BETA

מתכון לספינג' כבד אווז וקרם של מסטיק בזוקה של אביב משה

בפרויקט "חנוכה שלי" ביקשנו מהשפים המובילים בארץ לתת פרשנות שונה למאכלי חנוכה המסורתיים. אביב משה, שף מסעדת מסה הכין לנו ספינג' עם כבד אווז וקרם בזוקה

מצרכים:

 

4 נתחי כבד אווז במשקל 80 גרם כל אחד


1/2 כוס סוכר


2 כפות קינמון טחון


 

לקרם:


1 סלק גדול מבושל


1 כפית תמצית בזוקה / סירופ בזוקה


מלח


 

לסלט:


חופן שקדים שלמים מושרים במים 4 שעות לפחות


עלי גרגר נחלים


2 כפות בצל סגול קצוץ


1 כפית סומק


חופן עלי פטרוזיליה


מיץ לימון


מלח



לספינג':


120 גרם חמאה


220 מ"ל מים


140 גרם קמח


מעט מלח


4 ביצים


 

אופן הכנה:

 

קרם הבזוקה:

  • טוחנים את הסלק, המלח, ותמצית הבזוקה בבלנדר לקרם חלק.

הסלט:
  • קוצצים את השקדים ומערבבים עם שאר מרכיבי הסלט.

הספינג':
  • ממיסים את החמאה, המים והמלח בסיר קטן.
  • מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד לקבלת בצק אחיד.
  • מעבירים את הבצק למיקסר על מהירות בינונית ומוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם עד להטמעתן בבצק.
  • מעבירים לשק זילוף ומזלפים ישירות לסיר בשמן עמוק עד להזהבה משני הצדדים.
  • טובלים בתערובת של סוכר וקינמון.

כבד האווז:
  • צורבים את נתחי כבד האווז על מחבת כשתי דקות כל צד.
  • מניחים כף מהקרם במרכז צלחת מניחים את הנתחים על הקרם. את הסלט והספינג' מניחים לצד נתחי כבד האווז.

לשאר מתכוני השפים בפרויקט "חנוכה שלי":

סופגניית פריקסה של שאול בן אדרת 

פוקצ'ה מטוגנת עם ריבה ושמנת חמוצה של חיים כהן

לביבות כרובית עם טחינה חריפה של עומר מילר