BETA
מאפה תפוחי אדמה וגבינות
מאפה תפוחי אדמה וגבינות
,אפיק גבאי

מתכון למאפה תפוחי אדמה, גבינות ובצק עלים

כמו טארט טאטן, רק מלוח • שף שלומי בן שימול חולק מתכון מנצח לשבועות: מאפה של תפוחי אדמה, תרד וגבינות בבצק עלים, שאופים במחבת, הופכים ומגישים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל:  שעתיים 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

2 תפו"א קלופים


1 כרישה בגודל בינוני (150 גרם בערך), חתוכה לעיגולים בעובי 1 ס"מ


150 גרם (שקית גדולה) עלי תרד תורכי


200 גרם גבינת גאודה (או גבינה חצי קשה אחרת כמו קצ'וטה או טום, אפשר גם לשלב)


2 כפות פירורי לחם


חמאה רכה


200 גרם (שליש חבילה) בצק עלים


מלח ופלפל


אופן הכנה:

 

מכינים את הירקות:

  • מבשלים את תפוחי האדמה והכרישה בסיר בגודל בינוני עם הרבה מים. את הכרישה מוציאים אחרי 10 דקות, אחרי שהתרככה, בעזרת כף מחוררת. את תפוחי האדמה ממשיכים לבשל 25 דקות נוספות או עד שהתרככו.
  • מוציאים, נותנים להם להתקרר ופורסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ.
  • במקביל מבשלים את התרד: שמים אותו בסיר גדול מעל להבה גבוהה ומבשלים אגב ערבוב בערך 3 דקות או עד שנפח העלים ירד והתרד קיבל צבע ירוק כהה (אפשר להוסיף מעט מים כדי להחיש את התהליך). נותנים לתרד להתקרר.

 

מרכיבים את הטארט:

  • במחבת עגולה (בקוטר של 22 ס"מ) שניתן להכניס לתנור (כלומר, עם ידית מתכת ולא פלסטיק) מורחים בנדיבות חמאה רכה גם על הדפנות.
  • מפזרים פירורי לחם ומעל מסדרים בצפיפות את פרוסות התפו"א. ממליחים ומפלפלים.
  • מניחים מעל את התרד החלוט ורצועות הכרישה
  • מגררים את הגבינות ומפזרים באופן אחיד מעל הירקות.
  • מרדדים את בצק העלים על נייר אפייה מקומח לעלה עגול (חותכים עם סכין את הקצוות במידה והתחלתם עם מלבן) ודק.
  • מניחים את הבצק מעל הגבינות ואוטמים היטב בצדדים.

 

אופים:

  • מניחים את המחבת על אש בינונית נמוכה כ- 6 דקות עד להשחמה של תפו"א , מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות, אופים עד הזהבה של הבצק עלים בין 12 - 15 דקות ( תלוי בתנור )
  • מוציאים את המחבת מהתנור ובזהירות הופכים על צלחת הגשה יפה.
  • מומלץ להגיש את הטארט בליוווי סלט עלים ירוקים.
  • טיפ: אם אין סבלנות לעבוד עם בצק עלים, גם מלאווח גדול (מרודד מעט) יעשה את העבודה.

 

המתכון באדיבות שלומי בן שימול, שף מסעדת קפה שינדלר ביפו