BETA
,תומר ויסהוף

איך באמת מכינים ניוקי בבית

מספיק עם השקיות הקפואות מהסופר! גם אתם יכולים להכין ניוקי בבית, בקלי קלות ויש אפילו מתכון לרוטב משגע של השף תומר ויסהוף עם ערמונים ושמנת

לפני הקדמה

הקדמה

אין אחד שלא מכיר ויודע מה זה ניוקי, אבל רק מעטים באמת התנסו בהכנתו בבית. כאני מתכוון "הכנתו", אינני מתייחס לשקיות המוכנות שקונים במדף הקפואים בסופר, אלא הלך משלב קניית תפוחי האדמה המתאימים, דרך אפייתם ועד לבישולם ברוטב. ובכן תנו לי לנפץ לכם את הפחד: הכנת ניוקי זו לא מלאכה לאיטלקים בלבד, כל מה שצריך לעשות זה להקפיד על מספר כללים בסיסיים והדרך למנה הנכספת סלולה.

 

נתחיל בבחירת תפוחי האדמה:

להכנת הניוקי אנו זקוקים לתפוחי אדמה עשירים בעמילן. המבחר בסופרמרקטים ואצל הירקנים כה רחב, לכן נעדיף את תפוחי-האדמה בעלי הקליפה האדומה שעשירים יותר בעמילן מחבריו הבהירים. ניתן לבשל את תפוחי האדמה במים עם קליפתם עד לריכוך ולאחר מכן לייבש היטב ולקלף. השיטה העדיפה עלי - זו שמעניקה טעם דומה למדורה - היא ייבוש תפו"א בתנור על גבי מלח גס.

 

אסור בשום אופן להתפתות ולהכניס את המסה של הניוקי למעבד מזון! ניתן למעוך את תפו"א עם מזלג או עם מכשיר מועך ירקות שבו אף ניתן להכניס את תפו"א על קליפתם והם יוצאים ללא הקליפה ומעוכים בדיוק במידה. היחס בין תפוח האדמה לקמח ולביצים יכול להשתנות מעט בכל פעם מחדש, תלוי בטריות תפוחי האדמה והקמח לכן חשוב לשים לב לצמיגות והתנהגות ה"בצק" ולתקן בהתאם. את המבה יש להכין כאשר תפוחי האדמה עדיין מעט חמים ולא התקררו לגמרי ולנסות ללוש כמה שפחות את הבצק.

 

אני אוהב אוכל טרי שמוכן על המקום, ולכן אמליץ לכם לסיים את מלאכת הכנת הניוקי ומיד לזרוק לסיר עם מים רותחים. יחד עם זאת, ניתן בקלות להקפיא את הניוקי ולאחסן במקפיא לשעת חירום. חשוב: קמחו אותם היטב לפני ההקפאה בקמח דורום או תירס, פזרו אותם על מגש והכניסו למקפיא לשעתיים שלוש ולאחר שהם קופאים לגמרי, העבירו לקופסא והקפיאו לזמן הרצוי. כשאתם מעוניינים לאכול אותם, אל תפשירו - הם ידבקו ויהיו עיסתיים - פשוט העבירו אותם קפואים למים רותחים.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים לניוקי:

 

1.4 קילו תפוחי אדמה סגולים


שליש שקית מלח גס (בערך 350 גרם)


330 גרם קמח לבן


2 ביצים


מלח ופלפל שחור


2 עלי מרווה, קצוצים דק


1/2 גבעול רוזמרין, קצוץ דק


מעט תימין, קצוץ דק


קמח דורום (לגילגול הניוקי)



לרוטב:
1 ראש ברוקולי


2 שיני שום, קלופות וחצויות


100 גרם ערמונים טריים קלויים וקצוצים גס (אם אתם חייבים אפשר להשתמש גם בערמונים מוכנים)


50 גרם חמאה


250 מ"ל שמנת מתוקה


מלח ופלפל שחור


 

אופן הכנה

אופן הכנה:

 

  • מחממים תנור ל-220 מעלות.
  • מרפדים תבנית בנייר אפיה שופכים עליה את המלח הגס בשיכבה אחידה ומסדרים מעל את תפוחי האדמה שכולם ישכבו על המלח. ואופים כ - שעתיים עד שתפוחי האדמה רכים.

מועכים

 

  • ממתינים כ-10 דקות שתפוחי האדמה יתקררו ומועכים אותם בעזרת מועך ירקות או שמקלפים אותם ומועכים בעזרת מזלג.

 

 

נראה כמו כותש שום ענקי. ניתן להשיג בחנויות המתמחות
 

נראה כמו כותש שום ענקי. ניתן להשיג בחנויות המתמחות(תומר ויסהוף)

 

כותש בפעולה

 

 

(תומר ויסהוף)

 

מוסיפים את הקמח, הביצים

 

  • מוסיפים את הקמח, הביצים, עשבי התיבול, מלח ופלפל ומערבבים ביד עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה.

 

 

 

(תומר ויסהוף)

 

עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה

 

 

(תומר ויסהוף)

 

קורצים כדור מהבצק של הניוקי בגודל אגרוף ומרדדים ל"נקניק" דק

 

  • מפזרים מעט קמח דורום על משטח נקי וקורצים כדור מהבצק של הניוקי בגודל אגרוף ומרדדים ל"נקניק" דק.

 

 

בלי לחפף, תדאגו שזה יהיה קמח דורום
 

בלי לחפף, תדאגו שזה יהיה קמח דורום(תומר ויסהוף)

 

חותכים את ה"נקניק" ברוחב של כס"מ אחד

 

  • חותכים את ה"נקניק" ברוחב של כס"מ אחד.

 

 

(תומר ויסהוף)

 

בשלב זה ניתן להעביר ישירות לסיר עם מים רותחים

 

  • בשלב זה ניתן להעביר ישירות לסיר עם מים רותחים ומיד לאחר מכן לרוטב או לפזר מעט קמח דורום, להעביר למגש ולהקפיא.

 

 

(תומר ויסהוף)

 

ממיסים חמאה ומוסיפים את השום ואת הערמונים

 

  • את הברוקולי חולטים בסיר עם מים רותחים שהומלחו קלות כשלוש דקות ומיד מעבירים לקערה עם מים קרים וקוביות קרח.
  • מצננים את הברוקולי ומסננים.
  • במחבת ממיסים חמאה ומוסיפים את השום ואת הערמונים, ומטגנים כשלוש דקות.

 

 

 

(תומר ויסהוף)

 

  • מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את הברוקולי.
  • מביאים לרתיחה נוספת, ומנמיכים את האש ומצמצים כשלוש - חמש דקות.
  • מוסיפים מלח ופלפל.
  • מרתיחים 2 ליטר מים בסיר גדול ומוסיפים כף של מלח גס.
  • לאחר שהמים רותחים שנית מורידים את הניוקי בעדינות למים הרותחים ולא מערבבים!

 

 

 

(תומר ויסהוף)

 

 

  • כחצי דקה לאחר שהניוקי צפים מוציאים אותם עם כף מחוררת ומעבירים לרוטב.
  • נותנים לניוקי חצי דקה ברוטב ומגישים.

 

 

 

(תומר ויסהוף)