BETA

מתכון לסופגניות שמן זית במילוי גבינת עיזים

ידעתם שאפשר לטגן סופגניות בשמן זית? מותג שמן הזית Assi עמק המעיינות, גייס את אלינור אילין שחל - שף קונדיטורית, להכנת סופגניות מיוחדות, מטוגנות בשמן זית במילוי גבינת עיזים, דבש ותימין. אחרי שתגלו כמה זה טעים תוכלו לעבור גם למילויים מתוקים

בחנוכה צריכת השמן בישראל מזנקת, כאשר מטגנים עוד ועוד סופגניות, לביבות ומאכלים עדתיים. אך השמן בו משתמשים הוא שמן צמחי פשוט ולא שמן זית איכותי. מדוע לא? לרוב בגלל שהטעם של שמן הזית איננו מתקשר לנו למאכלים מתוקים כמו סופגנייה.


אולם, לגבי הטעם, הרשו לנו להפתיע אתכם - בטיגון עמוק, נוגדי החמצון בשמן הזית (כתית מעולה) מתפרקים כדי להגן על השמן עצמו ולכן בסוף הטיגון כמות הנוגדנים הופכת לנמוכה במיוחד. בסיום תהליך ההכנה אין אף השפעה על הטעם, מלבד הטעם הטוב ששמן הזית מעניק לכל מזון בו הוא נוגע.


לפני שתאמצו לגמרי את טיגון הסופגנייה במילוי השוקולד או הריבה בשמן הזית, אנחנו מציעים לכם מילוי חדשני ושונה - גבינת עיזים עם נגיעות פרמז'ן מעל. אחרי שתטעמו את הסופגניות הללו, המעבר אל טיגון הסופגניות המתוקות הקונבנציונאליות בשמן זית יהיה טבעי לחלוטין.

מצרכים לסופגניות:


1/2 כוס מים חמימים למגע


1/2 כוס חלב חמים למגע


1/2 2 כפות שמרים טריים


1/2 5 כוסות קמח רב תכליתי


3 כפיות מלח


6 ביצים


1/3 כוס סוכר


340 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות


שמן זית "Assi עמק המעיינות" לטיגון



למילוי:


200 גרם גבינת "פרומעז"


80 גרם ריקוטה


20 גרם גבינת פרמזן מגורדת


2 כפות דבש


כף עלי טימין טריים קצוצים


כף גרידת לימון


פלפל שחור טרי


קורט מלח



סירופ לציפוי הסופגנייה:


1/4 כוס מים


1/4 כוס סוכר


כף מיץ לימון טרי


 

אופן הכנה:

  • בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המים והחלב, ממיסים בתוכם את השמרים ומחכים כ- 5 דקות עד שהשמרים יימסו.
  • מוסיפים את הקמח ומתחילים לערבב במהירות איטית כשתי דקות (עוצרים מדי פעם כדי לנקות את דפנות הקערה).
  • מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, באופן שנותנים לכל ביצה להיטמע לפני שמוסיפים את הבאה אחריה.
  • מוסיפים את הסוכר ומעלים למהירות בינונית לערבול של עוד 3 דקות.
  • מורידים את מהירות המיקסר למהירות איטית ומוסיפים את החמאה, כמה קוביות בכל פעם ונותנים בכל שלב לחמאה להיבלע בבצק.
  • מוסיפים את המלח וממשיכים לערבב עוד דקה נוספת.
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר לקערה גדולה ומקומחת.
  • מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו - כשעה וחצי.
  • לאחר שהבצק סיים תפיחה מוצאים לו את האוויר (בעזרת אגרוף) ומעבירים למקרר למשך הלילה.
  • מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כחצי ס"מ.
  • על ידי קורצן או חותכן עוגיות חותכים עיגולים ומניחים אותם על מגש מרופד בנייר אפייה.
  • נותנים לעיגולי הבצק לתפוח לעוד כשעה או עד שיכפילו את נפחם.
  • מחממים את שמן הזית ל-180 מעלות ומטגנים עד שהסופגנייה זהובה בשני צדדיה.
  • מוציאים מהשמן לתבנית מרופדת בנייר סופג.

 

 

המלית:

 

  • מערבבים את כל החומרים יחד במיקסר עם וו גיטרה עד שהמסה אחידה וחלקה.
  • מעבירים לשקית זילוף עם צנטר.

 

ממלאים את הסופגניות:

  • מחוררים על ידי סכין את מרכז הסופגנייה (מגדילים את קוטר החור כך שיהיה מקום להכניס את הצנטר למרכז הסופגניה) וממלאים את הסופגנייה במלית.

 

הסירופ:

  • בסיר קטן מערבבים את כל החומרים יחד. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהנוזל מצטמצם בחצי.
  • מברישים את הסופגניות המלאות בסירופ חם.

 

הגשה:

  • מפזרים מעל הסופגניות גבינת פרמז'ן מגוררת ומקשטים עם ענף טימין.

 

 

המתכון של השף קונדיטורית אלינור אילין שחל עבור שמן הזית "Assi עמק המעיינות"