BETA

מתכון לספרינג רולס: דפי אורז ממולאים דג ועשבי תיבול

השבוע בחר חגי לרנר בדפי האורז כמצע למתכון "ספרינג רולס" רענן וקייצי, הממולאים נתחי דג ים ועשבי תיבול. לצד המנה הוא מגיש רוטב תאילנדי עשיר בטעמי המזרח

בכיסונים "מאולתרים" אלו השתמשתי בדפי אורז מוכנים, שלרוב מכינים מהם ספרינג רול קר או מטוגן, לאחר השרייה קצרה במים פושרים. במתכון הזה הם עוטפים קובייה של דג ים, יחד עם פרוסת צ'ילי ומעט בצל ירוק ומאודים במשך כמה דקות. את ה"כיסונים" ההלו מגישים כשהם כרוכים בתוך עלה חסה וטובלים ברוטב מלוח/מתוק/חמוץ/חריף כיאה למנה בהשראה תאילנדית.

 

>> בטור הקודם הכנו לחמניות מאודות במלית בשר וכרוב

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 16 יחידות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:


4 דפי אורז (עגולים בקוטר 20 ס"מ)


16 קוביות במשקל 20 גרם כל אחת, מפילה דג ים לבן (אינטיאס, דניס, לברק, מוסר)


8 עלי חסה ערבית/אייסברג קטנים


2 צ'ילי אדום פרוסים דק


2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק באלכסון


חופן עלי כוסברה


חופן עלי נענע


חופן בוטנים קלויים וקצוצים


 

לרוטב:


2 כפות רוטב דגים תאילנדי


2 כפות מים


1 כף סוכר


1 כף מיץ לימון


קליפה מגורדת דק מחצי לימון


1 שן שום, כתושה


3-4 פרוסות צ'ילי אדום


 

אופן הכנה:

  • הרוטב: בקערית קטנה מערבבים את כל חומרי הרוטב, עד המסת הסוכר. טועמים ומתקנים לפי הצורך, אם התערובת חמוצה מוסיפים מעט סוכר ולהפך. משהים בקירור עד ההגשה.
  • ממלאים צלחת עמוקה ורחבה (גדולה יותר מקוטר דפי האורז), במים פושרים. טובלים את הדפים בזה אחר זה למשך 20 שניות לערך במים, עד שמתרככים. מעבירים לקרש עבודה נקי וסופגים מעט את שאריות המים.
  • חותכים כל דף לרבעים. על כל רבע מניחים פרוסת צ'ילי וכמה פרוסות בצל ירוק ומעליהם את קוביית הדג.
  • מתבלים במעט מלח ומקפלים את שולי דף האורז מעל הדג - זה יהיה חלקו התחתון של הכיסון. הופכים, ומניחים כל כיסון על קוביית נייר אפייה.
  • כאשר כל הכיסונים מוכנים, (הצ'ילי והבצל הירוק אמורים להשתקף דרך דף האורז), מעבירים לסלסלת אידוי מעל סיר מים רותחים ומאדים במשך 4-5 דקות, או עד שהדג הופך כולו לבן ואטום למראה (ניתן לחתוך כיסון אחד כדי לוודא שהוא מוכן בפנים).
  • הגשה: מניחים על צלחת רחבה את עלי החסה, כשהם קרועים לשניים, על כל עלה מניחים כיסון. מעל הכיסונים מפזרים מעט עלי כוסברה ונענע ומעט בוטנים, טובלים ברוטב שהכנו מראש ואוכלים.

השף חגי לרנר, מרכז קורס בישול בבישולים - בית הספר הגבוה לקולינריה.

מחפשים מתכוני דגים? נסו את אלה:
קציצות דגים ברוטב עגבניות