BETA

24.06.2018

07:00

עודכן:

דג חריף בפלפלים ולימונים כבושים
דג חריף בפלפלים ולימונים כבושים,
יוסי סליס, סטיילינג: נטשה חיימוביץ'

מכל העדות: 10 מתכונים לממולאים, בשר ועוף שהכי אהבתם

לקראת ראש השנה יצאנו בחיפוש אחרי המתכונים לבשר, עוף, ממולאים ודגים שהכי אהבתם (מכל הזמנים), ומצאנו אוצר אמיתי: מסיר אורז הפוך לתבשיל עוף ברימונים ובצל, דרך דג מרוקאי וקציצות ברוטב פראסה ועד תבשיל כתף בפירות יבשים

 

זה לא קל לבחור מנות לשולחן החג מבין מאות מתכונים לתבשילים, קציצות, דגים ובשר. ההתלבטות הופכת קשה עוד יותר כשהמתכונים נראים טוב, מקבלים תגובות נהדרות והפופולאריות שלהם רק עולה.

 

אבל מה לעשות, מישהו צריך לעשות את העבודה הקשה - אז אחרי שניפינו, סיננו, התלבטנו והתייעצנו, לפניכם 10 מתכונים לבקר, ממולאים, דגים ועוף, שיכולים בהחלט לככב על שולחן החג.

 

>> לכל המתכונים לראש השנה

 

דג מרוקאי של איילת הירשמן

 

למתכון המלא >> לחץ כאן 

 

אולי זה הלימון הכבוש (תוצרת בית כמובן) ואולי השילוב בינו לבין פלפלים יבשים, טריים, מתוקים וחריפים, ואולי בגלל שיש בו ראש שום שלם. בכל מקרה, המתכון של איילת הירשמן, מתוך הספר "מבשלת בקלות" זכה לתשואות ועשרות אלפי כניסות. אנחנו נהיינו רעבים רק מהתמונה.

 

דג שלם אפוי בתנור עם עגבניות ושום של אהרוני

 

למתכון המלא >> לחץ כאן

 

לכל המתכונים של אהרוני >> לחץ כאן

 

דג שלם בתנור עם עגבניות צלויות
 

דג שלם בתנור עם עגבניות צלויות(קרן ביטון כהן)

 

 

אהרוני יודע שכשיש לכם דג טוב וטרי ביד, לא צריך להתעסק איתו יותר מדי. במתכון הגאוני והקל הזה, אהרוני משתמש בדג ים שלם, אותו הוא חורץ כדי שיאפה באחידות, ולידו מניח עגבניות ושום שהופכים למעין רוטב נהדר. תתכוננו למחיאות כפיים כשתגישו את המנה לשולחן.

 

בצלים ממולאים ברוטב אורז וסילאן של רועי ענתבי

 

למתכון המלא >> לחץ כאן 

 

בצלים ממולאים באורז וסילאן
 

בצלים ממולאים באורז וסילאן(קרן ביטון כהן)

 

 

רועי ענתבי מגיש במסעדת ברטי אוכל לבטיני מסורתי, ומאז פתיחתה (לפני שלוש שנים) הגישו בה אלפי בצלים כמו אלו: במילוי עדין של אורז, עגבניות ועשבי תיבול, שמתבשלים שעות ברוטב חמוץ מתוק של לימון וסילאן. יאם.

 

כרוב ממולא של רבקה רוזנבלט

 

למתכון המלא >> לחץ כאן 

 

הכרוב הפשוט הופך לארוחת מלכים
 

כרוב ממולא(קרן ביטון כהן)

 

 

מאזור סוריה ולבנון אנחנו קופצים לאירופה הקרה, שם הכרוב הוא הירק הפופולרי ביותר למילוי. אולי אלו שלבי ההכנה המפורטים שמוסברים בו, ואולי פשוט הנוסטלגיה שמתעוררת מהמילוי הפשוט של האורז, הבשר והתבלינים והרוטב האדום והידידותי להכנה. בכל מקרה, הכרוב הממולא של רבקה רוזנבלט הוא אחד ממתכוני הממולאים הכי פופולריים.

