

 

המתכון מתוך הספר "מבשלת בקלות" של איילת הירשמן

לשאר ההצעות:

ארוחת ולנטינס למתחילים

ארוחת ולנטינס לדיאטטים

ארוחת ולנטינס למפנקים