BETA

03.06.2013

17:16

עודכן:

מתכון לקציצות עוף וכרישה

4 מצרכים וזה שלכם • עֹז תלם מכין קציצות עשירות ועסיסיות במיוחד מעוף טחון, כרישה ובורגול, שמתאימות לכל שעה ביום וטעימות גם כשהן קרות. כדאי להגיש ביחד עם טחינה וסלט ירקות

קציצות, בכל הצורות והשילובים, הן מבין המאכלים האהובים עלי. היתרון המשמעותי בקציצה הוא שאפשר להכין אותה פחות או יותר עם כל חמר גלם טרי שיש בבית. אז הפעם היו לי במקרר עוף טחון, כרישות ובורגול שנשאר מהכנת סלט טאבולה בארוחת שישי. באותה מידה הייתי יכול להשתמש בפירורי לחם, סולת, קמח תירס, שבולת שועל וכולי וכולי.  

 

מה שעושה את הקציצות האלו למוצלחות במיוחד הוא העובדה שהכרישה היא השחקנית העיקרית בהן. יש כמה שיטות להכין אותה לקציצות, אני אוהב את השיטה של הקיצוץ והבישול, שיוצרת רובד מרקמים בתוך כל ביס.

 

המנה לא דורשת הרבה שמן לטיגון. היה ואתם חפצים לאפות, אני ממליץ לאפות דווקא בחום נמוך של 120 מעלות משהו כמו 15 דקות, במקום לאפות בחום גבוה. אמנם מוותרים על ההשחמה שמלווה בטיגון לטובת קציצות עסיסיות במיוחד.

 

את המנה הגשתי עם טחינת עגבניות - 1/2 כוס טחינה גולמית, עגבניה אחת מרוסקת בפומפיה ומים עד לקבלת המרקם הרצוי - שדרוג קל לטחינה היומיומית.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

 

400 גרם חזה עוף טחון


2 כרישות בגודל בינוני, פרוסות דק ושטופות היטב


חצי כוס בורגול דק (גרישה)


1 ביצה


3 כפות שמן זית, לטיגון הכרישה


4 כפות שמן רגיל, לטיגון הקציצות


מלח ופלפל שחור גרוס


אופן הכנה:

  • משרים את הבורגול ב-3/4 כוס מים רותחים. מכסים, משהים 6 דקות ואחרי שהבורגול ספג את כל הנוזלים מערבבים עם מזלג בכדי לפוררו.
  • מניחים בסיר רחב את הכרישה ביחד עם שמן הזית ומעט מלח. מטגנים אגב ערבוב על להבה גבוהה כ-3 דקות, ואז מוסיפים כוס מים, מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהכרישה התרככה. פותחים את הסיר ומערבבים מדי 5 דקות.
  • מעבירים את הכרישה למסננת ונותנים לה להתקרר לחלוטין.
  • בעקרה מערבבים את העוף הטחון עם הביצה, הכרישה, הבורגול ומלח ופלפל. לשים מעט לקבלת תערובת קציצות אחידה. אם יש זמן, מכסים את התערובת בניילון נצמד למעבירים למקרר לשעתיים.
  • מחממים את השמן הרגיל במחבת. יוצרים קציצות עגולות ושטוחות ומטגנים בנגלות, 2-3 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות.
  • מוציאים לנייר סופג ומגישים, ביחד עם סלט טרי וטחינה ביתית. 

 

המלצת יין לצד המנה:

אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם טעמי העוף והכרישה וישלים את הטעמים שנוצרים בעת הטיגון. להגיש קר.

 

>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם היכנסו לבלוג The Kitchen Coach

 

לעוד מנות טעימות בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר