BETA
סלטים
סלטים
,אפרת ליכטנשטט

הסלטים המרוקאים של החג

הם צבעוניים, חריפים, טעימים בטירוף ומגיעים בערמות - הסלטים המרוקאים שמקשטים בדרך-כלל את שולחנות ערב שישי מקבלים מקום של כבוד גם בארוחת החג. שף מוטי דוד ממסעדת "אדום" בירושלים חולק איתנו מתכונים שבטוח תאמצו

לפני הקדמה

הקדמה

הרבה לפני המנות הראשונות והעיקריות מונחים על שולחן החג עשרות סלטים צבעונים ומלאי טעם. המטבח המרוקאי ידוע ביד הרחבה בכלל, וכשזה נוגע לסלטים - הוא המלך. שף מוטי דוד ממסעדת אדום בירושלים הכין לנו את הסלטים הכי פופלאריים שמונחים על שולחן החג שלו, ובתקווה גם על שלכם

סלט פלפלים חריפים

סלט פלפלים חריפים

 

סלט פלפלים חריפים
 

סלט פלפלים חריפים(אפרת ליכטנשטט)

 

מצרכים

מצרכים:

 

3 פלפלים ירוקים


3 פלפלים אדומים


3 פלפלים צהובים


1 פלפל חריף אדום


1 פלפל חריף ירוק


3 שיני קונפי שום


שום כתוש


2 כפות מיץ לימון


כף שמן זית


מלח ופלפל לפי הטעם


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • חוצים את הפלפלים, מניחים בתבנית אפייה על הצד הפנימי, וקולים בתנור כשלושת רבעי שעה בחום בינוני.
  • מצננים מעט ומקלפים את הפלפלים.
  • חותכים את הפלפלים המקולפים לרצועות ומעבירים לקערה.
  • כותשים את השום ומוסיפים לקערה.
  • מוסיפים את הלימון, השמן, שום קונפי המלח והפלפל ומערבבים.
  • מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

סלט סלק

סלט סלק

 

סלט סלק
 

סלט סלק(אפרת ליכטנשטט)

 

מצרכים

מצרכים:

 

3 סלקים


2 שיני שום, כתושות


1/4 כוס כוסברה, קצוצה


לימון כבוש (לקנות מוכן)


 

לרוטב:
2 כפות מיץ לימון


2 כפות שמן זית


כף חומץ טבעי


כפית גדושה סוכר חום


מלח ופלפל


אופן הכנה

אופן הכנה:

 

  • עוטפים את הסלקים בנייר כסף.
  • מכניסים לתנור ב-180 מעלות לשעה וחצי (בדקו עם מזלג אם הסלק רך).
  • מוציאים ומקלפים את הסלקים לקוביות של 1 ס״מ.
  • מניחים את כל מרכיבי הסלט (מלבד הלימון הכבוש) בקערה ומתבלים.
  • שומרים במקרר עד להגשה.
  • בהגשה מוסיפים מלמעלה את הלימון הכבוש.

 

סלט מטבוחה

סלט מטבוחה

 

סלט מטבוחה
 

סלט מטבוחה(אפרת ליכטנשטט)

 

מצרכים

מצרכים:

 

4 פלפלים חריפים, קצוצים דק


2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות


1 קופסא גדולה עגבניות מרוסקות


6 שיני שום, כתושות


3 כפות שמן


מלח לפי הטעם


אופן הכנה

אופן הכנה:

 

  • מטגנים בשמן את הפלפלים החריפים ומערבבים ללא הפסקה.
  • לאחר כמה דקות של טיגון מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים מספר דקות.
  • מוסיפים את העגבניות המרוסקות עם הנוזלים, מוסיפים מלח ומטגנים תוך כדי ערבוב.
  • מבשלים עד שכל הנוזלים הצטמצמו ומורידים מהאש.

 

סלט גזר

סלט גזר

 

סלט גזר
 

סלט גזר(אפרת ליכטנשטט)

 

מצרכים

מצרכים:

 

10 גזרים


3 גבעולים של בצל ירוק


1/4 כוס עירית קצוצה


שקדים מולבנים


 

לרוטב:
3 כפות שמן זית


כף וחצי חומץ יין לבן


כף רוטב סויה


2 שיני שום, כתושות


 

אופן הכנה

אופן הכנה:

 

  • מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב בקערה גדולה. מניחים בצד.
  • מקלפים בעזרת קולפן את הגזרים.
  • מגלחים את הגזר עם הקולפן לרצועות דקות מעבירים לקערה עם הרוטב.
  • קולים את השקדים במחבת עם כף שמן.
  • קוצצים גם את הבצל הירוק מערבבים עם העירית ומוסיפים לסלט.

 

סלט עגבניות חריף

סלט עגבניות חריף

 

סלט עגבניות חריף
 

סלט עגבניות חריף(אפרת ליכטנשטט)

 

מצרכים

מצרכים:

 

2 כוסות עגבניות שרי צהובות, חתוכות לרבעים


3 עגבניות, חתוכות לקוביות בגודל 2 ס"מ


1/4 כוס כוסברה, קצוצה גס


1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ גס


2 שיני שום, קצוצות גס


3 כפות שמן זית


1 כף מיץ לימון


מלח גס , לפי הטעם


2 כפות שום קונפי


1/2 בצל סגול קטן, חתוך לרצועות


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • מערבבים בקערה את כל המצרכים.

הפניות

המתכונים באדיבות שף מוטי דוד ממסעדת "אדום" בירושלים

 

מסעדת אדום

דוד רמז 4, מתחם התחנה הראשונה, ירושלים

טלפון: 02-6246242

 

מחפשים עוד מתכונים לראש השנה? נסו את אלה:

3 מתכוני רוסטביף משובחים

סלמון עם סויה מתוקה

פילה דג על ניוקי וירקות