BETA
היי, אפשר גם דונאטס!
היי, אפשר גם דונאטס!
,קרן ביטון כהן

מתכון לסופגניות קלאסיות ודונאטס

לכבוד חנוכה גייסנו את הקונדיטור האהוב שלנו אורן גירון וביקשנו לשחזר את נס פך השמן - 8 ימים, 8 מתכונים שלו לחנוכה, נתחיל מהקלאסי - סופגניות, שאפשר גם לשדרג לדונאטס

המתכון המושלם לסופגניות, שאפשר להכין ממנו גם דונאטס.

 

כמה טיפים מאורן לפני שמתחילים:

 

  • חשוב לדייק בטמפרטורות הטיגון על מנת לקבל גוון אחיד, חגורה לבנה וטיגון אחיד.
  • הקפידו להשתמש במד חום לשמן.
  • הניחו את הסופגניות לפני ההתפחה השנייה על ריבועי נייר אפייה, זה יקל על נשיאתן אל השמן החם מבלי שיתעוותו.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 8 שעות | כמות: 30 סופגניות או דונאטס | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:


1 קילו קמח (עדיפות לקמח לחם קשה)


35 גרם שמרים יבשים


120 גרם סוכר


15 גרם מלח


4 חלמונים


2 ביצים


כ-500 מ"ל חלב בטמפרטורת הגוף


200 גרם חמאה רכה



למילוי:


ריבה טובה למילוי


אבקת סוכר לקישוט


 

אופן הכנה:

  • מכניסים את כל מרכיבי הבצק למעט החמאה למיקסר, ולשים כ-7 דקות.
  • מוסיפים את החמאה ולשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק רך אך לא דביק.
  • מכסים ומתפיחים להכפלת נפח, רצוי בקירור למשך 6 שעות.
  • מחלקים את הבצק למנות במשקל 60 גרם, ומכדררים על משטח מעט משומן.
  • מניחים כל עיגול על ריבוע נייר אפייה המונח על תבנית משומנת, מכסים ומתפיחים עד הכפלת נפח.
  • מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 150 מעלות ומטגנים את הסופגניות כ-3 דקות מכל צד (מרימים את הבצק התפוח עם נייר האפיה והופכים בזהירות אל השמן). מעבירים לנייר סופג.
  • הריבה: מערבבים את הריבה למרקם רך, מכניסים לשק זילוף מצויד בצנתר וממלאים את הסופגניות.
  • מעטרים באבקת סוכר ולהגיש.

 

  • מאותו בצק ניתן להכין גם דונאטס:
  • לאחר ההתפחה הראשונה, משטחים את הבצק לעלה מלבני עבה (1 ס"מ) ומקפיאים ל-30 דקות.
  • קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ ועיגולים פנימיים בקוטר 3 ס"מ.
  • מתפיחים ומטגנים באותה צורה כמו הסופגניות הקלאסיות.
  • ניתן לצפות בגנאש שוקולד או באבקת סוכר.

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפייה

 

מחפשים עוד מתכונים לחנוכה? נסו את אלה:

ברלינר - סופגניות גרמניות קלאסיות

הנס השמן - לביבת ענק של תפוחי אדמה

סופגניות במילוי שוקולד