BETA
קציצות פרסה
קציצות פרסה
,שרית גופן

מתכון ללביבות פראסה בסגנון יווני

יש משהו ממכר בקציצות פרסה: שילוב פשום של כרישה רכה ומתקתקה, גבינות ופירורי לחם, כאן בגרסה יוונית של מסעדת אלבי בשוק הפשפשים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: שעה וחצי 20 קציצות | רמת קושי: קל

מצרכים:

1 ק"ג (4-5 יחידות) כרישה, שטופות היטב וקצוצות דק


50 גרם גבינת קפיטולרי, פקורינו או פרמז'ן, מגוררת


50 גרם גבינת בולגרית, פטה או המאירי, מגורדת


50 גרם פירורי לחם


1 תפוח אדמה קטן, מבושל ומעוך לפירה


2 ביצים


מעט שמן, לטיגון חצי עמוק


אופן הכנה:

  • מבשלים את הכרישה במי מלח, בערך 40 דקות או עד לריכוך.
  • מעבירים למסננת, נותנים לכרישה להתקרר ואז סוחטים כמה שיותר נוזלים החוצה.
  • מעבירים את הכרישה לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים ליצירת בלילה.
  • מחממים שמן לטיגון חצי עמוק.
  • לוקחים כף מהתערובת ובעזרת ידיים משומנות מעצבים אותה ללביבה. כך יוצרים מהתערובת לביבות אותן מטגנים בנגלות בשמן החם, בערך2-3 דקות מכל צד דקות או עד הזהבה. (שימו לב לא לטגן יותר מדי לביבות בבת אחת) מוציאים לנייר סופג ומגישים חם, עם לימון או יוגורט בצד.

 

המתכון באדיבות שלום לוי, שף ובעלים של מסעדת אלבי - בר יווני שמח בשוק הפשפשים בתל אביב

 

מחפשים עוד מתכונים בייתים? נסו את אלה:

פלפלים ממולאים בעוף או בשר

קציצות ברוטב עגבניות וחומוס

דג מרוקאי אסלי