 

סיר אורז הפוך עם ממולאים של אהרוני

 

למתכון המלא >> לחץ כאן 

 

אהרוני מבשל - לכל התוכניות >> לחץ כאן 

 

סיר אורז הפוך, עם המון דברים טובים ובצלים ממולאים
 

סיר אורז הפוך, עם המון דברים טובים ובצלים ממולאים(קרן ביטון כהן)

 

 

הכהן הגדול של הקולינריה הישראלית מציע לא לעצור בממולאים לבדם: אם כבר טורחים על מנה חגיגית, אז עד הסוף: במתכון הזה הוא מכין סיר אורז גדוש וחגיגי שבתוכו טמונים בצלים ממולאים בבשר ועשבי תיבול. את המנה הופכים בחגיגיות על השולחן ומקשטים בדובדבנים יבשים, רימונים או חמוציות מיובשות.

 

בסליה - תבשיל עוף, רימונים והרבה בצל מטוגן של אורלי ברונשטיין

 

למתכון המלא >> לחץ כאן 

 

בסליה עוף ורימונים
 

בסליה עוף ורימונים(עודד מרום, סגנון: דיאנה לינדר)

 

 

תבשיל גאוני מהמטבח הערבי (תחשבו עוף ביין, רק בערבית), שרק מהתיאור שלו תתחילו לרייר: כרעי עוף בבישול ארוך ברוטב של בצל מטוגן וזהוב, מיץ רימונים טרי, רכז רימונים ולקישוט גם גרגרי רימון טריים. אין מתכון מתאים יותר לראש השנה מזה.

 

גלילות חזה עוף במילוי עשבי תיבול של עז תלם

 

למתכון המלא >> לחץ כאן

 

גלילות עוף
 

גלילות עוף(קרן ביטון-כהן)

 

 

היא יכולה להיות המנה הראשונה וגם העיקרית, והיא הרבה יותר פשוטה להכנה ממה שהיא נראית: חזה עוף בציפוי פירורי לחם פריכים במילוי של עשבי תיבול, ומתחילים בטיגון עמוק בשביל הצבע ומסיימים בתנור כדי שהעוף יהיה מבושל ועסיסי לכל אורכו.

 

קציצות בקר (או טלה) ברוטב כרישה מרוקאי של שי טנא

 

למתכון המלא >> לחץ כאן

 

קציצות בשר ברוטב כרישה טריפולטאי
 

קציצות בשר ברוטב כרישה טריפולטאי(קרן ביטון כהן)

 

 

במסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב מגיש שי טנא מנות מכל העולם, ובדרך עושה כבוד לתבשילים ולמנות עליהם גדל. הקציצות האלו מבוססות על מתכון טריפולטאי עתיק בשם טבחה בל קראצ', לשוק טלה שמתבשלת שעות על שעות ברוטב של כרישה, בהרט, קינמון, ועוד תבלינים, עד שהטלה מתרכך וכמעט נמס. אפשר להכין אותו מבשל טלה או בשר בקר.

 

צלי כתף בפירות יבשים של חיה אילונה דר

 

למתכון המלא >> לחץ כאן  

 

צלי כתף בפירות יבשים
 

צלי כתף בפירות יבשים(חיה אילונה דר)

 

אמרנו או לא אמרנו מכל הזמנים? את המתכון הזה של חיהל'ה פרסמנו לפני יותר מ-4 שנים ועדיין הוא אחד המובילים. צלי מרשים של כתף בקר שמתבשלת ברוטב של פירות יבשים, ירקות שורש, שום ויין. הסוד להצלחה? מתחילים להכין יום מראש ונותנים לכתף ולרוטב לפתח טעמים עוד לילה במקרר לפני שפורסים, מחממים, מגישים ומקבלים מחמאות.

 

>> לכל המתכונים לראש השנה

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2014