BETA

04.09.2018

13:08

פריך, נימוח, מלוח ומתקתק
פריך, נימוח, מלוח ומתקתק,
קרן ביטון כהן

הכי טעים על השולחן: מתכון לטארט בצל וכרישה (פרווה)

הפעם החלטנו ללכת על משהו קצת שונה מהנורמה: טארט פרווה במילוי בצל וכרישה עם קרם קוקוס. הקוקוס לא משתלט על הטעמים, כך שאף אחד לא יגלה שמדובר במאכל פרווה. בתיאבון

 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3 שעותתבנית פאי בקוטר 25 | רמת קושי: קשה

 

מצרכים לבצק:

 

180 גרם קמח לבן


120 גרם מזולה לאפייה בטעם חמאה, קרה, חתוכה לקוביות


2-5 כפות מים קרים


1/4 כפית מיץ לימון


3/4 כפית מלח



למלית:

 

 

3-4 כפות שמן זית


2 בצלים בגודל בינוני, קלופים ופרוסים


2 כרישות קטנות, פרוסות ושטופות היטב


עלים מ-6-8 גבעולי טימין


מלח ופלפל


פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס


1/3 כוס מים


4 ביצים


 

אופן הכנה:

 

מתחילים מהכנת הבצק:

 

  • מניחים את המזולה והקמח בקערה ומערבבים, עד שמתחילים להיווצר פירורים. מוסיפים מים ומיץ לימון וממשיכים לעבד עד שכל הקמח נבלע בתערובת ומתחיל להיווצר בצק.
  • אוספים ביד את גוש הבצק לחתיכה אחת. משטחים את הבצק לצורה עגולה, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-45 דקות.

 

מכינים את המלית:

 

  • במחבת שטוחה ורחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הכרישה ועלי הטימין כ-3 דקות על חום גבוה או עד שמתחיל להתרכך.
  • מתבלים, מוסיפים מעט מים (בערך חצי כוס), מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות
  • מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית תוך כדי ערבוב עד שהכרישה והבצל התרככו וטעמם נהיה מתקתק, בערך 15 דקות.
  • מורידים מהאש ומצננים
  • בקערה נפרדת מערבבים את קרם הקוקוס, 1/3 כוס המים, הביצים, מלח ופלפל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות.

 

בונים את הטארט ואופים:

  • על משטח מקומח, בעזרת מערוך מקומח, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-7 מ"מ.
  • מניחים את עלה הבצק בתוך תבנית קיש בקוטר 25 ס"מ ומהדקים אותו לדפנות ולקרקעית. אם נשארים עודפי בצק בשוליים מסירים אותם עם סכין.
  • מניחים מעל בסיס הקיש נייר אפיה ושופכים מעל חבילת קטניות (שעועית/חומוס/פול) שימנעו מהבצק להתנפח בזמן האפייה הראשונית.
  • אופים את בסיס הקיש במשך 10 דקות.
  • מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים בעדינות את נייר האפייה עם הקטניות ומחזירים את הקלתית לתנור לעוד 2 דקות של אפיה.
  • אחרי שמוציאים מורידים את חום התנור ל-160 מעלות.
  • מפזרים את הבצל והכרישה על הקלתית ומעליה יוצקים את תערובת הקוקוס.
  • מחזירים לתנור ל-40 דקות נוספות או עד שתערובת המילוי התייצבה לחלוטין והבצק נראה זהוב.
  • מוציאים מהתנור ונותנים למאפה לפחות חצי שעה להתקרר, לפני שמוציאים מהתבנית.
  • הגשה: ביחד עם סלט ירוק ועגבניות טריות.

 

 

צילום וסטיילינג: קרן ביטון-כהן

 

למתכונים וכתבות שיתנו לכם מיליון סיבות לאפות:

בורקיטס גבינות מבצק פריך
המדריך המלא להכנת קיש ופשטידה
עוגת מוס גבינה לימונית