BETA

10.07.2018

07:00

 לביבות כרובית וטחינה
לביבות כרובית וטחינה,
קרן ביטון כהן

מתכון ללביבות כרובית בטחינה

בפרויקט "חנוכה שלי" ביקשנו מהשפים המובילים בארץ לתת פרשנות שונה למאכלי חנוכה המסורתיים. עומר מילר, שף מסעדות "שולחן" ו"חדר אוכל" הכין לנו לביבות כרובית שמגישים עם טחינה חריפה

 

 

מצרכים ללביבות:

 

2 ראשי כרובית מפורקים, מטוגנים עד לריכוך וקצוצים בסכין


1/2 1 כוסות קמח טמפורה


כפית גרידת לימון


2 שיני שום, מגורדות בפומפייה


כפית צ'ילי קצוץ (או יותר, לפי הטעם)


מלח ופלפל


1/4 כוס סודה קרה


 

לטחינה החריפה:

 

1 כוס טחינה גולמית


2 שיני שום, כתושות


1/4 כוס מיץ לימון


פלפל ירוק חריף, קצוץ דק, לפי הטעם


3/4 - 1 כוס מים קרים


 

 

אופן הכנה:

  • מערבבים את כל מרכיבי הלביבות.
  • יוצרים בכף יד רטובה לביבות שטוחות.
  • מטגנים בשמן עמוק משני הצדדים עד שהלביבות מזהיבות.
  • הטחינה: יוצקים את הטחינה הגולמית לקערה ומוסיפים את שאר החומרים מלבד המים.
  • מוסיפים את המים הקרים בהדרגה ותוך ערבוב עד לקבלת טחינה אחידה וקטיפתית.
  • מגישים את לביבות הכרובית לצד הטחינה.

 

לשאר מתכוני השפים בפרויקט "חנוכה שלי":

סופגניית פריקסה של שאול בן אדרת 

ספינג' כבד אווז של אביב משה

פוקצ'ה מטוגנת עם ריבה ושמנת חמוצה של חיים כהן

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013