BETA
קלצונה איטלקי במילוי ירקות וגבינת מוצרלה
קלצונה איטלקי במילוי ירקות וגבינת מוצרלה
,אפיק גבאי

קלצונה איטלקי ללא גלוטן עם ירקות ומוצרלה

קלצונה איטלקי, או בעברית: סמבוסק ממולא בכל טוב, הוא דרך מצוינת להשביע את הרעב. עינת מזור, שפית לתזונה בריאה, חולקת איתנו מתכון נפלא למאפה האיטלקי ללא טיפת גלוטן

תמונה

הקדמה

עינת מזור היא שפית לתזונה בריאה, ובסדרת המתכונים בשיתוף "אוכל ורק אוכל" היא חולקת איתנו מתכונים נפלאים למאכלים טעימים ללא גלוטן. את מקומו של הקמח הלבן תופסת תערובת קמחים ללא גלוטן המורכבת מקמחים שונים: טפיוקה, אורז, שקדים ויחד איתם גם קסנטאן. כל מתכון מתחיל בהכנת תערובת הקמחים השווה ל-4 ו- ¾ כוסות.

 

אין צורך להשתמש בכל תערובת הקמח שהתקבלה, אלא רק בכמות המצויינת במתכון עצמו.
אם נשאר לכם עודף קמח, השתמשו בו למתכון נוסף של עינת, למשל:

פוקאצ'ה אמיתית ללא טיפת גלוטן
פיצה מרגריטה

סמבוסק עם תרד ובזיליקום

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | 12 יחידות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לתערובת קמחים:

 

2 כוסות קמח טפיוקה


2 כוסות קמח אורז לבן


¾ כוס קמח סורגום או קמח שקדים


2 כפיות קסנטאן


 

לבצק הפיצה:

3 כוסות מתערובת הקמח


2 כפיות שמרים יבשים


1 כפית סוכר


1-¼ 1 כוסות (300 מ"ל) מים פושרים


½ כפית מלח


3 כפות שמן זית


 

למלית:

1 כף שמן זית כתית טהור


2 בצלים בינוניים, קצוצים


½ כרוב לבן, פרוס דק


2 גזרים קלופים וחתוכים למקלות דקים


1 כפית עלי רוזמרין, קצוצים


200 גרם גבינת טיב טעם


½ כוס גבינה מוצרלה, מגוררת


1 חלמון ביצה


מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם


ביצה להברשה


¼ כוס זרעי שומשום או קצח


אופן הכנה

אופן הכנת הבצק:

  • בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את תערובת הקמח עם הסוכר, השמרים, המים (בהדרגה), המלח והשמן.
  • מערבלים במהירות נמוכה 4 דקות, עד לקבלת כדור בצק גמיש ומעט דביק.
  • משמנים קלות את הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד או מגבת ומתפיחים במקום חמים ולח במשך 30-45 דקות.

הכנת המלית:
  • מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומטגנים את הבצלים על אש בינונית כ-4 דקות.
  • מוסיפים את הירקות, הרוזמרין, המלח והפלפל ומטגנים כ-4 דקות נוספות או עד שהבצלים מתרככים ומשחימים.
  • מורידים מהאש, מעבירים לקערה ומקררים.
  • מוסיפים לתערובת את הגבינות והחלמון ומערבבים היטב.

הרכבה ואפייה:
  • מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
  • מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח (בתערובת הקמח) לעובי של כרבע ס"מ.
  • קורצים עיגולים בקוטר 10-14 ס"מ לקלצונה גדול.
  • במרכז כל עיגול מניחים כף או יותר מהמלית, מקפלים לחצי עיגול ומהדקים את הקצוות היטב.
  • מניחים בתבנית אפייה, משאירים רווחים, מברישים בביצה ומפזרים מעט שומשום.
  • אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
  • מגישים חם.

הפניות

המתכון באדיבות עינת מזור, שפית לתזונה בריאה ומפתחת קמח "כרגיל" נטול גלוטן