BETA

10.03.2018

10:16

עודכן:

בדיוק לפני המסורת. מתכונים לפסח מהמטבח האשכנזי
בדיוק לפני המסורת. מתכונים לפסח מהמטבח האשכנזי,
קרן ביטון כהן

מהקניידלך למצה בריי: 5 מתכונים אשכנזים

לפי המסורת, מסעדת "סנדר" חולקת איתנו חמישה מתכונים מסורתיים מהמטבח היהודי-אשכנזי. מקניידלך, דרך צלי עם שזיפים ועד מצה בריי ממכרת עם בצל מטוגן

 

 

 

 

בדיוק לפני המסורת. מתכונים לפסח מהמטבח האשכנזי
 

(קרן ביטון כהן)

 

קניידלך מטוגנים


 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 25 דקות | 25-30 יחידות | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

 

1/4 ק"ג קמח מצה


4 ביצים


2 כוסות מים חמים


2 כפות שמן


מלח, פלפל לבן לפי הטעם


 

 

אופן הכנה:

  • מעבירים לקערה את כל החומרים ולשים עד קבלת עיסה אחידה.
  • יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
  • מביאים לרתיחה ציר עוף (מרק העוף והירקות שהכנתם לחג) וזורקים פנימה את הקניידעלך.
  • מבשלים למשך 10 דקות עד שהקניידעלך צפים.
  • מסננים, מעבירים לקערה ומצננים עד שהכדורים מתקררים לחלוטין.
  • מחממים שמן עמוק במחבת ומעבירים את הקניידעלך לטיגון למשך 2-3 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
  • מעבירים לנייר סופג.
  • מומלץ להגיש את הקניידעלך ברוטב פטריות או בגרסה חלבית עם שמנת מתוקה, שום ועשבי תיבול.

 

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

מצה בריי ממולאת בפטריות, פירה ובצל מטוגן


 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 50 דקות | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

8 מצות רטובות, עטופות במגבת נקייה


4 תפוחי אדמה בינוניים


סלסילת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרצועות


בצל לבן בינוני, קצוץ


כף שטוחה של שומן ברוסט


2 ביצים


מלח


פלפל


פפריקה


 

אופן הכנה:

 

  • מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומעט מלח כ-20 דקות עד התרככות.
  • מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים שומן ומועכים עד לקבלת מרקם של פירה.
  • בינתיים במחבת, מטגנים עם מעט שמן את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
  • מוסיפים את הפטריות החתוכות ומטגנים עד להזהבה מלאה.
  • מוסיפים את הבצל והפטריות למחית הפירה ומערבבים.
  • מתבלים במלח, פלפל ומעט פפריקה ומערבבים עד לקבלת צבע אדמדם.
  • חוצים כל מצה לארבעה חלקים.
  • טורפים שתי ביצים.
  • על כל רבע מצה מניחים כף וחצי של מלית וסוגרים עם רבע נוסף של מצה.
  • טובלים ומצפים בביצה הטרופה.
  • מטגנים במחבת עם שמן משני הצדדים עד הזהבה.
  • מעבירים לצלחת עם נייר סופג.

 

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

צלי בקר עם שזיפים


 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 5 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

 

2 קילוגרם בשר כתף


2 בצלים, קצוצים


1 ק"ג שזיפים מיובשים


2 שיני שום, קצוצות


מעט מלח


2 עלי דפנה


מעט פלפל אנגלי


מעט פלפל שחור


 

אופן ההכנה:

  • מחממים תנור ל-130 מעלות.
  • בסיר עם מעט שמן מטגנים את הבצל הקצוץ על לשקיפות.
  • מוסיפים את השום ואת המלח ומערבבים כ-30 שניות, שהשום לא יישרף.
  • מוסיפים את נתח הבשר וצולים עד להשחמה.
  • מוסיפים לסיר מעט מים ומשחימים שוב עד לקבלת גוון כהה (את הפעולה מבצעים עד להגעת הגוון הרצוי).
  • במקביל, טוחנים מחצית מכמות השזיפים במעבד מזון.
  • מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר ומוסיפים את יתר המרכיבים ואת השזיפים הטחונים.
  • מכסים את הסיר ומכניסים לתנור למשך שעתיים.
  • 10 דקות לפני סיום הבישול בתנור מוסיפים לסיר את מחצית השזיפים השלמים הנותרים.
  • מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר ל-3 שעות.
  • בהגשה, פורסים את הבשר ויוצקים את הרוטב עם השזיפים.

 

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

כוסמת עם בצל מקורמל


 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 10 דקות | זמן כולל: 25 דקות | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

 

200 גרם כוסמת


2 כוסות מים


2 כפות שומן ברוסט


בצל לבן קטן, קצוץ


מלח


פלפל טחון


 

לבצל המקורמל:
2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות


3 כפות סוכר


כפית שומן / כפית חמאה


 

 

 

אופן הכנה:

  • מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן.
  • מוסיפים את הכוסמת ומטגנים כחצי דקה תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים שתי כוסות מים ומביאים לרתיחה.
  • מתבלים במלח ופלפל וממיסים פנימה את שומן הברוסט.
  • מכסים ומבשלים כרבע שעה על הלהבה הכי קטנה עד שהנוזלים מתאדים.
  • לבצל המקורמל: במחבת ממיסים חמאה או שומן.
  • מוסיפים את טבעות הבצל, סוכר מעט מלח ופלפל ומקרמלים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד הזהבה מבלי שהבצל יישרף.
  • מגישים את הכוסמת ומעליה את טבעות הבצל.

 

 

 

(קרן ביטון כהן)

 

גראטן ירקות


 

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: 50 דקות | רמת קושי: קל

 

מצרכים:

 

1 עגבנייה בינונית


1 קישוא


1 חציל


1 בצל


1 בטטה


1/4 כפית פפריקה


שמן זית


מלח


 

אופן ההכנה:

  • פורסים את יתר הירקות לפרוסות.
  • משמנים תבנית בשמן זית.
  • מסדרים תפוח אדמה ובטטה, מעליהם גזר, מעליו קישוא, עגבנייה, בצל פרוס ולבסוף החציל.
  • בקערה מערבבים 1/4 כוס שמן זית, פפריקה, קורט מלח ו-2 כפות ציר עוף מהמרק שהכנתם בכל מקרה לחג (למי שאוהב ניתן להוסיף קורט אורגנו יבש או רוזמרין).
  • יוצקים את תערובת על הירקות.
  • מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במצב אפייה למשך 20 דקות.
  • לאחר מכן מעבירים למצב גריל ל-5 דקות נוספות עד השחמת הירקות.

 

סנדר- בית של אוכל

לוינסקי 54, תל אביב

03-5371872