BETA
בתנ"ך אהבו אותה בלולה בשמן
בתנ"ך אהבו אותה בלולה בשמן
,Fotolia.com

10 דברים שלא ידעתם על סולת

אנחנו אוכלים אותה עוד מימי התנ"ך וכמעט בכל מטבח בעולם מוצאים לה שימושים קולינריים טעימים, מקוסקוס וניוקי ועד מעטפת לקובה ועוגות ספוגות בסירופ. קבלו עשרה דברים ששווה לדעת על סולת

1. סולת היא צורת טחינה ייחודית של זרעי חיטה קשים מזן דורום, שמניבה גרגרים גסים יחסית, אחידים ובעלי שימושים קולינריים רבים מאוד.

 

2. האזכור הראשון לסולת, כקמח משובח ביותר, מגיע מהתורה, שם, כאחד מסוגי הקורבן, מצוין כי ניתן להביא כמנחה סולת מחיטה או שעורה, בתנאי שבוללים אותה בשמן משובח, או כמו שכתוב בספר ויקרא, פרק ב פסוק א:וְנֶפֶשׁ, כִּי-תַקְרִיב קָרְבַּןמִנְחָה לַה'--סֹלֶת, יִהְיֶה קָרְבָּנוֹ; וְיָצַק עָלֶיהָ שֶׁמֶן, וְנָתַן עָלֶיהָלְבֹנָה.

 

3. הביטוי "סלתה ושמנה" - כלומר הטוב ביותר שיש, נגזר משימושה ההלכתיים של הסולת ביחד עם השמן.

 

4. במטבחים של עיראק וכורדיסטן הסולת משמשת כמעטפת לכופתאות הקובה המפורסמות - יש המשתמשים בסולת ביחד עם מים ומלח בלבד, ויש אשר מוסיפים לה בורגול, קמח לבן ואפילו בשר עוף טחון.

 

5. בפיצריות רבות משתמשים בסולת כדי להחליק את בצק הפיצה אל התנור.  

 

פולנטה - אפשר גם מסולת
 

פולנטה - אפשר גם מסולת(חיים אפריאט)

 

6. בעוד מנת הפולנטה האיטלקית, שנפוצה בעיקר בצפון ארץ המגף, נעשית כיום כמעט בלעדית מתירס, לפני שהוא הגיע לאירופה במאה ה-16 השתמשו בסולת מחיטה ושעורה כדי להכין את הדייסה המלוחה והטעימה.

 

7. בבירת איטליה הופכים את הסולת לניוקי ייחודי שנקרא ניוקי אה לא רומאנה: דייסת סולת אליה עורבב ביצים ומוצרי חלב, שמשטחים בתבנית, חותכים לצורות ואז מקפיצים עם רוטב כלשהו.

 

8. הסולת יעילה במתוקים כמו שהיא יעילה במנות מלוחות: החל מעוגת הבסבוסה המצרית ועוגת הטישפשיטי של טורקיה והבלקן, ועד עוגיות מעמול מזרח תיכוניות וכמובן דייסת סולת.

 

9. באזור המגרב (מרוקו, אלג'יר, טוניס, לוב) הופכים את הסולת לקוסקוס בתהליך ארוך שכולל מספר סבבים של אידוי, ערבוב והשרייה עם נוזלים.

 

10. קוסקוס מהיר הכנה הוא סולת שעברה את כל תהליכי היצירה המסורתיים של הקוסקוס ויובשה, כך שערבובה עם נוזלים 'מחזיר' אותה למצבה הקוסקוסי הקודם. ההבדל בין סוגי הקוסקוס המהיר (עבה או דק) אינו בסולת אלא רק בסוג הניפוי שעובר הקוסקוס לפני ייבושו.