BETA
כל-כך פשוט להכנה. טארט טאטן משמש
כל-כך פשוט להכנה. טארט טאטן משמש
,אפיק גבאי

טארט טאטן משמש • מתכון טעים וקל

רגע לפני שהמשמשים עוזבים אותנו עד שנה הבאה, פנקו את המשפחה או האורחים עם המתכון הכי קל וטעים שיש בסביבה: טארט טאטן משמשים. אייל רווח, הקונדיטור של מסעדת "לה רפובליקה דה רוני מוטי" מסביר שלב אחר שלב את אופן ההכנה

תמונה

הקדמה

רגע לפני שמתחילים, כמה טיפים להכנת טארט-טאטן נפלא במיוחד:


  • הכי חשוב: זהירות וסבלנות. זה נשמע כמו קלישאה, אבל כשמדובר בקרמל רותח, שמעו לי.
  • קרמל ניתן להכנה בשתי שיטות: האחת יבשה והשניה רטובה. אני תמיד מעדיף להכין 'קרמל רטוב' כי הוא תמיד מצליח. יש לוודא שהסיר נקי והאש תמיד גבוהה.
  • סבלנות: כשהסוכר יושב בסיר רגע לפני ההתקרמלות - אל תערבבו אותו. חכו בסבלנות שכל המים יתאדו והסוכר יתחיל לקבל צבע ענברי.
  • איחוד הקרמל עם החמאה: בזריזות ובזהירות. שפריצים של קרמל רותח יכול לגרום לכוויות איומות.
  • לאחר האפייה: המתינו לפני הפיכת התבניות. אם הופכים מיד, המשמשים לא ישמרו על צורתם והנוזלים ישפכו לצדדים. לכן הכי טוב להכין כמה שעות מראש ולתת חימום קל לפני ההפיכה וההגשה.


מוכנים? בואו נתחיל:

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 3 שעות כולל צינון | 5 תבניות אישיות בקוטר 10 ס״מ

מצרכים

מצרכים:

 

8 משמשים חצויים


1/2 כוס + כף סוכר לבן (130 גרם)


3 כפות מים


50 גרם חמאה


בצק עלים על בסיס חמאה


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • מערבבים בסיר קטן את הסוכר והמים.
  • מבשלים על אש גבוהה עד שנוצר קרמל כהה (להיזהר לא לשרוף).
  • מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה ומאחדים בזהירות בעזרת מטרפה.
  • יוצקים את התערובת לתבניות באופן שווה ומסדרים 3 חצאי משמש בכל תבנית. מצננים.
  • מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • קורצים עיגולים בגודל התבנית ומניחים מעל המשמשים.
  • אופים כ-15 דקות עד שהבצק מזהיב.
  • מוציאים מהתנור וממתינים שיצטנן לפחות שעתיים-שלוש.
  • לפני ההגשה מחממים את הטארט טאטן 4-5 דקות בתנור והופכים בזהירות על צלחת הגשה.
  • מומלץ להגיש עם קרם פרש או גלידת וניל.

הפניות

המתכון באדיבות אייל רווח, הקונדיטור של מסעדת "לה רפובליקה דה רוני מוטי"