BETA
חותכים לפרוסות
חותכים לפרוסות
,קרן ביטון כהן

מתכון לסופגניות שושני שוקולד

אורן גירון ממשיך לחולל עבורנו את נס פך השמן, והיום הנס מרגש במיוחד, כי הוא משלב שתי אהבות גדולות - גם סופגניות וגם שושני שוקולד, ואם זה לא מספיק יש גם זיגוג של פונדנט מלמעלה

מדובר בסופגניות ייחודיות בהן יש מילוי של בצק שוקולד רבוך.

 

הקפידו לצנן את המילוי טרם מריחתו על בצק השמרים, וכן על הקפאת גליל הבצק טרם פריסתו לסופגניות.

 

כדאי להשתמש בטריק עליו דיברתי במתכוני סופגניות קודמים, של שימוש בריבועי נייר אפיה להרמה נוחה של הסופגנייה לשמן, זה עובד מצוין.

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה ורבע | זמן כולל: 9 שעות | כמות: 30 סופגניות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לבצק שמרים:


440 גרם קמח לחם


13 גרם שמרים יבשים


כ-150 מ"ל מים בטמפרטורת הגוף


65 גרם חמאה רכה


100 גרם סוכר


2 ביצים


4 גרם מלח


 

למילוי:


130 מ"ל חלב


50 גרם חמאה


50 גרם סוכר


קורט מלח


50 גרם קמח


100 גרם שוקולד מריר, מומס


1 ביצה


80 גרם שוקולד חלב, מגורר דק


לציפוי: פונדנט


 


אופן הכנה:

 

בצק השמרים:

 

  • לשים במיקסר את כל חומרי הבצק לישה ממושכת של כ-10 דקות, עד קבלת בצק גמיש.
  • מניחים בקערה ומתפיחים להכפלת נפח, רצוי בקירור ל-6 שעות.

 

המילוי:

  • שמים בסיר את החלב, החמאה, הסוכר והמלח, מביאים לרתיחה ומוסיפים בבת אחת את כל כמות הקמח.
  • ממשיכים לערבב עד אשר כל הקמח נספג והתערובת יבשה ונפרדת מדפנות הסיר.
  • מעבירים למיקסר מצויד בגיטרה ומערבלים לקירור.
  • מוסיפים את השוקולד המומס והביצה. מצננים לטמפרטורת החדר ומערבבים פנימה את השוקולד המגורר.

 

ההרכבה:

  • מחלקים את בצק השמרים לשני חלקים.
  • מרדדים חלק אחד לעלה מלבני בעובי 5 -6 מ"מ על משטח מקומח.
  • מורחים מעל מחצית מהמילוי בשכבה עדינה. משאירים רצועת בצק לא מרוחה באחד משולי הבצק הארוכים, אותה מברישים במעט מים או ביצה טרופה.
  • מגלגלים את הבצק לגלילה הדוקה ומהדקים היטב את החיבור (אחרת הבצק ייפתח בטיגון).
  • מניחים במקפיא ל-30 דקות.
  • חוזרים על פעולה זו עם מחצית הבצק שנותרה.
  • בעזרת סכין משונן פורסים את הגלילה לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
  • מניחים אותן על ריבועי נייר אפייה על תבנית. מכסים ומניחים להתפחה כמעט להכפלת הנפח.
  • מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 150 מעלות ומטגנים את הסופגניות כ-3 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג.
  • מקשטים בפונדנט.

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפייה

מחפשים עוד מתכונים מתוקים? נסו את אלה: